Als je geen fan bent van peulvruchten of ze niet goed kunt verteren, maar ze vaker wilt eten voor een goede inname van plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen, moet je zeker mijn versie van aubergineballetjes met linzenmeel proberen. Ze zijn bijna veganistisch, als je een ingrediënt in het recept vervangt dat ze in plaats daarvan vegetarisch maakt, maar verder zijn ze eivrij en bevatten ze geen andere dierlijke ingrediënten. Ze zijn de perfecte manier om vaker peulvruchten te integreren in je dagelijkse voeding, waardoor je tal van voedingsvoordelen krijgt en bijdraagt aan de gezondheid en het algemene welzijn van je lichaam. De vezels die ze bevatten verhogen namelijk het gevoel van verzadiging, stimuleren de darmtransit, verminderen de kans op darmkanker en beperken de opname van vetten en suikers, waardoor het cholesterolgehalte in het bloed daalt. Het is echt eenvoudig om ze te maken, je hoeft alleen maar de aubergines in blokjes te snijden, ze in een pan te stoven tot ze zacht worden, en ze dan te mengen met linzenmeel en een paar andere ingrediënten, balletjes te vormen en ze door het paneermeel te rollen! Koelen in de koelkast is aan te raden, maar als je weinig tijd hebt, kun je ze direct op een bakplaat leggen en in de oven zetten! Je kunt ze serveren op een bedje van verse salade als groentehoofdgerecht of als fingerfood als onderdeel van een informeel voorgerecht, misschien vergezeld van een smakelijke saus of hummus die ik hieronder aanbied. Probeer ze, ze zijn heerlijk!
In deze verzameling bied ik je enkele van de vele recepten aan van sausen om mee te serveren die je zeker moet proberen, en die al je gerechten zullen verrijken en versterken:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 3 aubergines
- 1/2 gele ui
- 100 g linzenmeel
- 200 ml water (warm)
- 80 g paneermeel (het liefst zelfgemaakt)
- 3 eetlepels geraspte parmesan
- Enkele takjes tijm
- zoveel als nodig gedroogde oregano
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (+ zoveel als nodig om te besprenkelen)
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Lepel
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Zeef
- 1 Bakpapier
- 1 Bakplaat
Stappen
Was de aubergines onder stromend water, verwijder de steel met een mes, en snijd ze in plakken van 1,5 cm dik in de lengte, vervolgens in staafjes en tenslotte in blokjes.
Hak de halve ui fijn.
Laat in een grote koekenpan de ui goudbruin worden met 3 eetlepels olie gearomatiseerd met enkele takjes tijm.
Voeg de aubergineblokjes toe en laat 2′ op hoog vuur smaken.
Voeg daarna het warme water toe en verlaag het vuur.
Laat op een laag vuur ongeveer 10′ stoven, met een deksel erop en regelmatig roeren.
Na deze tijd, haal het deksel eraf en ga door met koken voor nog eens 6-8′ of totdat al het water is geabsorbeerd. Breng op smaak met zout en peper, en aromatiseer met oregano naar smaak en zet het vuur uit.
Laat volledig afkoelen.
Breng de afgekoelde en zachte aubergines over naar een grote kom en stamp ze met een lepel of een aardappelstamper.
Voeg het gezeefde linzenmeel toe, 3 eetlepels geraspte parmesan en breng indien nodig op smaak met zout.
Mix goed om de ingrediënten te mengen en, met licht vochtige handen, neem porties iets groter dan een walnoot en vorm de balletjes.
Rol ze vervolgens in het paneermeel zodat het goed hecht aan alle kanten.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet in de koelkast om 20′ te verstevigen, maar een uur zou beter zijn. Na deze tijd, besprenkel de bovenkant met een beetje olie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 25′, draai ze om en bak nog 4-5′ langer.
Zet uit, laat afkoelen en serveer met wat extra tijm.
En voilà…de aubergineballetjes met linzenmeel zonder eieren zijn klaar om te worden gegeten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de aubergineballetjes met linzenmeel 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een geschikte container.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣 De verkrijgbaarheid van linzenmeel is niet altijd gemakkelijk, ik heb in de ingrediëntenlijst een merk gesuggereerd dat gemakkelijker te vinden is, of je kunt net als ik een elektrische thuismolen kopen waarmee je je eigen biologische linzen kunt malen in de gewenste hoeveelheid. Als alternatief kun je kikkererwtenmeel gebruiken, verkrijgbaar in alle goed gesorteerde supermarkten.
🟣 Voor een volledig veganistische versie, kun je de geraspte parmesan vervangen door voedingsgistvlokken, wat niets anders is dan gedeactiveerde biergist, wat betekent dat het niet kan rijzen en fermenteren en daarom niet geschikt is voor het maken van brood of gebak. De smaak is vrij intens en daarom wordt het in de veganistische keuken vaak beschouwd als vergelijkbaar met kaas, waardoor gerechten een duidelijke smaak krijgen.
