Voordat het zomerseizoen eindigt, wilde ik graag een oud familierecept uit Sicilië met jullie delen, dat mijn moeder jaren geleden op basis van sperziebonen en tomaten bereidde, of zoals we ze hier noemen, de fasulini cu pumaroru! Het is een vegetarisch bijgerecht dat echt makkelijk en smaakvol is. Traditioneel worden ze in de pan bereid, vergezeld van een paar sneetjes geroosterd brood of croutons, maar in mijn versie worden ze in de oven gebakken en verder verrijkt met plakjes pikante provola, in mijn geval van de Nebrodi, Siciliaanse pecorino, enkele olijven van de Etna en met paneermeel bestrooid voor de uiteindelijke gratinering! Weinig ingrediënten, eenvoudig en authentiek, om dit gerecht rijk en verrukkelijk te maken en, geloof me, zelfs als de etiquette het niet voorschrijft, hier is het onvermijdelijk om het brood te gebruiken om de saus op te deppen!
Als je van deze groente houdt, probeer dan ook deze ideeën waarin sperziebonen de onbetwiste hoofdrolspelers zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stomen, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten:
- 900 g sperziebonen
- 450 g tomatenpassata
- 50 g Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 100 g provola (pikant)
- 3 eetlepels paneermeel
- 30 g zwarte olijven (van de Etna)
- 1 teentje knoflook
- 5 blaadjes basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap:
⚠ DIT RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 1 Mes
- 1 Stoompan
- 1 Schuimspaan
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
Stappen:
Was en snijd de uiteinden van de sperziebonen.
Stoom ze ongeveer 22′ of kook ze in gezouten water, giet ze daarna af met een schuimspaan en zet apart.
Ondertussen, in een pan, fruit het teentje knoflook met een paar eetlepels olie.
Voeg de tomatenpassata, de basilicum en een snufje zout toe en laat ongeveer tien minuten zachtjes koken.
Als het klaar is, verdeel 2-3 eetlepels saus op de bodem van een ovenschaal van 33×25 en maak een eerste laag met de helft van de sperziebonen.
Voeg 50 gram provola in plakjes toe, een paar ontpitte olijven, en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met de helft van de geraspte pecorino.
Bedek het gehele oppervlak met een laag saus.
Herhaal de handeling om een tweede laag te vormen totdat alle ingrediënten op zijn.
Bestrooi tenslotte met het paneermeel, bij voorkeur zelfgemaakt, het geeft een extra knapperige toets, en plaats in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 30′ of tot er een mooie korst bovenop ontstaat.
Aan het einde van de kooktijd afwerken met een paar blaadjes basilicum of verse tijm. Laat afkoelen en serveer.
En voilà… je gegratineerde sperziebonen met tomaten zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Ook koud is het heerlijk!
Bewaring
👉 Je kunt de gegratineerde sperziebonen met tomaten bewaren in de koelkast in een geschikte container voor 2-3 dagen en gemakkelijk opwarmen in de magnetron gedurende 2′ of in een warme oven gedurende 10′.
