Misschien heb ik het al vaak gezegd, maar voor degenen die het nog niet weten, bij ons in Sicilië bestaat er een bijna instinctieve neiging om alles te paneren en te verwerken tot gehaktballen: vlees, vis, groenten en zelfs peulvruchten! De “purpetti” of “badduzze” ontbreken nooit op onze tafels, waarschijnlijk omdat ze traditioneel het gerecht van de volgende dag zijn, dat wil zeggen gemaakt met de restjes van een eerdere lunch of diner, en dus ook een uitstekende manier om voedsel te recyclen! In de loop van de tijd is het bereiden van gehaktballen een echte must geworden, ongeacht de overvloed tijdens de maaltijden, en zo zijn er verschillende versies ontstaan, zelfs van één enkel ingrediënt! Bijvoorbeeld die van aubergines, die vaak eenvoudig worden bereid met de toevoeging van eieren, oud brood, pecorino en peterselie, maar, indien gewenst, kunnen ze worden verrijkt met andere ingrediënten zoals in mijn geval ricotta. Ze zijn bovendien heel eenvoudig te bereiden en eensmaakexplosie bij elke hap! Het recept voorziet in een eerste bereiding in de oven om ze vervolgens in een heerlijke saus te dompelen en vijf minuten in de pan te bakken. Ze zullen het perfecte vegetarische hoofdgerecht zijn om de meest veeleisende fijnproevers te veroveren dankzij hun zachtheid en heerlijk prikkelende smaak!

Ben je gek op groentegehaktballen? Hieronder vind je een reeks smakelijke alternatieven die je wellicht interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 35 Minuten
Porties: 15 gehaktballen
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten:

2 aubergines
80 g schapenricotta
60 g oud brood
1 ei
3 eetlepels paneermeel
50 g geraspte Parmezaan
400 g tomatenpassata
1 eetlepel tomatenconcentraat
q.b. melk
1 teentje knoflook
aromatische kruiden (tijm, basilicum en munt)
q.b. gedroogde oregano
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout
q.b. peper

Gereedschappen:

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze te kopen via mijn blog, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!

Absorberend papier
1 Mes
1 Balletjeslepel
1 Bakvorm
2 Bakpapier
2 Kommetjes
1 Zeef
1 Lepel
1 Dienblad
1 Pan
1 Deksel

Stappen:

Was de aubergines onder stromend water, droog ze af met absorberend papier, verwijder de steel en halveer ze in de lengte. Maak snij de pulp diagonaal in ruiten maar zonder het mes te diep te laten doordringen.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier, kruid het oppervlak met een mix van aromatische kruiden en zet in de oven op 200°C gedurende ca. 45′, waarbij je de garing af en toe controleert.
Als ze gaar zijn, zet je de oven uit, laat ze afkoelen en gebruik een lepel om alle pulp te verwijderen.
Snijd het brood in blokjes en verwijder de korst, plaats het in een kom en giet er net genoeg melk over om het te laten weken. Als het zacht is, knijp je het met je handen uit tot het genoeg is.
In een andere grote kom, voeg je de auberginepulp samen met het ei en de ricotta die je eerder goed hebt uitgelekt met behulp van een zeef.
Voeg ook het uitgeperste brood en de aromatische kruiden toe: geplukte tijm, gescheurde basilicum en munt.
Voeg de Parmezaan en het paneermeel toe en meng het mengsel tot je een goed homogeen deeg krijgt, als het te zacht is, voeg dan extra paneermeel toe om het stevig te maken maar niet hard.
Neem kleine porties van het mengsel ter grootte van iets groter dan een walnoot en vorm je gehaktballen.
Leg ze een voor een op een dienblad of serveerschaal. Laat ze 30′ in de koelkast opstijven.
Na deze tijd, plaats de gehaktballen in een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25′.
Draai ze vervolgens om en bak ze nog eens 5′. Haal ze uit de oven en zet apart.
Ondertussen, in een grote anti-aanbakpan met een dikke bodem, laat je een teentje knoflook goudbruin worden in een royale scheut olie.
Voeg nu de tomatensaus toe en het geconcentreerde verdunt met een beetje water, breng op smaak met zout en peper, voeg 2 blaadjes basilicum toe en laat ongeveer 5 minuten koken.
Laat de gehaktballen in de saus zakken, verdeel ze in de saus, dek af met een deksel en laat 5 minuten op smaak komen op laag vuur.
Serveer ze op kamertemperatuur of lauwwarm, begeleid door extra tijm of verse basilicumblaadjes.
En voilà… je aubergine- en ricottagehaktballen in saus zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!