Sinds ik mijn eerste blog heb gemaakt, denk ik dat ik zo’n gevarieerd aantal pesto’s heb bereid, dat ik het vandaag de dag niet eens zou kunnen tellen of bijhouden! Ik hou van pesto, allereerst de meest traditionele en tijdloze, de koning der pesto’s, de Genovese pesto met verse basilicum! Echter, als je er even over nadenkt, zijn de alternatieven zo talrijk en allemaal zo heerlijk, dat je er niet onverschillig voor kunt blijven, je moet ze allemaal proeven en proberen! En hier is er een waar ik dol op ben en die, naast dat hij heerlijk en rijk is, ook voedzaam en eiwitrijk is omdat hij op basis van peulvruchten is! Ja, je hebt het goed gehoord! Erwten zijn de onbetwiste hoofdrolspelers van deze bereiding en bieden een zoetheid en tegelijkertijd een stevigheid die je bij de eerste hap zal veroveren! Ik heb ervoor gekozen om deze saus te verrijken door ook een meer aroma en verfijndheid toe te voegen dankzij de Siciliaanse pistachenoten, waarvan de kwaliteit ze uniek in de wereld maakt. De veelzijdigheid van deze pesto stelt je in staat om je fantasie de vrije loop te laten en je favoriete pasta- en graansalades te kruiden, maar ook perfect om te smeren op crostini, bruschetta, toastjes en veel meer!
Als pesto’s je passie zijn zoals bij mij, probeer dan ook deze heerlijke en veelzijdige alternatieven:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
⚠ ER ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS IN DIT RECEPT. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor u niets extra’s kost!
- 250 g diepvrieserwten (of vers in de lente)
- 40 g pistachenoten granulaat (of hele pistachenoten)
- 20 g pijnboompitten
- 2 eetlepels Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele takjes tijm
- 50 ml extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschappen:
- 1 Kleine pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Mixer
Stappen:
Begin met het kort koken van de erwten 5′ in een kleine pan met licht gezouten water.
Na deze tijd, zeef ze met behulp van een schuimspaan.
Doe de erwten in een mixer en voeg ook het pistachenoten granulaat toe.
Voeg ook de aromatische kruiden toe: goed geplukte basilicum en tijm.
Voeg smaak toe door de geraspte Parmezaanse kaas en pecorino en de olie in een straal toe te voegen.
Maak het af door naar smaak zout en peper toe te voegen, en als je dat lekker vindt, voeg dan ten slotte een teentje knoflook toe.
Maal alles in meerdere keren samen, totdat je een homogene en dikke consistentie bereikt.
Doe de pesto in een pot of kom die geschikt is om op tafel te zetten, voeg een scheutje olie bovenop toe en serveer.
En voilà… je pesto van erwten en pistachenoten is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de pesto van erwten en pistachenoten 3-4 dagen in de koelkast bewaren, bedekt met huishoudfolie die in contact komt met de pesto en altijd goed bedekt met olie aan de bovenkant.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Als je dat lekker vindt, kun je het pistachenoten granulaat of de hele pistachenoten vervangen door andere noten naar keuze zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, enz., waarbij je de pijnboompitten in het recept behoudt.
