In Sicilië betekent het over aubergines hebben, praten over twee belangrijke gerechten: de mythische parmigiana en de balletjes of zoals wij ze hier noemen, de “purpetti” of “badduzze“. Deze laatste bevatten alle traditionele smaken van ons eiland, en in het algemeen van de mediterrane keuken! Ze hebben het grote voordeel dat ze in zeer korte tijd en heel gemakkelijk te maken zijn, met een eindresultaat om je vingers bij af te likken, of ze nu gefrituurd of gebakken zijn. Het is een familie recept, of althans zo maakte mijn moeder ze, en nog voor haar mijn grootmoeder, toen we klein waren! Weinig en eenvoudige ingrediënten, die echter grote voldoening aan het gehemelte zullen geven, omdat je hun meest authentieke smaak zonder te veel poespas zal proeven, zoals mijn grootmoeder zou zeggen! Dankzij hun veelzijdigheid kun je ze bovendien voorstellen als een heerlijk voorgerecht, vergezeld van een saus die hun smaak kan versterken en indien nodig verder kan verrijken, zoals de yoghurtsaus, de babaganoush of de mayo fit, zoals ik heb gedaan! Als ze kleiner worden gemaakt, zijn ze ook goed als een heerlijk finger food en, uiteraard, niet minder een vegetarisch hoofdgerecht. Ze zijn ook heel zacht als ze in de oven worden gebakken en echt onweerstaanbaar! Probeer ze, want deze balletjes zullen de basis zijn voor een andere Siciliaanse versie, die ik heel binnenkort met jullie wil delen als een meesterproef en die je bij de eerste hap zal veroveren!
Ben je een fan van balletjes? Goed, ontdek dan ook deze andere recepten, allemaal in vegetarische stijl, lekker en gezond:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten:
- 2 zwarte ovale aubergines
- 1 ei (medium)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g Siciliaanse Pecorino (geraspt)
- 80 g paneermeel
- Enkele blaadjes basilicum
- q.b. kruiden (tijm, peterselie, munt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zout
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 2 Bakpapier
- 2 Keukenpapier
- 1 Balletjesmaker
- 1 Vork
- 1 Kom
Stappen:
Was de aubergines onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier, verwijder het steeltje en snijd ze doormidden in de lengte. Snijd het vruchtvlees kruiselings in zonder te diep te snijden.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier, breng de bovenkant op smaak met een mix van kruiden en plaats in de oven op 200°C gedurende ongeveer 45′, controleer af en toe de garing.
Als ze gaar zijn, zet de oven uit, laat ze afkoelen en haal met behulp van een balletjesmaker al het vruchtvlees eruit.
Doe het vruchtvlees in een ruime kom en prak het goed met een vork.
Voeg de eieren, de in stukjes gescheurde basilicum, de geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas toe.
Voeg het paneermeel, een snufje zout en een draai peper toe en meng goed tot een homogeen en werkbaar mengsel.
Met licht vochtige handen, neem porties van het mengsel iets groter dan een walnoot en vorm je balletjes.
Leg de balletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 30′, draai ze om en bak nog eens 5′.
Als ze klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Et voilà… je gebakken aubergineballen zijn klaar om van te genieten!
Ik heb ze geserveerd met mijn fit mayonaise op basis van hardgekookte eieren en yoghurt, super gezond en super lekker!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de gebakken aubergineballen in de koelkast bewaren in een container, bij voorkeur van glas, en met een luchtdichte sluiting gedurende 2-3 dagen. Je hoeft ze alleen maar een paar minuten in de magnetron op te warmen en ze zullen weer als de eerste dag zijn, maar zelfs koud zijn ze lekker.
