Dit jaar hebben we ons door de hitte vooral gevoed met salades, niet alleen de klassieke met sla en tomaten, maar ook met pasta en granen! Ik heb er talloze uitgeprobeerd, allemaal fris, voedzaam en bevredigend, maar vooral snel te maken, omdat veel van de ingrediënten rauw werden toegevoegd! Deze die ik vandaag laat zien, is een van de weinige uitzonderingen, omdat er een groente moet worden gekookt, maar binnen een half uur heb je alles klaar en in de koelkast! Voor dit gerecht heb ik gekozen voor Venusrijst, gemakkelijk herkenbaar aan de ebbenkleurige korrels. Het is een Italiaanse rijstsoort geteeld in de Povlakte, zeer aromatisch en met een onmiskenbare smaak. Het aroma dat deze rijst tijdens het koken verspreidt is echt uniek en geeft een bijzonder rijke en volle smaak die vaag doet denken aan geroosterde hazelnoten! Meestal wordt het gecombineerd met courgette en garnalen, een van de meest traditionele en succesvolle combinaties, maar probeer ook mijn uitdagende variant met gerookte zalm, sperziebonen en voorgekookte kikkererwten, alles verrijkt met een handjevol verse rucola. Eenvoudig, authentiek en rijk aan Omega-3 en mineralen, deze salade is de perfecte lunch om mee naar het strand te nemen zonder zwaar te worden, en biedt juist alle nodige voedingsstoffen om de zomerhitte te weerstaan!
CURIOSITEIT: Wist je dat de oorsprong van Venusrijst teruggaat tot de 19e eeuw? Toen werden in China enkele waardevolle en verfijnde donkere rijstsoorten geselecteerd, waarvan werd gezegd dat ze exclusief voor de keizer waren gereserveerd. Om deze reden werd het “verboden rijst” genoemd. Sommigen beweren dat deze definitie te wijten was aan de populaire overtuiging dat zwarte rijst afrodiserende eigenschappen had. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs dat deze bewering ondersteunt. Venusrijst ontstond pas in 1997 door kruising van deze waardevolle Chinese soorten met Italiaanse zaden, om een aromatisch, smakelijk en voedzaam product te verkrijgen. Het is belangrijk op te merken dat Venusrijst is verkregen door middel van traditionele kweekmethoden, wat betekent dat het geen genetisch gemodificeerd product is, maar volledig natuurlijk.
Probeer ook deze andere interessante alternatieven en combinaties van salades met granen, allemaal om van te genieten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten:
- 300 g Venusrijst
- 100 g gerookte zalm
- 250 g datterini-tomaten (of cherrytomaten)
- 230 g gekookte kikkererwten
- 400 g sperziebonen
- 50 g rucola
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 eetlepel appelazijn
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschap:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra zal kosten!
- 1 Zeef
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Schaar
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
Stappen:
Begin met het gronden wassen van de rijst onder stromend water met behulp van een zeef.
Kook de Venusrijst in licht gezouten water (dit duurt ongeveer 14′).
Giet de rijst goed af met behulp van een fijne zeef.
Ondertussen, ontdoe de sperziebonen van hun uiteinden met een scherp mes of gewoon met je handen.
Was ze goed en kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 18′-20′. Giet ze af, doe ze in een kom en knip ze met een keukenschaar in drie stukken.
Snijd op een snijplank de tomaatjes in plakjes.
Voeg de tomaatjes toe aan de sperziebonen en breng op smaak met de teentjes knoflook, een royale scheut olie, de appelazijn, een snufje zout en de oregano. Roer en laat 10′ marineren.
Snijd ondertussen de zalm in ruiten.
Voeg het toe aan de rest van de marinade en meng opnieuw.
Voeg de verkregen dressing toe aan de inmiddels afgekoelde rijst en meng alle smaken goed. Zet minstens een half uur in de koelkast.
Vlak voor het serveren, voeg de rucola toe, eerder gewassen en uitgelekt, en serveer met een andere royale scheut olie rauw.
Verdeel over de borden en garneer met nog een paar verse rucola bladeren.
En voilà… je Venusrijst met sperziebonen, kikkererwten en zalm is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de Venusrijst met sperziebonen, kikkererwten en zalm maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren in geschikte containers voor koeling.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Voor een nog lekkerdere versie, probeer het gerecht te verrijken met avocado schijfjes en een scheutje limoen erbovenop, of een handjevol ontzoute kappertjes of ontpitte olijven, zowel groene als zwarte zijn geschikt.
