Na een korte maar verkwikkende vakantiepauze ben ik terug in de keuken met een nieuw fris gerecht en eerlijk in vegan stijl, rijk aan plantaardige eiwitten en mineralen! In deze periode, met de ondraaglijke hitte en de geringe zin om de oven aan te zetten of te koken, zijn eenvoudige en lichte maaltijden de beste keuze, dus beter om unieke gerechten zoals deze salade op tafel te zetten! De kruidenbasis met tofu is de perfecte basis voor elk type graan, in mijn geval koos ik voor een mix van spelt en quinoa, maar je kunt ook andere kiezen of wat je in de voorraadkast hebt, dus laat je creativiteit de vrije loop! Bovendien is het heel snel te bereiden omdat alle ingrediënten rauw worden toegevoegd, dus geen gedoe in de keuken en binnen een half uur, afgezien van een korte rust in de koelkast, heb je de lunch of het diner opgelost! Vooraf bereid, zal het nog meer smaak krijgen en is het perfect om mee te nemen naar het strand of als lunchpakket op kantoor als je nog niet op vakantie bent! Wij vonden het geweldig, probeer het ook eens!
Probeer ook deze varianten altijd op basis van granen, fris en eerlijk, allemaal om van te genieten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou geen extra kosten met zich meebrengt!
- 250 g spelt
- 70 g quinoa
- 150 g cherrytomaatjes
- 180 g tofu (ik gebruik kruiden)
- 150 g kidneybonen uit blik
- 20 g kappertjes in zout
- 1/2 rode ui van Tropea
- Enkele stengel bleekselderij (hart)
- 1 eetlepel gedroogde oregano (Siciliaans)
- 1 eetlepel appelazijn
- 40 ml extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap:
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Saladeschaal
- 2 Lepels
- 1 Pan
Stappen:
Spoel de kidneybonen grondig af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen met behulp van een zeef.
Spoel ook de spelt en de quinoa apart en kook eerstgenoemde in ongezouten kokend water voor 10′, voeg vervolgens de quinoa toe en kook verder voor nog eens 20′. Voeg zout toe en zet uit.
Laat uitlekken en verplaats de spelt en quinoa naar een ruime saladeschaal om ze af te laten koelen.
Was en maak ondertussen de groenten schoon. Snijd het hart van de bleekselderij in stukjes, de halve rode ui in dunne plakjes en de cherrytomaatjes in de lengte doormidden.
Verplaats de groenten zo gesneden naar een ruime kom.
Snijd de tofu in blokjes met behulp van een mes.
Voeg het toe aan de groenten samen met de goed uitgelekte kidneybonen.
Voeg ook de gedesalinerde kappertjes toe, eerder afgespoeld onder stromend water en goed uitgeknepen.
Breng op smaak met een royale scheut olie rauw, een eetlepel appelazijn, twee snufjes zout, een snufje peper naar smaak en veel oregano. Meng goed met behulp van twee saladestokken.
Voeg deze dressing toe aan de spelt en quinoa mix en meng.
Zet in de koelkast voor minstens 1 uur om het goed koud te krijgen in de zomer, terwijl in de lente deze stap niet nodig zal zijn.
En voila… je vegan spelt en quinoa salade met tofu en kidneybonen is klaar om te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De vegan spelt en quinoa salade met tofu en kidneybonen kan gemakkelijk de dag ervoor worden bereid en tot 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie. Voeg vlak voor het serveren een royale scheut olie toe om het weer op smaak te brengen.
Advies, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Als je de kruiden tofu niet kunt vinden, koop dan de natuurlijke en marineer het een half uur met een flinke scheut olie, het sap van een halve citroen en een fijngehakte mix van kruiden naar keuze. Ga dan verder volgens het recept.
🟣 Als u het lekker vindt, kunt u vlak voor het serveren een handvol verse rucola en zwarte en groene olijven toevoegen ter vervanging van de kappertjes. Dit geeft een extra smaak en frisheid.
🟣 Voor een vegetarische versie, vervang de tofu door blokjes Griekse feta of mozzarella bolletjes.
