Vrienden, vandaag stel ik jullie een recept voor dat, net als een woord van mond, mij werd gesuggereerd door een vriendin die op haar beurt ontdekte van het bestaan ervan dankzij een andere vriendin! Kortom, jullie weten hoe deze dingen gebeuren als vrouwen bij elkaar zijn!? Ze wisselen ideeën, suggesties en adviezen uit, en het resultaat is altijd erg stimulerend en bijzonder constructief. Dankzij hen heb ik de niçoise salade leren kennen, in het Frans salade niçoise, een typisch gerecht van de Côte d’Azur en in het bijzonder van Nice. Deze salade is echter verspreid over het hele Middellandse Zeegebied, zij het met veel varianten. De bekendste versie in Italië, bijvoorbeeld, is de Liguriër die de naam condiglione draagt. Ongetwijfeld is de gemeenschappelijke noemer altijd een frisse schotel, perfect in de zomer om een lunch of diner op te lossen wanneer de temperaturen beginnen te stijgen! Onbetwiste hoofdrolspelers zijn de haricots, die al te vinden zijn op de fruit- en groentemarkten, maar ook groene salade, aardappelen, tonijn, tomaten, eieren, soms ansjovis en nog veel meer, gekruid met een royale hoeveelheid vinaigrette op basis van extra vergine olijfolie en azijn. Kortom, het is een salade, maar met een onbetwiste eiwitbijdrage en een rijke smaak die aan dit gerecht een veel bredere definitie geeft dan een eenvoudig bijgerecht! Kortom, een feest van kleuren en smaken, een voedzame en uitgebalanceerde maaltijd die het verheft tot voorgerecht of zelfs tot hoofdgerecht! Neem het mee naar het strand, voor een picknick in de open lucht of om te eten in de tuin wanneer je weinig zin hebt om te koken, omdat je, op een paar ingrediënten na, alles snel kunt snijden en rauw kunt toevoegen!
Als salades jullie dagelijkse kost zijn, probeer dan ook deze rijke en smakelijke alternatieven, allemaal om te ontdekken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stomen, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten:
- 400 g haricots
- 1/2 krop sla
- 200 g cherrytomaten
- 3 aardappelen (medium)
- 1 komkommer
- 10 radijsjes
- 2 wortelen
- 4 hardgekookte eieren
- 150 g natuurlijke tonijn (uitgelekt gewicht)
- 8 cherry mozzarella
- 6 zwarte olijven
- 6 groene olijven in pekel
- q.b. gedroogde oregano
- Enkele bladeren basilicum
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 30 ml azijn
- 1 snufje zout
Gereedschap:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra kost!
- 1 Mes
- 3 Kommen
- 1 Snijplank
- 1 Stoompan
- 1 Saladeschaal
- 1 Pot
Stappen:
Begin met het wassen en afsnijden van de uiteinden van de haricots.
Was, droog goed en snijd de sla in julienne.
Zorg ook voor de radijsjes, was ze en verwijder de steel.
Snijd ze in zeer dunne schijfjes met behulp van een mes.
Zodra ze zijn afgekoeld, pel de hardgekookte eieren en deel ze in 4 stukken.
Schil de wortelen, snijd ze in linten met behulp van een dunschiller en snijd de komkommer in schijfjes.
Was en snijd de cherrytomaten in plakjes of partjes.
Was, schil en snijd de aardappelen in blokjes. Kook ze gestoomd samen met de haricots of, als alternatief, kook ze in ruim ongezouten water, ongeveer 15 minuten vanaf het koken, maar ik raad je aan om met een vork in te prikken om de gewenste gaarheid te beoordelen. Ze moeten in ieder geval niet te gaar zijn, maar meer neigen naar beetgaar.
Stel je salade samen, door aan de basis van een ruime saladeschaal de sla, de gesneden haricots en de inmiddels afgekoelde aardappelen te plaatsen, de wortellinten, de cherrytomaten, de radijsjes, de hardgekookte eieren en maak af met de gepitte olijven, de goed uitgelekte tonijnfilets en de cherry mozzarella. Garneer met basilicumblaadjes, een snufje oregano naar smaak en breng op smaak met de vinaigrette, waarin je de olie mengt met de azijn en een snufje zout in een pot. Schud het een paar seconden en giet het direct over de salade.
En voilà… je niçoise salade is klaar om van te genieten!
Bewaring
De niçoise salade kan van tevoren worden samengesteld en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie, om vlak voor het serveren op smaak te brengen.
Adviezen, notities, varianten en suggesties
🟣 Zoals elk traditioneel recept zijn de ingrediënten die de Niçoise samenstellen goed gedefinieerd, maar er zijn verschillende varianten afhankelijk van de steden in het zuiden van Frankrijk. De basis, waar iedereen het over eens is, zijn de haricots en de sla. Dan mogen de hardgekookte eieren in vier partjes gesneden, de tomaten, een handvol zwarte olijven en de tonijn in olie niet ontbreken. Over de toevoeging van de paprika zijn er echter discussies tussen wie het toevoegt en wie niet, en als het wordt toegevoegd, zeggen sommigen dat het strikt rauw moet zijn. In andere varianten vind je ook ansjovis in olie, komkommer, wat mijn onmiddellijke goedkeuring kreeg vanwege de frisse toets die het aan het geheel geeft, of tuinbonen of radijsjes.
🟣 U kunt dit gerecht ook personalizeren met Italiaanse invloeden, waarom niet, bijvoorbeeld door ringen van Tropea rode ui toe te voegen of kappertjes van Pantelleria, of zelfs de tomaten te vervangen door cherry tomaten uit Pachino enzovoort.
