Als je denkt aan een vegetarisch gerecht, licht en glutenvrij, wat komt er dan in je op? Voor mij is het deze hoofdmaaltijd met quinoa en gegrilde groenten die ik net gisteren heb uitgeprobeerd, omdat ik wat groenten in de koelkast had die snel op moesten! Ik moet zeggen dat het een zo gezond, gebalanceerd en rijk aan geuren en smaken gerecht is geworden, dat ik het niet kon laten om het met jullie te delen! Zoals jullie weten probeer ik altijd de juiste compromissen te vinden in de keuken, maar vooral om zoveel mogelijk te variëren. Quinoa is zeker één van de ‘superfoods’ die ik probeer op te nemen in mijn dieet, omdat het rijk is aan proteïnen van hoge biologische waarde en verschillende essentiële aminozuren. Door zijn uiterlijk en hoge zetmeelgehalte wordt het vaak onterecht als graan beschouwd, maar het is eigenlijk nauwer verwant aan de familie van spinazie en bieten dan aan grassen. Het gedraagt zich echter als een graan, omdat het rijst en pasta kan vervangen qua koolhydraatinname en kan worden gecombineerd met groenten en peulvruchten. En zo kun je met groot gemak quinoa bereiden als neutrale basis voor je gerechten en seizoensgroenten of je favoriete groenten toevoegen! Bovendien is het, zoals ik al zei, ook glutenvrij, dus perfect voor mensen met coeliakie! Je hoeft je niet eens zorgen te maken over het koken, je hoeft alleen maar alles in stukjes te snijden en het in de oven te zetten! Een flinke scheut olie en wat Griekse feta geven de smaak die iedereen zal bekoren, zowel liefhebbers van alternatieve keuken als de meer traditionele eters!
Als je net als ik op zoek bent naar veganistische, vegetarische en smaakvolle recepten, hier zijn nog meer recepten met quinoa:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten:
- 300 g quinoa
- 280 g datterini tomaten
- 2 witte courgettes (middelgroot of 1 grote)
- 1 wortel
- 2 sjalotten (of 1 rode ui)
- 120 g feta (Grieks)
- 4 teentjes knoflook
- naar smaak bieslook
- Enkele blaadjes basilicum
- naar smaak paprikapoeder (zoet of gerookt)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het je niets extra kost!
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Kom
- 1 Saladeschaal
Stappen:
Begin met het wassen en schoonmaken van alle groenten. Nadat je ze onder stromend water hebt afgespoeld, pel en snijd je op een snijplank de courgettes en wortel, en snijd ze dan in stukjes, zorg ervoor dat ze allemaal even groot zijn voor een gelijkmatige garing. Snijd ook de datterini doormidden en de sjalotten in kwarten.
Verdeel alle groenten over een ruime bakplaat bekleed met bakpapier, zorg ervoor dat ze niet overlappen. Ze moeten allemaal in één enkele laag worden gelegd. De tomaatjes moeten in het bijzonder netjes worden neergelegd met de gesneden kant naar boven.
Breng op smaak met een snufje zout en een draai peper naar smaak, voeg dan de bieslook, de paprikapoeder toe, voeg ook de knoflook met de schil toe en besprenkel de oppervlakte goed met een royale scheut olie. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C voor 15′, haal dan alleen de sjalotten uit de oven en ga door met bakken voor nog eens 15′.
Ondertussen, in een ruime pan, rooster je de quinoa een paar minuten zonder vetstoffen toe te voegen.
Bedek het dan door het dubbele van het volume aan heet water toe te voegen en, zodra het kookt, zouten, verlaag het vuur en laat het koken, af en toe roeren, tot het zacht is. Dit duurt ongeveer 12′.
Aan het einde van de kooktijd heeft het bijna al het water opgenomen, dus zet het uit en laat de quinoa nog 5 minuten rusten, bedekt met een deksel.
Zodra het afgekoeld is, breng de quinoa over in een ruime saladeschaal en voeg de inmiddels afgekoelde sjalotten toe.
Zodra ook de andere groenten gaar zijn, haal ze uit de oven en voeg ze toe aan de quinoa, breng op smaak met een flinke scheut extra vierge olijfolie, en meng ten slotte alles.
Wanneer de quinoa en de gegrilde groenten goed afgekoeld zijn, bij voorkeur als ze een halfuurtje in de koelkast zijn geweest, kun je de Griekse feta in blokjes of grofweg verkruimeld toevoegen met enkele blaadjes basilicum naar smaak.
En voilà… je quinoa met gegrilde groenten en Griekse feta is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di Fefè!
Bewaring
👉 Je kunt de quinoa met gegrilde groenten en Griekse feta bewaren in de koelkast in een geschikte container, bij voorkeur van glas met luchtdichte sluiting, voor maximaal 3-4 dagen. Ik raad het invriezen echter af.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Als quinoa je niet aanspreekt, geen paniek, je kunt het vervangen door elke andere glutenvrije graan zoals rijst, boekweit, gierst of haver. Als je echter geen coeliakie hebt, kun je ook kiezen voor spelt, gepelde gerst, bulgur of een ander graan naar keuze.
🟣 Ook voor de groenten kun je degenen gebruiken die je in de koelkast hebt en die op moeten, dat is het mooie van dit recept!
