De penne all’arrabbiata is een hoofdgerecht typisch voor de Romeinse keuken dat vervolgens wijd verspreid is door heel Italië vanwege zijn smaak en de eenvoud van de uitvoering.
De penne all’arrabbiata wordt gekenmerkt door hun uitgesproken pittige smaak door de aanwezigheid van een mix van verse chilipeper en gedroogde chilipeper in de tomatensaus die de pasta op smaak brengt. Knoflook, een overvloed aan peterselie en een regen van geraspte pecorino romano zijn de andere ingrediënten die dit gerecht zo heerlijk maken.
Voor de keuze van de tomaten kun je variëren (afhankelijk van het seizoen) van verse tomaten tot gepelde tomaten en passata, maar voor wat betreft het pastavorm is het “verplicht” om goede geribbelde penne uit brons te gebruiken, die in staat zijn om de rijke en dikke saus van deze bereiding het beste vast te houden.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gepelde tomaten
- een paar kersentomaten (datterino)
- 1 teen knoflook
- 1 verse chilipepers
- n.v.t. gedroogde chilipeper
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peterselie (vers)
- 320 g geribbelde penne
- n.v.t. pecorino romano (geraspt)
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Pan
Stappen
Om de penne all’arrabbiata te bereiden, begin je met het in plakjes snijden van de verse chilipeper, de knoflook in zijn geheel te pletten (of in plakjes te snijden als je het liever in de saus laat) en de verse peterselie fijn te hakken.
Verhit een bodempje olie in een koekenpan en bak hierin de knoflookteen, de verse chilipeper, de gedroogde chilipeper en de peterseliestengels.
Wanneer de knoflook begint te sissen, voeg dan ook de verse tomaten toe en laat ze een paar minuten zacht worden.
Verwijder vervolgens de peterseliestengels en de knoflook die inmiddels de olie heeft op smaak gebracht, en voeg de met een vork of met de handen geplette gepelde tomaten toe aan de pan, zout en kook verder gedurende 10-15 minuten. De saus moet indikken zonder water toe te voegen.
Breng ondertussen water aan de kook, zout en kook de geribbelde penne beetgaar.
Wanneer de pasta klaar is, gebruik een schuimspaan om deze beetje bij beetje in de pan te doen en laat het een minuut in de tomatensaus koken, voeg een beetje kookwater toe indien nodig.
Wanneer de pasta perfect gemengd is met de tomatensaus, zet het vuur uit, laat de gehakte peterselie in de pan vallen en meng goed.
Het enige dat je nog moet doen is de penne all’arrabbiata opdienen, rijkelijk bestrooien met geraspte pecorino romano en aan tafel serveren, waar je zeker goed brood en een goed glas rode wijn moet hebben 😉.
Volg me ook op:
