Wie me op sociale media volgt, weet dat ik onlangs het genoegen heb gehad om een dag buiten de deur door te brengen en een klein Siciliaans dorp in de provincie Enna te ontdekken, dat wordt beschouwd als een van de mooiste van Italië, Agira! Daar bereiden ze, naast het rijke historische, archeologische en artistieke erfgoed, ook geweldige gastronomische lekkernijen voor, zoals de beroemde cassatelle van Agira, ovengebakken lekkernijen uit de keuken van Enna met oeroude oorsprong, die ooit werden bereid voor de kerst- en paasfeesten. Tegenwoordig zijn ze echter het hele jaar door te vinden in de banketbakkerijen en bars van Enna en in veel restaurants in oostelijk Sicilië. Ze hebben de vorm van delicate halvemaanvormige zandkoekjes en zachte koekjes, genaamd “pasta tenerina”! Binnenin bevindt zich een heerlijke vulling, maar niet die op basis van ricotta en chocolade waarvoor ze populairder zijn, maar een vulling gemaakt van hoogwaardige ingrediënten zoals gehakte amandelen, cacao, schillen van Siciliaanse citroenen, kikkererwtenmeel, suiker en kaneel. Hierdoor hebben ze mijn smaakpapillen veroverd en mijn verlangen om ze thuis na te maken om ze altijd bij de hand te hebben! Hun bereiding vereist enige vaardigheid, maar als je alle stappen in het recept zorgvuldig volgt, zul je merken dat je ook in staat zult zijn om echt heerlijke cassatelle te bakken met gegarandeerd succes! Het proces is enigszins lang, ik ben erin geslaagd om er ongeveer 15 te maken in één dag, maar het kostte maar liefst 7 uur, dus om het gemakkelijker te maken, raad ik je aan om de vulling minstens een dag van tevoren klaar te maken. Ik verzeker je dat het wachten de moeite waard is en je uiteindelijk een van de heerlijkste en meest smeuïge desserts van mijn geliefde land op tafel zet!
WIST JE DAT: Over de oorsprong van dit dessert onthult de mondelinge traditie dat de cassatella zich heeft ontwikkeld vanuit een ander dessert: de pasticciotto, dat een ronde vorm had met een knoop in het midden. Het is bekend dat de Spaanse cultuur een grote invloed heeft gehad op de banketbakkerij van Agira en dat er waarschijnlijk later agrarische en adellijke elementen aan zijn toegevoegd. Zowel de rijken als de armen wendden zich tot de banketbakker om hun zondagen of belangrijke gelegenheden zoals een verjaardag, geboorte of huwelijk te vieren, enz. Het is waarschijnlijk vanuit deze achtergrond van smaken, geuren en verlangens dat de lokale banketbakkers het recept voor de huidige cassatelle hebben ontwikkeld.
[Bron: Cassatella van Agira: geschiedenis en recept van de 100% Siciliaanse specialiteit (siciliafan.it) ]
Als je van Sicilië en zijn typische zoetigheden houdt, raad ik je aan om ook deze typische recepten te bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Wat je nodig hebt:
- 550 g bloem 00
- 180 g ongeraffineerde rietsuiker
- 200 g boter (of reuzel)
- 1 ei
- 1 eigeel
- 50 g water (lauw)
- 300 g gepelde amandelen
- 180 g rietsuiker
- 450 ml water
- 40 g kikkererwtenmeel
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 2 citroenen (ongespoten schillen)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- naar smaak poedersuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
Benodigdheden:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, zonder dat het jou iets extra kost!
- 1 Koekenpan
- 1 Mixer
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Theelepel
- 1 Schaal
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Rasp
- 1 Deegroller
- 1 Deegsnijder
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen:
In een anti-aanbakpan, rooster de gepelde amandelen terwijl je constant roert om te voorkomen dat ze verbranden, laat ze dan afkoelen.
Maal ze fijn met de mixer door het apparaat in korte intervallen in te schakelen om te voorkomen dat de olie in hen vrijkomt.
Je moet een vrij fijne meel krijgen.
Breng de amandelmeel over naar een grote pan, bij voorkeur anti-aanbak, en voeg de rietsuiker toe.
Voeg ook de gezeefde cacao en kaneel toe.
Voeg ten slotte de citroenschil toe en giet het water erbij.
Breng het aan de kook op laag vuur terwijl je continu roert met een houten lepel.
Voeg dan beetje bij beetje het gezeefde kikkererwtenmeel toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen.
Het mengsel begint geleidelijk aan te dikken, hoewel het vrij zacht blijft. Het is klaar wanneer een theelepel in het midden blijft staan, zonder om te vallen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Breng het mengsel over naar een schaal om af te koelen en bedek het met een doek.
Meng in een grote kom de bloem met de suiker.
Maak een kuiltje en rasp de boter erin. Meng met de bloem door te wrijven met je vingers totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg vervolgens het ei, de eidooier en beetje bij beetje het lauwe water toe.
Kneed alles eerst in de kom en leg het deeg dan op het werkvlak.
Kneed snel door tot je een gladde en homogene bal krijgt.
Rol met behulp van een deegroller het deeg uit op een goed met bloem bestrooid werkvlak tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Steek rondjes van het deeg uit met een diameter van 12 cm.
Maak ze iets groter en maak ze dunner met de deegroller.
Plaats ongeveer een volle theelepel van de inmiddels goed afgekoelde en stevige vulling in het midden van elk deegschijfje.
Vouw het deeg over de vulling in een halve maan en druk voorzichtig om de randen te laten aansluiten (het is niet nodig om te bevochtigen).
Bevestig de randen met een typische ambachtelijke pers voor cassatelle* of, als alternatief, met een vork of een geribbeld wieltje.
Ga zo verder met de andere deegschijfjes en probeer het uitrollen te versnellen om te voorkomen dat het deeg te droog wordt. Plaats de cassatelle op een bakplaat met een microperforeerde bakmat of bakpapier.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de oven, zodat de onderkant slechts licht goudbruin is, terwijl de bovenkant erg licht blijft. Haal uit de oven en laat de cassatelle van Agira afkoelen op een rooster en bestrooi ze dan met een mengsel van poedersuiker en kaneel.
En voilà… je Siciliaanse cassatelle van Agira zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Andere gedetailleerde opnamen
Bewaring
👉De cassatelle van Agira kunnen, eenmaal afgekoeld, enkele dagen op kamertemperatuur of in een koele en droge plaats worden bewaard.
Tips, notities, variaties, en suggesties
🟣 *De traditionele cassatelle van Agira moeten de vorm hebben van een halve maan met een gegolfde rand, gerealiseerd met een pers die je alleen in Agira kunt kopen in ijzerwarenzaken en niet in huishoudwinkels zoals je misschien zou denken, aangezien het een handgemaakt stalen object is. Als je er een wilt kopen, neem dan contact op met een lokale ijzerhandel en vraag of ze het naar je willen verzenden. Als alternatief kun je eenvoudig een vork of getand wieltje gebruiken om de rand bij te snijden.
🟣In het traditionele recept, net als in veel andere Siciliaanse desserts, wordt reuzel gebruikt. Ik heb echter de voorkeur gegeven aan boter, aangezien, hoewel er zeer weinig voedingsverschillen zijn tussen deze twee ingrediënten, reuzel een hoger cholesterolgehalte en meer vetten, met name verzadigde vetten, bevat dan boter. Dit zijn volledig persoonlijke keuzes, maar als je het recept letterlijk wilt volgen, gebruik dan reuzel.
🟣 Als er nog vulling over is, geen zorgen, je kunt het in de koelkast bewaren in een glazen bak met luchtdichte afsluiting. Het blijft weken goed en je kunt het puur als een dessert lepelen, of het de volgende dagen gebruiken als vulling voor andere soorten koekjes, zoals de ogen van de os of de zachte gevulde koekjes met oliedeeg.
🟣 Als er nog vulling over is, geen zorgen, je kunt het in de koelkast bewaren in een glazen bak met luchtdichte afsluiting. Het blijft weken goed en je kunt het puur als een dessert lepelen, of het de volgende dagen gebruiken als vulling voor andere soorten koekjes, zoals de ogen van de os of de zachte gevulde koekjes met oliedeeg.
