Heb je ooit de uitdrukking in het dialect “ammutta a muddica” gehoord? Een uitdrukking uit Sicilië, met een hele wereld erachter! Letterlijk betekent het duw het broodkruim, meestal gebruikt om iemand aan te moedigen in moeilijke tijden of crises, maar het vindt zijn oorsprong in de Siciliaanse volkscultuur, waarbij de keuken betrokken wordt en wat Sicilianen het beste kunnen: ammuddicare alles en vullen, door te duwen, ca’ muddica! Deze traditie van Siciliaanse gezegden is rijk aan dergelijke uitdrukkingen, ontleend aan het dagelijks leven en vooral aan lekker eten, maar daarover vertel ik je later meer! Maar laten we teruggaan naar vandaag en het recept, dat verwijst naar de eerder genoemde uitdrukking in het dialect. Het gaat om gevulde calamari, maar gevuld met wat? Natuurlijk met broodkruim, en nog veel meer! De vulling is echt rijk en speciaal, gemaakt met typische mediterrane ingrediënten zoals pijnboompitten, rozijnen, kerstomaatjes en kappertjes, om er maar een paar te noemen. Er bestaan verschillende versies van Siciliaanse gevulde calamari, die ik hoop je geleidelijk aan te laten zien, zodat je degene kunt kiezen die het beste bij jouw smaak past! Het geheim voor het perfecte recept, dat voorkomt dat de vulling eruit komt, is zeker niet te veel ammuttae van a muddica, oftewel ze niet te vol te maken, omdat de kans bestaat dat de calamarihulzen, die tijdens het koken de neiging hebben te krimpen, kunnen scheuren! Voor de rest zal het bereiden een fluitje van een cent zijn en je kunt ze voorstellen in je feestmenu’s, want smakelijke en traditionele gerechten als deze lenen zich uitstekend! Een must voor ons Sicilianen met een onmiskenbaar aroma en een heerlijk gevoel in de mond!
Voor liefhebbers van schelpdieren, laat ik enkele links naar recepten met calamari waar je je verlangen naar de zee volledig kunt bevredigen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
- 4 calamari (middelgroot)
- 6 kersentomaten
- 30 g pijnboompitten
- 30 g rozijnen
- 20 g kappertjes in zout
- 4 filets ansjovis in olie
- 90 g broodkruim
- 50 ml witte wijn
- 1 sinaasappelsap
- 2 bosjes peterselie
- 30 ml extra vierge olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak witte peper
Gereedschap:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; als je ze via mijn blog koopt, help je mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niet meer kost!
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- Keukenpapier
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
- 1 Ovenplaat
- 1 Bakpapier
- 4 Tandenstoker
Stappen:
Begin met de reiniging van de schelpdieren, door de ingewanden voorzichtig te verwijderen zonder het vlees te beschadigen. Trek het zwaard, oftewel het “bot”, de ogen en de snavel die zich in de tentakels verbergt, eruit. Was vervolgens de calamari grondig onder stromend water.
Droog ze af door ze met een vel keukenpapier te deppen en hak de tentakels en de uitwendige vinnen zeer fijn.
Zorg ook voor de tomaatjes: nadat je ze hebt afgespoeld onder de kraan, snijd je ze in partjes.
In een antiaanbakpan, bak je op een laag vuur de licht gekneusde knoflook met de evo-olie en de ansjovisfilets. Zodra deze zijn gesmolten, voeg je de kappertjes toe, die van tevoren onder stromend water zijn ontzout en goed zijn uitgeknepen.
Voeg de tomaatjes en de gehakte tentakels toe, blus af met de witte wijn, verhoog het vuur om de alcohol te laten verdampen.
Nadat de alcohol is verdampt, verlaag je het vuur weer en voeg je de pijnboompitten en de rozijnen toe, die van tevoren in lauwwarm water zijn geweekt en uitgeknepen.
Laat het geheel drogen met een beetje broodkruim.
Rooster het lichtjes en roer regelmatig, breng dan op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
Aromatiseer met vers gescheurde peterselie en een royale scheut olie om het mengsel compacter te maken.
Neem de calamari en vul ze, druk met een lepel, maar zorg ervoor dat ze niet te vol zijn en de zak niet scheurt.
Sluit ze af met een tandenstoker aan de opening zodat de vulling er niet uitkomt.
Leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel het oppervlak met een scheutje olie en bak de schelpdieren op 190°C gedurende 20′. Voeg na deze tijd het sinaasappelsap en de rest van het overgebleven broodkruim toe en ga verder met bakken voor nog eens 5′.
Wanneer ze perfect gegratineerd zijn, haal ze uit de oven en serveer ze in plakjes gesneden met een bijgerecht naar keuze.
En voilà… je Siciliaanse gevulde calamari uit de oven zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De Siciliaanse gevulde calamari uit de oven kunnen 1-2 dagen maximaal in de koelkast bewaard worden in containers, bij voorkeur van glas, geschikt voor koeling.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De kooktijd kan variëren afhankelijk van de prestaties van de oven en de grootte van de schelpdieren. Over het algemeen raad ik aan om niet te lang te koken, waardoor het vlees van de calamari taai en de vulling droog zou worden.
De Siciliaanse gevulde calamari lenen zich voor veel variaties: een daarvan is de toevoeging van een handvol zwarte olijven, of, in plaats van verse kersentomaten, kun je gedroogde tomaatjes toevoegen.
