Heb je net verse tuinbonen klaargemaakt en zit je met een berg lege schillen? Gooi ze niet weg!
Vooral als ze jong en mals zijn, kunnen de schillen van tuinbonen van afval naar een waardevolle bron in de keuken transformeren.
Dit antiverspillingsrecept begeleidt je stap voor stap om de schillen terug te winnen, zorgvuldig schoon te maken (ja, we hebben dat kleine mesje nodig!), om ze om te toveren in een eenvoudig, smakelijk en ongelooflijk duurzaam gerecht.
Het is de perfecte manier om de overvloed van de lente te vieren en verspilling tot een minimum te beperken.
- Hoe Vers Tuintbonen In Te Vriezen: De Stapsgewijze Gids voor de Beste Bewaring (Inclusief Blancheren)
- Pasta met Tuintbonen en Spek
- HOE VERSE TUINBONEN TE BEWAREN
- Quinoa Salade met Gegrilde Groenten en Gemarineerde Tofu: Een Smakelijke Vegetarische Bijgerecht
- Artisjokken op Romaanse Wijze: smakelijk recept met een heerlijke korst.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 137,33 (Kcal)
- Koolhydraten 8,11 (g) waarvan suikers 4,91 (g)
- Eiwitten 7,75 (g)
- Vet 7,65 (g) waarvan verzadigd 0,77 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 6,42 (g)
- Natrium 301,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg tuintbonenschillen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 l gepelde cherrytomaten
- q.b. grof zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 pittige peper
- 100 g gerookte ricotta
Gereedschappen
- 1 Mes Schwertkrone
- 1 Pan RB RENBERG
- 1 Koekenpan Lagostina
Stappen
Selectie en Schoonmaken van Schillen:
Zorg ervoor dat je alleen jonge, malse en vlekkeloze tuinbonen gebruikt.
Verwijder zorgvuldig met het mesje de harde draden langs beide randen van elke halve schil.
Was ze grondig onder stromend water. Je kunt ze heel laten of in stukjes van 2-3 cm snijden.
Koken van de Schillen:
Breng een grote hoeveelheid lichtgezouten water aan de kook in een pan. Dompel de schoongemaakte schillen onder en laat ze ongeveer 10 minuten koken.
Bereiding van de Saus (Terwijl de Schillen Koken): Tegelijkertijd bereid je de basis van de saus. Verhit de extra vergine olijfolie in een grote pan.
Voeg de knoflook (heel of gehakt) en de peper toe. Laat zachtjes een minuutje fruiten.
Giet de gepelde tomatensaus erbij, voeg een snufje zout toe en laat op middelhoog tot laag vuur sudderen voor ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.
Samenvoegen en Eindkoken:
Na de 10 minuten kooktijd van de schillen, laat ze goed uitlekken en doe ze direct in de pan met de tomatensaus die aan het sudderen is.
Roer voorzichtig. Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en laat de schillen minstens 10-15 minuten verder koken in de saus, of tot ze zeer zacht zijn (proef een stukje om te controleren!).
Als de saus te droog wordt, kun je een beetje warm water toevoegen.
Opmerking: afhankelijk van de aanvankelijke malsheid van de schillen, kan het ook meer tijd vergen om de juiste consistentie te bereiken.
Afwerking: Zodra de schillen gaar zijn en de saus iets is ingedikt, zet je het vuur uit.
Meng het met de geraspte ricotta, proef en breng op smaak met zout indien nodig.
Opdienen:
Serveer de tuinbonenschillen met tomaat warm.
Werk elk bord af met een flinke rasp geraspte ricotta en een paar verse muntblaadjes, met de hand gescheurd.
Bewaring, Tips en Notities over Tuintbonenschillen in Tomatensaus
Bewaring:
Dit gerecht bewaart goed in de koelkast voor 2-3 dagen, afgesloten in een luchtdichte container. De volgende dag is het vaak nog lekkerder!
Je kunt het ook in porties invriezen, al kan de textuur van de schillen bij het ontdooien iets zachter worden.
Tips:
De malsheid van de schillen is cruciaal: aarzel niet om de kooktijd in de saus te verlengen totdat ze echt zacht zijn.
Het schoonmaken van de draden is essentieel om harde delen in het eindgerecht te vermijden.
Je kunt deze rustieke saus gebruiken als bijgerecht, voorgerecht op knapperig brood, of zelfs als saus voor een bord korte en ruwe pasta (bijv. orecchiette, cavatelli).
Notities: Dit recept waardeert een nobel afval, dat het omtovert tot een smakelijk en duurzaam gerecht.
De combinatie van tomaat, geraspte ricotta en munt is een klassieker die perfect samengaat met de kruidensmaak van de schillen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde Vragen (FAQ) over Tuintbonenschillen in Saus
Kan ik de aanvankelijke kooktijd van de schillen overslaan?
Het koken helpt om ze sneller zacht te maken. Je zou kunnen proberen ze direct in de saus te koken (nadat ze zijn schoongemaakt), maar je moet de kooktijd in de tomaat aanzienlijk verlengen (waarschijnlijk 45-60 minuten of meer), en indien nodig vloeistof toevoegen.
Wat kan ik gebruiken als ik geen geraspte ricotta heb?
Je kunt geraspte gerijpte pecorino kaas gebruiken voor een krachtige smaak, of de kaas weglaten voor een eenvoudigere versie.
Is munt onmisbaar?
Niet onmisbaar, maar het voegt een frisse toon toe die aangenaam contrasteert met de tomaat en de hartigheid van de ricotta. Je kunt het vervangen door vers gehakte peterselie als je dat liever hebt.
