Dit jaar heb ik echt veel artisjokken gekocht, misschien omdat ze vorig jaar zeldzaam en duur waren. Op de markt om de hoek vond ik ze echter op elke hoek en tegen lagere prijzen! Dus ik heb er van alles mee gemaakt! Allereerst de lasagne, ook omdat ik ze wilde experimenteren met mijn supergeteste bloemkoolbechamelsaus. Het resultaat? Een unieke lekkernij! Deze lasagne met artisjokken is namelijk een vegetarische variant, even rijk en smakelijk als de klassieke lasagne met traditionele Bolognese ragù. En tussen ons gezegd, ik verteer ze beter! Ze zijn perfect voor iedereen die, net als ik, een witte versie verkiest, zonder tomaat en uiteraard zonder vlees. Dankzij mijn bechamelsaus krijg je een gezonder en lichter hoofdgerecht zonder dat het uiteindelijke romige en sappige effect verloren gaat! Deze speciale witte lasagne zal verrijkt worden met nieuwe en uitnodigende smaken, die ik je uitnodig om te proberen en op tafel te zetten voor familiezondagen of zelfs voor het paasdiner!
Als je van lasagne houdt, probeer dan ook deze even smaakvolle en authentieke versies, perfect voor elke gelegenheid:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten:
- 230 g eierlasagne
- 5 artisjokken
- 250 ml groentebouillon
- 180 g gerookte scamorza
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 bosje gehakte peterselie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 snufjes zout
- q.b. peper
- 1 1/2 bloemkool (wit)
- 600 ml groentebouillon (met bloemkoolstelen)
- 300 ml melk
- 2 blaadjes laurier
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 theelepel nootmuskaat
- 20 ml extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap:
- 2 Pannen
- 1 Pollepel
- 1 Hakmes
- 1 Staafmixer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Parisiennelepel
- 1 Pan
- 2 Handschoenen van latex
- 1 Ovenschaal
- 1 Bakpapier
Stappen:
Begin met het voorbereiden van de neppe bloemkoolbechamelsaus, bij voorkeur de dag ervoor, door alle stappen van het recept te volgen.
Zodra de bechamel klaar is, begin je met het schoonmaken van de artisjokken. Bereid in een grote kom wat zure water met citroensap om te voorkomen dat ze bij contact met lucht oxideren. Gebruik een mes om de bloemen van de stelen te scheiden en snijd de stelen in stukjes. Verwijder de buitenste bladeren tot je de harten bereikt, snijd dan ongeveer 3 cm van de toppen om ze te verwijderen. Snijd de harten doormidden en verwijder de binnenste “baard” (of hooi).
Snijd de harten in partjes en dompel ze samen met de gesneden stelen in het zure water.
In een grote antiaanbakpan, leg de geschilde en licht geplette knoflook met 2 royale eetlepels olie en laat dit 1′ goudbruin worden.
Voeg de artisjokpartjes en hun stelen toe en laat ze roerbakken op hoog vuur voor 2′-3′, terwijl je in de pan roert en omdraait.
Voeg de kokende groentebouillon toe, dek af met een deksel en laat stoven in de pan voor ongeveer 10 minuten.
Aan het einde van de aangegeven tijd, controleer met een vork de gaarheid, als ze nog hard zijn, verleng dan met nog eens 5′, altijd afgedekt, als ze medium consistentie hebben, ontdek en laat op middelhoog vuur gaar koken voor 3′. Voeg ongeveer 2′ voor het einde van de kooktijd, zout en peper toe.
Voeg ten slotte een handvol fijngehakte peterselie toe, roer door en laat afkoelen, houd het sausje apart.
Wanneer alle ingrediënten afgekoeld zijn, begin met het samenstellen. Voeg eerst 2-3 soeplepels bechamelsaus toe aan de bodem van de ovenschaal, maak het vloeibaarder met het overgebleven artisjoksap. Bedek met 3 ongebakken lagen.
Voeg dan een handvol artisjokken toe, de scamorza in onregelmatige stukjes en een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
Bedek met 2-3 soeplepels bloemkoolbechamelsaus en begin een andere laag met dezelfde volgorde.
Maak op deze manier alle lagen, eindig met een handvol geraspte Parmezaanse kaas. Bedek de ovenschaal met bakpapier en bak in de oven op 180°C voor ongeveer 40 minuten. De laatste 10′, verwijder het papier, plaats het op de bovenste plank zodat het mooi goudbruin wordt!
Serveer lichtjes afgekoeld.
En voilà… je witte lasagne met artisjokken en bloemkoolbechamelsaus is klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de lasagne met artisjokken ongekookt in de koelkast bewaren voor 2 dagen, goed afgesloten met huishoudfolie, of al gekookt voor dezelfde tijdsduur en altijd goed afgedekt, omdat gekookte artisjokken erg delicaat zijn. Je hoeft ze alleen maar 1 uur vóór het opwarmen op kamertemperatuur te laten komen. Het is ook mogelijk om ze al gekookt in geschikte containers, bij voorkeur van glas, tot 1 maand in te vriezen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Gewoonlijk moeten de lasagnebladen 1′ in heet water worden geblancheerd voordat je de ovenschaal gaat samenstellen, maar in mijn geval was deze stap niet nodig. Zorg ervoor dat dit in de instructies op je verpakking staat, anders gaat het eindresultaat verloren.
🟣 Als je dat wilt, kan je de scamorza vervangen door andere kazen naar keuze, zoals taleggio, fontina, brie, emmentaler of mozzarella, zorg ervoor dat je ze goed laat uitlekken zodat ze geen vocht vrijgeven bij het koken.
🟣 Voor een niet-vegetarische versie, kunt u een extra beetje smaak toevoegen door enkele ansjovisfilets in olie tussen de lagen toe te voegen of reepjes gerookte zalm als u dat lekker vindt. U kunt ook de lasagne variëren door verkruimelde worst toe te voegen, kort in de pan gebakken en met witte wijn geblust.
