Als je me op sociale media hebt gevolgd, weet je dat ik een paar dagen geleden van mijn buurvrouw een paar mooie bosjes wilde broccoli uit haar tuin heb ontvangen! Een zeer gewaardeerd cadeau voor mij, die altijd op zoek is naar de authenticiteit van de producten die ik koop en, als ze lokaal zijn, des te beter! En na een grondige analyse van de mogelijkheden waarin ik ze zou kunnen gebruiken, en gezien de niet onaanzienlijke hoeveelheid die ik heb gekregen, besloot ik een deel ervan te gebruiken om een mooi hoofdgerecht in zee- en bergevenstijl te maken! Een gerecht dat zeker de zomer oproept, maar tegelijkertijd een nog steeds winterse toets heeft! Wat kan ik zeggen? De combinatie met de echte venusschelpen is echt iets unieks, vooral als je geen purist bent en, net als ik, altijd nieuwe combinaties wilt uitproberen! Ja, want hoewel het waar is dat spaghetti met venusschelpen traditioneel strikt in het wit wordt gemaakt of hoogstens met de toevoeging van wat cherrytomaatjes voor een vleugje kleur, verdient deze variant het echter om geprobeerd te worden! De sterke en besliste smaak van broccoli overheerst namelijk niet die van de delicatere venusschelpen; hun geuren en smaken omarmen elkaar unisono en creëren een zeer smakelijke en aantrekkelijke saus, ideaal om spaghetti of andere soorten lange pasta op smaak te brengen die je maar wilt! Een eenvoudig recept dat ook heel snel te bereiden is, ideaal om op tafel te zetten bij grote gelegenheden zoals Kerstmis of tijdens de grote zondagse lunches met het gezin!
Als hoofdgerechten met vis of zeevruchten je passie zijn, probeer dan ook deze recepten, allemaal om te experimenteren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten:
- 320 g spaghetti
- 800 g echte venusschelpen
- 400 g broccoli
- 250 g cherrytomaatjes
- Enkele tak peterselie
- 60 ml witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. grof zout
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; als je ze via mijn blog koopt, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 1 Borstel
- 1 Mes
- 1 Braadpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Deksel
Stappen:
Selecteer eerst de venusschelpen om de gebroken exemplaren te verwijderen en plaats ze vervolgens in een kom met koud water en grof zout. Laat ze 1 uur weken en ververs het water enkele keren zodat eventuele zandresten worden verwijderd. Spoel ze daarna onder stromend water en borstel ze grondig schoon met een keukenborstel.
Begin met de broccoli: snijd de stengel af die je voor andere bereidingen kunt gebruiken en scheid hem van de bloemhoofdjes. Maak ze heel klein; in mijn geval, omdat ze wild zijn, heb ik ook de zachtere bladeren behouden. Spoel ze vervolgens af onder stromend water.
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en kook de broccolibloemhoofdjes 5 minuten, giet ze dan af met een schuimspaan, bewaar het kookwater en dompel ze onmiddellijk in koud water zodat ze hun heldere kleur behouden.
Verhit in een grote braadpan de knoflook met de peterseliestengels en een royale scheut olie op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Voeg na een paar minuten de cherrytomaatjes toe, die je eerder hebt gewassen en doormidden hebt gesneden.
Laat nog een paar minuten sudderen en voeg dan de venusschelpen toe. Dek af met een deksel en laat ze 5 minuten op hoog vuur openen, terwijl je de pan af en toe schudt. Zodra ze allemaal open zijn, blus je ze af met de witte wijn en houd je het vuur hoog om de alcohol te laten verdampen.
Filter op dit punt de schaaljus en zet het weer in de pan samen met de afgespoelde broccoli, terwijl je er een paar apart houdt voor de uiteindelijke decoratie. Laat goed op smaak komen.
Kook de spaghetti in hetzelfde kookwater van de broccoli.
Giet ze vervolgens al dente af en doe ze in de pan, kort roerbakken met de venusschelp- en broccolisaus. Zet het vuur uit, breng op smaak met chilipeper naar wens en een royale handvol grof gehakte peterselie.
Garneer met de apart gehouden broccoli en een mooie scheut rauwe olie.
En voilà… je spaghetti met venusschelpen en broccoli is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👍 Spaghetti met venusschelpen en broccoli moet onmiddellijk worden gegeten. Als er restjes zijn, kunnen deze maximaal een dag in de koelkast worden bewaard in geschikte containers, bij voorkeur van glas.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣 Als je geen poederchilipeper lekker vindt, kun je verse chilipeper gebruiken en deze toevoegen, met of zonder zaadjes voor een mildere versie, om het gerecht alleen een lichte pittige toon te geven.
