Zoals jullie weten, ben ik constant op zoek naar recepten die zowel lekker, voedzaam als licht zijn! Mijn missie is om gezond te eten zonder teveel concessies en altijd de seizoensgebondenheid van de ingrediënten te respecteren! Uiteraard is een ander van mijn goede voornemens om geen voedsel te verspillen dat ik koop en om nieuwe gerechten te creëren door zoveel mogelijk restjes te gebruiken! Met deze salade van broccoli, kikkererwten en ijsbergsla denk ik dat ik de spijker op de kop heb geslagen! Het herinnert ons eraan dat zelfs in de winter salades groenten kunnen worden genoten, omdat het consumeren ervan rauw voordelen voor ons lichaam oplevert. Deze salade heeft namelijk veel kwaliteiten, allereerst het feit dat het rijk is aan plantaardige eiwitten dankzij de aanwezigheid van kikkererwten, en het is veganistisch en glutenvrij. Een ander voordeel is zeker de eenvoud en snelheid van uitvoering, ideaal dus voor diegenen die weinig tijd hebben om aan de voorbereiding van de lunch/strong> of het diner te besteden! Bovendien is het zo veelzijdig dat we het kunnen personaliseren met wat we in de voorraadkast of koelkast hebben, net zoals ik het heb gedaan, en het beschouwen als een eenvoudig bijgerecht of een hoofdgerecht! De combinatie van peulvruchten en seizoensgroenten zoals broccoli, waarvan je nu weet dat ze een bron van vitamines, mineralen en antioxidanten zijn, geeft leven aan een lichte, voedzame, energieke en vullende schotel! Het zal de perfecte maaltijd zijn om mee te nemen naar kantoor of om van te genieten tijdens een uitstapje of als eenvoudige maaltijd voor degenen die fit willen blijven zonder aan smaak in te boeten!
Als salades je passie zijn, nodig ik je uit om mijn sectie Speciale koude salades te bekijken of een kijkje te nemen bij deze ideeën die ik speciaal voor jou heb geselecteerd:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten:
- 2 bosjes broccoli
- 1/2 krop ijsbergsla
- 2 wortels
- 1 verse lente-ui
- 230 g gekookte kikkererwten
- 1 snufje zout
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1/2 citroensap
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel appelazijn
- q.b. knoflookpoeder
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- q.b. sesamzaadjes
- Enkele plakjes volkoren brood (optioneel)
Gereedschappen:
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het je niets extra kost!
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Mandoline
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Grillpan
- 1 Sla centrifuge
- 3 Keukenpapier
- 1 Slakom
- 1 Pot
Stappen:
Maak de broccoli schoon door de minder edele delen zoals stelen en bladeren, die je voor andere bereidingen kunt gebruiken, te verwijderen. Snijd ze vervolgens in grote roosjes en snijd ze in plakken. Spoel ze grondig af onder stromend water.
Blancheer de roosjes in licht gezouten water gedurende 5 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Laat ze goed uitlekken met een schuimspaan en plaats ze in een goed hete grillpan.
Kook ze 5 minuten aan elke kant op een laag vuur of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Ondertussen, was de ijsbergsla, droog het met een slacentrifuge en snijd het in reepjes. Leg de reepjes op de bodem van de slakom.
Spoel de voorgekookte kikkererwten onder stromend water om overtollig zout te verwijderen. Laat ze uitlekken en droog ze voorzichtig, dep ze met keukenpapier. Op dit punt zullen veel velletjes loslaten, dus het is aan te raden om ze allemaal te verwijderen. Doe de kikkererwten in de slakom bij de ijsbergsla.
Was en maak zowel de wortels als de lente-ui schoon. Gebruik een mandoline om eerstgenoemde in linten en de tweede in ringen te snijden en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten. Voeg de gegrilde broccoli-roosjes toe zodra ze afgekoeld zijn.
Maak nu de dressing: voeg in een glazen pot de olie, het gezeefde sap van een citroen, de appelazijn, het knoflookpoeder en de mosterd toe.
Breng op smaak met zout en peper, sluit de pot en schud deze totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Rooster in dezelfde grillpan waar je de broccoli hebt gegrild, een paar minuten aan elke kant enkele plakjes brood en zet apart.
Besprenkel de salade met de mosterddressing, meng en garneer met witte sesamzaadjes en de eerder geroosterde broodplakjes.
En voilà… je winterse broccoli- en kikkererwtensalade is klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de winterse broccoli en kikkererwtensalade bewaren in de koelkast in speciale containers, bij voorkeur van glas, tot drie dagen.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣 Je kunt de ijsbergsla vervangen door het hart van de Romeinse sla. Voor een rijkere versie kun je een andere eiwitbron toevoegen zoals tonijn of mozzarella.
🟣 Om het een completer gerecht te maken op het gebied van voeding, in plaats van de geroosterde broodplakjes, kun je per persoon een portie van een willekeurige graansoort toevoegen zoals zilvervliesrijst, basmatirijst, Venere rijst, spelt, gerst, haver, enz.
