Zoals ik vaak heb verteld, is mijn zoetbehoefte altijd binnen handbereik, maar als ik elke keer aan deze verlangens zou toegeven, zou dat niet goed zijn voor mijn gezondheid, tenzij ik een compromis zou vinden in de combinatie van ingrediënten in mijn bereidingen! Deze cookies zijn precies wat je nodig hebt om dat doel te bereiken. Ik ontdekte ze bij toeval en werd er letterlijk verliefd op, vooral omdat ze maar 3 ingrediënten bevatten en ongelooflijk makkelijk te maken zijn, alles wat je nodig hebt is een kom en een lepel, wat je ook handig vindt, toch? Maar er is meer! Deze koekjes zijn ook veganistisch, lactosevrij en glutenvrij, omdat ze geen bloem bevatten behalve amandelmeel, noch eieren, geraffineerde suiker, zuivelproducten, enz. En aangezien ik zelfs de pindakaas in mijn voorraadkast moest opruimen, kan ik ze ook anti-afval noemen! Je kunt ze simpel maken of zoals ik met een gedeeltelijke pure chocoladecoating, voor dat extra vleugje lekkernij dat nooit misstaat! Het resultaat zijn boterachtige en smeltende koekjes die je op elk moment van de dag kunt genieten, als ontbijt, als tussendoortje, als snack of als dessert bij de koffie, zonder al te veel schuldgevoelens!
Bron: [ Recept van Anthea van de blog Rainbow Nourishments ]
Als je, net als ik, graag jezelf af en toe wilt verwennen zonder al te veel na te denken, probeer dan ook deze heerlijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: ongeveer 20 cookies
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
- 250 g pindakaas (gezouten)
- 130 g amandelmeel
- 110 g agavesiroop
- 50 g pure chocolade
- 1 theelepel plantaardige olie
- q.b. amandelschaafsel
Hulpmiddelen:
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Ijsschep
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Koelrekje
- 1 Steelpan
- 1 Theelepel
- 1 Schaal
Stappen:
Deze cookies met pindakaas en amandelen zijn heel eenvoudig te maken. Begin met het combineren van alle drie de ingrediënten in een grote kom, namelijk het amandelmeel, de pindakaas* en de agavesiroop.
Meng met een houten lepel tot je een dik en stevig, maar werkbaar deeg hebt. Als het te zacht is, voeg dan 1-2 eetlepels amandelmeel toe. Gebruik een ijsschep om porties van het deeg te nemen.
Maak met je handen ballen ter grootte van een walnoot, ongeveer 20 gram per stuk.
Leg de balletjes goed uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat of een herbruikbare siliconenmat en druk ze met een vork plat, zodat er een gekruist patroon ontstaat.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 10-12 minuten of tot de randen licht goudbruin zijn. Koekjes die korter gebakken worden, zijn zacht, terwijl koekjes die langer gebakken worden, knapperig zijn.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster. In het begin zijn de cookies erg zacht, maar ze worden steviger naarmate ze afkoelen.
Zodra ze afgekoeld zijn, smelt je de pure chocolade in een steelpannetje au bain-marie, voeg je de olie toe en roer je. Dompel de koekjes snel voor de helft in de gesmolten chocolade.
Leg ze terug op het rooster en garneer met amandelschaafsel naar wens. Laat de chocolade 1 uur op kamertemperatuur of 30 minuten in de koelkast uitharden voordat je ze opeet.
En voilà… je cookies met pindakaas en amandelen zijn klaar om van te genieten!
Zo ziet het koekje eruit als het gesneden is.
Bewaring
👉Je kunt de cookies met pindakaas en amandelen op kamertemperatuur bewaren in een koektrommel of luchtdichte container voor 10 dagen, of in de koelkast voor 2 weken.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Als je pindakaas niet gezouten is, voeg een snufje zout toe aan het deeg om een vleugje hartigheid te geven en een zoet-zout contrast te creëren.
🟣 Je kunt andere meelsoorten gebruiken in plaats van amandelmeel, zoals haver- of rijstmeel, maar de cookies kunnen iets droger uit de oven komen, pas het recept aan door een extra eetlepel pindakaas of agavesiroop toe te voegen.
🟣 Wat betreft de zoetstof, je kunt deze alleen vervangen door honing, ahornsiroop of mout. Andere zoetstoffen zoals suiker, erythritol, stevia, enz. raad ik af omdat ze het deeg niet goed binden, het blijft te korrelig.
