Na het succes van de chiacchiere met mascarpone, ben ik bezig met een nieuwe alternatieve versie van de typische Carnaval-lekkernij! Het is een nog snellere en lichtere versie, zonder het compromis van het frituren op te geven, omdat het gemaakt is met weinig en gezonde ingrediënten, zoals het toevoegen van Griekse yoghurt in plaats van boter en eieren! Deze chiacchiere zijn dus veel lichter dan de andere, en daarom wilde ik ze niet in de oven bakken, maar ze strikt gefrituurd proeven, maar als je wilt, kun je ze ook gewoon in de oven bakken, ze zullen nog steeds heerlijk zijn. Bovendien heb ik, om ze nog lekkerder te maken, een snufje goede cacao toegevoegd, wat ze perfect maakt voor degenen die van chocolade houden! Het resultaat zijn knapperige, krokante en luchtige chiacchiere zoals in de beste tradities. Haast je om ze ook te maken, ze zijn een echte traktatie voor zowel volwassenen als kinderen, die zich altijd graag onderdompelen in poedersuiker terwijl ze ervan eten! Tja, wat kan ik nog meer zeggen? De een trekt de ander mee!
CURIOSITEIT: Wist je dat de oorsprong van deze lekkernijen erg oud is? De gefrituurde chiacchiere gaan terug naar de tijd van de oude Romeinen. Destijds werden er zoetigheden gemaakt, frictilia genaamd, tijdens de Saturnaliën, een feest dat we kunnen vergelijken met het huidige Carnaval. De eenvoud van bereiding maakte het mogelijk om ze in grote hoeveelheden te maken, zodat ze aan alle feestvierders konden worden geserveerd.
Als een zoetigheid tijdens Carnaval onmisbaar is, probeer dan ook deze ideeën, altijd met een oog op gezondheid:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 200 g bloem 00
- 25 g cacao in poedervorm
- 150 g Griekse yoghurt
- 20 g kaneellikeur (of een andere likeur naar keuze, zie notities)
- 30 g poedersuiker
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Deegkrabber
- 1 Deegroller
- 1 Huishoudfolie
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier
Stappen:
Zeef in een grote kom de bloem en de cacao en meng ze met een spatel.
Voeg ook de gezeefde poedersuiker toe en meng.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de likeur toe.
Voeg uiteindelijk de Griekse yoghurt toe en meng eerst met de spatel.
Wanneer het deeg samenhangend wordt, kneed dan verder met de handen in de kom.
Verplaats vervolgens de deegbal naar een werkblad, samen met de resterende bloem in de kom.
Kneed nog een paar minuten.
Je moet een homogene en niet plakkerige deegbal verkrijgen die je minstens 10 minuten laat rusten op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie of een schone, droge doek.
Verdeel het vervolgens in de helft met behulp van een deegkrabber, en laat de rest nog steeds gewikkeld in de folie.
Begin het eerste deel lichtjes plat te drukken, eerst met de handpalm en vervolgens met een deegroller, indien nodig lichtjes bestoven met bloem.
Leg het uitgerolde deegstuk in de opening van de pastamachine, lichtjes bestoven met bloem, ingesteld op een gemiddelde dikte, en maak de eerste vel. Het zal er vrij ruw, delicaat en plakkerig uitzien, dat is normaal! Bestuif het vel opnieuw met bloem, vouw het dubbel en haal het door de machine op een dikte van 2 mm, totdat je bijna een doorschijnend, uniform en glad vel krijgt.
Snijd de zijkanten van je vel bij met een kartelwieltje en snijd het vel om middelgrote rechthoeken van ongeveer 5×10 cm te verkrijgen.
Maak een centrale snede in elk van hen en leg de rechthoeken, op afstand van elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven, op licht bestoven snijplanken of serveerschalen. Ga zo door totdat je al het deeg hebt verwerkt.
Verwarm in een pan voldoende olie* tot een temperatuur van 160-170°C** en dompel er maximaal 2-3 deegrechthoeken tegelijk in, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Binnen enkele seconden zullen de chiacchiere opblazen.
Draai ze na 3-4 seconden om, er zullen ook bellen ontstaan aan de andere kant, draai ze opnieuw om, nog een paar seconden tot een lichte goudbruine kleur en haal ze eruit met een schuimspaan, leg ze op absorberend papier en zorg ervoor dat ze niet te dicht bij elkaar liggen, omdat dit het eindresultaat kan beïnvloeden.
Zodra de Chiacchiere met cacao en yoghurt goed zijn afgekoeld, bestrooi je ze met poedersuiker aan beide zijden en leg je ze op een serveerschaal!
En voilà… je chiacchiere met cacao en yoghurt zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van de Keuken van FeFè!
Bewaring
👉De chiacchiere met cacao en yoghurt blijven knapperig en krokant voor 2-3 dagen mits in een luchtdichte container of afgesloten in plastic zakjes voor voedingsmiddelen, let op dat je ze niet plat drukt omdat ze vrij kwetsbaar zijn en kunnen breken.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣* Om de chiacchiere optimaal te frituren, gebruik je een smalle en hoge pan met voldoende olie, zodat ze gelijkmatig kunnen frituren. Ik raad altijd arachideolie of speciale frituurolie aan om het rookpunt hoog te houden.
** Als je geen keukenthermometer hebt, kun je zien of de olie klaar is door een houten prikker of spies of een stukje deeg in de olie te steken. Er moeten kleine belletjes ontstaan rondom het contactpunt. Alleen dan kun je verdergaan met frituren.
🟣 Je kunt de kaneellikeur vervangen door elke andere likeur naar keuze, zoals Strega-likeur, Rum, Grand Marnier, Grappa, enz. of voor een niet-alcoholische versie geschikt voor kinderen kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid melk; als je wilt, kun je de chiacchiere ook op smaak brengen met de schil van een onbespoten citroen of sinaasappel of een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline; terwijl je voor een nog chocoladere versie de bovenkant van je chiacchiere kunt versieren met gesmolten chocolade en ze feestelijk kunt maken door er gekleurde hagelslag overheen te strooien. De mogelijkheden zijn echt eindeloos, dus speel met de smaken en combinaties.
🟣 Wist je dat als je aan het deeg een beetje Manitoba-bloem toevoegt, je chiacchiere krokanter en luchtiger worden? Ja, door een deel van de bloem 00 te vervangen door Manitoba-bloem, krijg je meer elasticiteit en weerstand, waardoor je chiacchiere minder snel breken! Bovendien absorbeert Manitoba minder olie tijdens het bakken, wat zorgt voor lichtere en drogere chiacchiere. Dit alles op voorwaarde dat er voldoende olie is en dat de juiste keuze en temperatuur worden gehanteerd.
