Crispelle van kabeljauw, smaakvol en gemakkelijk te bereiden, perfect voor de feestdagen. Het kost slechts een paar minuten om het perfecte deeg te bereiden, met veel kabeljauw voor een echt heerlijke smaak. Crispelle zijn een klassieker tijdens de kerstperiode in Calabria. We maken ze in de vorm van een donut, langwerpig of als balletjes, afhankelijk van hoe ze worden bereid. Ze worden meestal gevuld langwerpig of met andere ingrediënten als balletjes, en als lege donuts. Ze worden bereid met een eenvoudig deeg van bloem, water en gist of met deeg van bloem, water en aardappelen. Elke plaats heeft zijn eigen versie. Vandaag stel ik een snel recept voor zonder aardappelen, maar er is niets dat je ervan weerhoudt om ze toe te voegen. Ze worden fijn geplet toegevoegd, na het koken, terwijl ze nog heet zijn, in een halve dosis ten opzichte van de bloem, en men regelt dan beetje bij beetje het watergebruik om een vrij stevig deeg te krijgen, steviger dan zonder aardappelen omdat het tijdens het rijzen zachter wordt. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het deeg te vloeibaar is, anders absorbeert het olie tijdens het koken. Laten we eens kijken hoe we ze kunnen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Frituren, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor crispelle van kabeljauw
- 200 g bloem 00 of gemengd met een beetje griesmeel
- 150 g water
- 3 g verse bakkersgist
- 300 g gekookte kabeljauw (ik in de magnetron in 2 minuten)
- 5 g zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. Olie om te frituren
Gereedschappen om de crispelle van kabeljauw te bereiden
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Pan
- 1 Bord
Stappen voor de bereiding van crispelle van kabeljauw
We bereiden eerst de kabeljauw. Ik heb het zonder water in een kom gedaan, afgedekt met magnetronfolie en 2 minuten op 1200 watt gekookt. Als de magnetron een lager vermogen heeft, kan het een paar minuten langer duren. Als alternatief kunnen we het met weinig water koken. We fileren het terwijl het koud is. De kabeljauw is al geweekt en ontzout, klik om te lezen hoe je het kunt bereiden.
In een grote kom doen we de gist met water, en mengen met een lepel. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, terwijl je blijft mengen met de lepel. We nemen korte pauzes om het deeg elastischer te maken.
Voeg zout en peper toe aan het deeg en meng opnieuw. Na nog een korte pauze voegen we de kabeljauw toe en mengen. Dek af met folie en laat rijzen op een warme plaats. Ik doe het in een oven met een kopje heet water.
Wanneer het deeg goed gerezen is en er belletjes op het oppervlak verschijnen, kunnen we het in lepels frituren in overvloedige hete olie op 180°C. We smeren de lepel telkens in met de olie uit de pan, zodat het deeg snel in de olie glijdt.
Laat ze goed goudbruin worden in de hete olie, let op dat de temperatuur niet te hoog wordt om onze frituur niet te verbranden. Wanneer de crispelle goed goudbruin zijn, laten we ze uitlekken en drogen op keukenpapier. We gaan door tot het deeg op is. Zo krijgen we minstens 16 stuks. Heerlijk om nog warm op tafel te zetten, ze zijn op hun best, krokant van buiten, droog, zacht en met een heerlijke smaak.
Als er wat overblijven, kunnen ze snel in de oven worden opgewarmd of in tomatensaus worden gedaan, eventueel met 2 ansjovis.
