Sarmale: Het Traditionele Recept van Roemeense Koolrolletjes

De sarmale zijn veel meer dan een eenvoudig gerecht: ze zijn een traditie, een jeugherinnering, een geur die het huis vult tijdens de feestdagen en zondagen met familie. Deze koolrolletjes gevuld met gemalen vlees, rijst en kruiden, langzaam gekookt in een bed van gefermenteerde bladeren en tomatensaus, vormen het hart van de Roemeense keuken.
Wijdverbreid in heel Oost-Europa, zijn de sarmale het ultieme symbool van feestelijke tafels in Roemenië — van Kerstmis tot Pasen, van bruiloften tot grote familiebijeenkomsten. Elke familie heeft zijn eigen versie, maar liefde en geduld zijn altijd essentiële ingrediënten.
In dit recept neem ik je stap voor stap mee in de bereiding van dit iconische gerecht, volgens de authentieke traditie: gefermenteerde koolbladeren, gemengd vlees (varken en rund), een geurige soffritto en een lange, zoete langzame kook die elke rol zacht en onweerstaanbaar maakt.
Bereid je sarmale rustig voor, misschien samen met iemand anders: ze rollen is bijna een ceremonie. En ten slotte, geniet ervan met mămăligă, zure room en een glas wijn — precies zoals in Roemenië.

Probeer ook deze Roemeense recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10
Kookmethodes: Langzaam vuur
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor Sarmale: Het Traditionele Recept van Roemeense Koolrolletjes

2 kg gepekelde kool
500 g gemalen rundvlees
500 g gemalen varkensvlees
500 g gerookt vlees
200 g Arborio rijst
1 ui
3 eetlepels tomatensaus
2 wortels
extra vergine olijfolie
kruiden (laurier, paprika, tijm, komijnzaad, zout, peper)

Stappen

De bereiding van de Sarmale: Het Traditionele Recept van Roemeense Koolrolletjes is heel eenvoudig, bekijk de video HIER.

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en wortel. Voeg de tomatensaus toe en kook tot de groenten zacht zijn. Meng in een grote kom: gehakt, gewassen rijst, tomatensaus, kruiden, zout, peper, kruiden (peterselie, tijm, paprika).
Leg een royale eetlepel vulling op elk koolblad, vouw de zijkanten van het blad naar binnen en rol vervolgens op. De sluiting moet goed verzegeld zijn.
Bekleed de bodem van een pan of ovenschaal met gesneden bladeren of stukken kool en gerookt vlees. Schik de rolletjes in compacte rijen, afwisselend lagen van rolletjes, in stukken gescheurde hele bladeren, stukjes vlees en laurierbladeren.
Bedek met verdunde tomatensaus en water (vloeistof bedekkend). Kook op laag vuur of in een afgedekte oven op 160–180 °C gedurende minstens 2–3 uur. Verwijder het deksel de laatste 30 minuten om het oppervlak licht te karamelliseren. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast: de sarmale worden beter met de tijd en kunnen tot 10–12 dagen worden bewaard.
SERVEREN: Warm, geserveerd met mămăligă (zachte polenta), zure room of yoghurt en een paar gefermenteerde pepers (pikant).