Zwaardvis met venkel en sinaasappels, een frisse en heerlijke salade om te serveren als kersthapje of voor onze speciale gelegenheden, het is in 5 minuten klaar en een echte traktatie, want het sinaasappelsap versterkt de smaak van de gerookte zwaardvis. Ik probeerde het voor het eerst toevallig in een restaurant hier in Calabrië, het werd geserveerd als onderdeel van een rijk antipasto, op een bed van gegrilde aubergines, maar wat ik het lekkerst vond, was de marinering van de zwaardvis met sinaasappelsap, een echte delicatesse. Sindsdien gebruik ik altijd een beetje sinaasappelsap om te marineren als ik recepten met gerookte zwaardvis maak, het is geweldig, ik heb er ook focaccia mee gekruid, wat een lekkernij. Voor Kerstmis zal het een verfijnd voorgerecht zijn, gemakkelijk en snel op tafel te zetten, we kunnen het op een schaal serveren zoals ik deed, in broodmandjes, of op crostini, maar ook in sint-jakobsschelpen, misschien met toevoeging van 2 knoflookcrostini. Hier zijn nog een paar snelle ideeën voor feestelijke hapjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor gerookte zwaardvis salade met venkel en sinaasappels
- 100 g gerookte zwaardvis
- 1 venkel
- 2 sinaasappels
- n.v.t. zwarte olijven uit de oven
- 30 g rucola
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. appelazijn
- n.v.t. zout
- n.v.t. roze peper
Hulpmiddelen voor het bereiden van gerookte zwaardvis salade met venkel en sinaasappels
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Citruspers
Stappen voor het bereiden van gerookte zwaardvis salade met venkel en sinaasappels
We maken de venkel schoon door de hardere buitenste delen te verwijderen, wassen deze en snijden ze in dunne plakjes. We wassen in een vergiet en laten goed uitlekken.
We wassen een sinaasappel en snijden deze in dunne plakjes, halveren de plakjes. Ik heb de schil erop gelaten omdat mijn biologische sinaasappels erg zoet zijn, maar je kunt deze ook schillen. De andere persen we uit met een citruspers en halen het sap eruit.
In een kom doen we de gerookte zwaardvis en marineren deze met de helft van het sinaasappelsap.
We beginnen de salade te bereiden met de rucola, venkel en sinaasappelschijfjes, en kruiden met het resterende sinaasappelsap, een beetje olie en appelazijn en ook een snufje zout. Ten slotte voegen we de gemarineerde zwaardvis met het sinaasappelsap toe. Voeg zwarte olijven uit de oven toe en een paar korrels roze peper. Onze venkel- en sinaasappelsalade met gerookte zwaardvis is nu klaar om van te genieten. Het kan ook van tevoren worden bereid, maar het is aan te raden om het als laatste te kruiden.
