Tijdens de kerstperiode hebben we allemaal de neiging om vaak en graag te kiezen voor verfijndere gerechten, waarbij we onze eetgewoonten aanzienlijk variëren om de familieverbanden, vooral aan tafel, optimaal te vieren! Dankzij onze culinaire tradities van noord tot zuid kunnen we elke keer genieten van zowel typische gerechten als meer creatieve recepten. De gemeenschappelijke deler is altijd hetzelfde, de tafel feestelijk dekken en iets delen met dierbaren dat hen bij de eerste hap zal verbazen en veroveren! Deze lumaconi zijn zeker een spectaculair voorgerecht om niet alleen met Kerstmis aan te bieden, maar ook bij andere belangrijke gelegenheden, omdat ze bijzonder smakelijk en heerlijk zijn, maar tegelijkertijd lichter en gezonder. Ze worden namelijk gemaakt met een zeer bijzonder pastatype, dat zich leent om op duizend manieren gevuld te worden, dus hier zijn de mogelijkheden voor vrije herinterpretaties van combinaties en samenstellingen veel verder te gaan dan de meer klassieke en traditionele! Ik heb gekozen voor de pompoen als hoofdingrediënt in combinatie met de tot crème verwerkte broccoli, ter vervanging van de bechamelsaus. Een gerecht rijk aan smaken, nog hartiger gemaakt door de toegevoegde ansjovis in olie in de vulling samen met de Asiago. Voor wie graag wil verrassen aan tafel, maar altijd met een oog op de gezondheid, is dit een gerecht dat ik van harte aanbeveel! Fijne feestdagen!
Als verrassen je missie is, probeer dan ook deze alternatieve voorgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g lumaconi (of conchiglioni)
- 790 g pompoen (500 gr. netto)
- 500 g broccoli
- 1 gouden ui
- 1 verse lente-ui
- 4 ansjovis in olie
- 500 ml groentebouillon
- 70 g asiago
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Meloenboor
- 3 Pannen
- 1 Staafmixer
- 1 Vergiet
- 1 Ovenschaal
- 1 Lepel
Stappen:
Begin met het schillen van de pompoen, verwijder de schil en met behulp van een meloenboor ook de zaden en de binnenste draden.
Snijd het eerst in plakken en daarna in blokjes op een snijplank.
Was ondertussen de broccoliroosjes grondig onder stromend water en verwijder dan het buitenste velletje.
Maak in een ruime pan een mengsel van ui en verse lente-ui met 2 eetlepels olie en laat het een paar minuten op hoog vuur goudbruin worden.
Voeg de blokjes pompoen toe en laat nog een minuutje intrekken.
Bedek dan met de hete bouillon, breng aan de kook, sluit af met een deksel en laat 20 minuten koken.
Blancheer in een tweede pan de broccoliroosjes 8′-10′ in licht gezouten water.
Na deze tijd, haal er ongeveer tien uit, laat ze uitlekken, en zet apart. Ga door met het koken van de rest van de broccoli voor nog eens 2′-3′ of tot ze zacht zijn.
Verwijder met een pollepel de overtollige bouillon en pureer met een staafmixer tot een homogene en semi-vloeibare crème.
Ondertussen, breng voldoende gezouten water aan de kook voor de pasta en kook de lumaconi al dente. Giet ze af en spoel ze onder stromend water om het koken te stoppen. Wanneer de pompoen gaar is en de bouillon iets is ingedikt, breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
Vet een ovenschaal in en leg de pasta erin.
Vul de individuele lumaconi en de tussenruimten met de pompoen.
Vul ze vervolgens ook met enkele hele broccoliroosjes die apart zijn gezet.
Maak het af met de in tweeën gesneden ansjovis en de in plakken gesneden asiago.
Bedek met een royale laag broccolicrème en bestrooi met voldoende geraspte Parmezaanse kaas.
Zet in een voorverwarmde oven op 190°C voor 30′ of tot de kaas volledig is gesmolten. Haal uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en serveer.
En voila… de lumaconi met pompoen en broccoli uit de oven zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de gevulde lumaconi uit de oven 2-3 dagen in de koelkast bewaren in geschikte koelcontainers, of invriezen in porties voor maximaal 1 maand.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣 Voor een volledig vegetarische versie, probeer de ansjovis te vervangen door zongedroogde tomaten in olie, in reepjes gesneden, of gebakken champignons, of versier de lumaconi met verse kaas zoals stracchino of robiola.
🟣 Voor een flexitarische versie, probeer de ansjovis te vervangen door verkruimelde worst die eerder in de pan is gebakken.
🟣 Als je de lumaconi niet kunt vinden, kun je ook kiezen voor andere pastatypes die de saus goed opnemen, zoals conchiglioni, pipe rigate, paccheri of gepelde cannelloni enz.
