Verwijder alle beschadigde bladeren van onze andijvie; daarna wassen we alle andere grondig, waarbij we de aarde en andere onzuiverheden verwijderen; tenslotte breken we ze in drie delen.

Breng de bladeren over in een ruime hoge pan met een halve glas water. Dek de pan af en laat ze op hoog vuur stoven zonder iets anders toe te voegen. Deze stap is essentieel om een deel van de bittere smaak van deze groente te neutraliseren.

Na vijf minuten, gebruik een grote vork om de andijvie in de pan te keren, zodat de bladeren op de bodem naar boven komen, zodat ze gelijkmatig kunnen stoven.

Wanneer we merken dat het oorspronkelijke volume bijna gehalveerd is (pas op, de andijvie mag niet volledig koken maar alleen het volume verminderen) zetten we het vuur uit en gieten we alle vloeistof in de pan af. Dit duurt in totaal ongeveer 10/12 minuten.

Ondertussen ontpitten we de zwarte en groene olijven. Spoel de kappertjes onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.

In een ruime pan fruiten we de olijven, kappertjes (optioneel) en een knoflookteen in de schil in extra vierge olijfolie, op laag vuur.

Op dit moment, voor wie dat lekker vindt, kunnen er ook twee of drie ansjovisfilets in olie worden toegevoegd die volledig in de kookolie zullen oplossen.

Wanneer de knoflook begint te sissen, voegen we de andijvie toe (zorg ervoor dat er geen kookvloeistof is), roer goed om, voeg zout toe (als we kappertjes of ansjovis in olie hebben toegevoegd, proeven we om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt), roer opnieuw, dek af en laat ongeveer tien tot vijftien minuten koken, waarbij we af en toe roeren en de garing controleren.

De andijvie is gaar wanneer de witte nerven zacht zijn bij het proeven.