Verwijder alle verwelkte bladeren van onze andijvie; was daarna alle andere perfect, verwijder het zand en andere mogelijke onzuiverheden; breek ze tenslotte in drie delen.

Doe de bladeren in een grote hoge pan met een halve glas water. Dek de pan af en laat ze op hoog vuur stoven zonder iets anders toe te voegen. Deze stap is essentieel om een deel van de bittere smaak van deze groente te verwijderen.

Na vijf minuten, draai de andijvie in de pan met behulp van een vork, dat wil zeggen de bladeren van de bodem van de pan naar boven brengen, zodat ze gelijkmatig stoven.

Wanneer we merken dat het startvolume bijna gehalveerd is (let op, de andijvie moet niet volledig gaar zijn, maar alleen het volume verminderen), zet dan het vuur uit en giet al het vocht uit de pan. Dit duurt ongeveer 10/12 minuten in totaal.

Ondertussen, ontpit de zwarte en groene olijven. Spoel de kappertjes af onder stromend water en droog ze met keukenpapier.

In een grote pan fruiten we de olijven, de kappertjes (optioneel) en een teentje knoflook met schil in extra vergine olijfolie, op laag vuur.

Op dit punt kun je, als je ervan houdt, ook twee of drie ansjovisfilets in olie toevoegen die volledig zullen smelten in de bakolie.

Wanneer de knoflook begint te sissen, voeg de andijvie toe (let erop dat er geen kookvocht is), mix goed, zout (als we kappertjes of ansjovis in olie hebben toegevoegd, proef om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt), roer opnieuw, dek af en laat tien/vijftien minuten koken, controleer de kooktijd en roer af en toe.

De andijvie is gaar wanneer de witte nerven zacht zijn bij het proeven.