Stappen

• Begin met het fijnsnijden van de ui. Doe het in de pan met een beetje olijfolie en laat het zachtjes op een laag vuur bakken, zodat het zacht en geurend wordt.
  Voeg dan het spek, in reepjes gesneden met de schaar, toe: dit is handiger en sneller te hanteren. Laat het langzaam goudbruin worden, af en toe roeren. Wanneer het klaar is, zet het vuur uit en zet het opzij, het zal de basis zijn voor je room.
  
  Langzaam bakken van ui en spek versterkt alle smaken zonder ze te verbranden.
  Zet het vuur niet te hoog, anders wordt de ui bitter en het spek hard.

  

• Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en doe de pasta erin. Gebruik de passieve methode: dek af met een deksel en laat koken voor de tijd aangegeven op de verpakking. Giet het af wanneer het klaar is.

• Pak de pan met spek en ui weer, giet de room erin en zet het vuur laag. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de room te snel indikt.
  Voeg de afgegoten pasta toe en meng het in de room, gooi het voorzichtig om tot je de juiste romige consistentie krijgt. Voeg een beetje kookwater van de pasta toe als het uitdroogt.
  Voeg een snufje zwarte peper toe en roer opnieuw.
  
  Parmezaan is niet nodig: het spek is al zout en houdt het gerecht in balans.
  Een te hoog vuur zorgt ervoor dat de room gaat scheiden en de romigheid verliest.

  

• Serveer de pasta op warme borden en voeg, indien gewenst, nog wat peper toe. Je zult zien: romig, geurend en met de uitgesproken smaak van spek die perfect samengaat met de zoetheid van de ui.