De linzen in de pan zijn een eenvoudig recept dat naar huis en traditie ruikt, een echt oma’s bereiding, perfect wanneer je zin hebt in iets lekkers maar snels. De linzen (groen, bruin, rood, geel of zwart) bereid met groenten en ui, maar zonder tomaat, benadrukken de authentieke smaak van gekookte linzen, ook handig met linzen uit blik, om een rustiek en smakelijk gerecht op tafel te zetten. Het roept onmiddellijk de pasta en linzen in Apulische stijl op, maar in een snellere variant, ideaal voor elke dag. Als iemand je vraagt “Hoe kook je linzen volgens het klassieke recept”, is dit een eenvoudig en geruststellend antwoord, dat altijd werkt, bijna als een echte troostmaaltijd.
Hoe zeg je linzen in het Engels? Lentils.
SEIZOENSGEBONDENHEID van gedroogde linzen: het hele jaar.
Heerlijke recepten met linzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Alle seizoenen
Linzen in de pan
- 350 g linzen
- 150 g ui (wit of goudgeel)
- 1 wortel (middelgroot)
- 1 steel selderij
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of zaadolie)
- q.b. water (of groentebouillon – ongeveer 500 ml)
- q.b. fijne zout (alleen toevoegen aan het einde van de kooktijd)
Wat zijn de meest waardevolle linzen? De bekendste zijn die van Castelluccio di Norcia, klein en delicaat, gewaardeerd vanwege hun snelle kooktijd; de linzen van Santo Stefano di Sessanio, met een fijne smaak en romige textuur; en die van Ustica, intens en geurig dankzij de vulkanische grond. Onder de buitenlandse variëteiten vallen ook de groene uit Puy, zeer gewaardeerd vanwege hun aroma en stevigheid tijdens het koken.
Gereedschappen
- Hakmolen
- Pan
- Lepel hout
Linzen in de pan
Laat de linzen weken: zelfs kort helpt het om ze sneller en gelijkmatiger te koken, en maakt het gerecht beter verteerbaar.
Ondertussen, maak de groenten voor de soffritto schoon en was deze (ui, wortels, selderij en eventueel een teentje knoflook) en hak ze fijn: ik gebruik de mixer om ze nog fijner te maken.
Bak vervolgens de soffritto in een pan met een scheutje olie en een beetje water.
Was de linzen om eventuele onzuiverheden te verwijderen, zelfs na het weken indien uitgevoerd.
Voeg de gewassen linzen toe aan de soffritto en, indien gewenst, een laurierblad.
Laat de linzen een paar minuten op smaak komen, terwijl je roert.
Voeg water (of bouillon) toe en kook de linzen gedurende 20-25 minuten; voeg tegen het einde van de kooktijd zout toe en, indien gewenst, fijngehakte rozemarijn en salie.
Een scheutje aan het begin voor de soffritto en, als je zoals oma wilt doen, een scheutje rauw aan het einde, als je het vuur uitdoet, om alles op smaak te brengen.
BEWAAR de linzen in de pan
De linzen in de pan blijven goed en zijn vaak de volgende dag nog lekkerder. Laat ze gewoon afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en bewaar ze twee of drie dagen in de koelkast. Ze kunnen ook worden ingevroren, bij voorkeur al in porties: in de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Om ze op te warmen, gebruik een pan op laag vuur met een scheutje water.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moeten linzen worden geweekt?
Dat hangt af van de variëteit: de kleine, zoals Castelluccio of beluga, kunnen direct na het wassen worden gekookt, hoewel ik altijd een korte weektijd aanbeveel voor een snellere en gelijkmatigere kooktijd. De grotere profiteren echter van enkele uren in water.
Wanneer zout toevoegen?
Zout moet pas tegen het einde van de kooktijd worden toegevoegd, anders kunnen de linzen hard blijven. Het is een van die simpele geheimen die echt een verschil maken.
Beter water of bouillon?
Oma gaf de voorkeur aan water om de echte smaak van de linzen te proeven, maar een lichte bouillon is prima als je een meer omhullende smaak wilt, zolang het maar niet alles overheerst.
Waarom breken ze tijdens het koken?
Dat gebeurt als ze te veel worden geroerd of als het koken te hevig is. De pan moet rustig pruttelen, met geduld, zonder haast.
