De zoete pitte van Calabrië zijn een traditioneel kerstgebak, bekend onder verschillende namen afhankelijk van de regio’s van Calabrië en lokale tradities.
Afhankelijk van de familietradities of lokale varianten kan het recept enigszins variëren, maar de naam blijft altijd verbonden met de geschiedenis en cultuur van Calabrië.
Hier zijn enkele van de meest voorkomende namen: Pitta – Pitta cu d’ogghju (dit is de naam die wordt gebruikt in Roccabernarda, het geboortedorp van mijn grootouders en ouders) – Kerst Pitta – Calabrese Pitta – Gevulde Pitta – Pitta cu ‘u miele
Het is een oud kerstgebak dat naar traditie ruikt en familieverhalen, rijk gevulde tafels en gedeelde zoetheid vertelt. Het zijn kleine ‘rozen’ van deeg gevuld met een eenvoudige maar onweerstaanbare vulling: walnoten, rozijnen, suiker en kaneel, alles verpakt in een dunne plak die zorgvuldig wordt bewerkt en geborsteld met olie. Dit recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, vertegenwoordigt perfect de geest van Kerstmis in Calabrië.
De pitte zijn spectaculaire en knapperige zoetigheden aan de buitenkant, met een zachte en omhullende kern dankzij de honing die eroverheen wordt gegoten zodra ze uit de oven komen. Ideaal om te serveren aan het einde van een maaltijd tijdens de kerstperiode, passen ze perfect bij een goed glas zoete wijn of een huisgemaakt likeurtje. Het bereiden ervan is een echt ritueel, dat de vreugde van traditionele keuken en recepten oproept die de smaak van de mooiste herinneringen met zich meebrengen.
Als je op zoek bent naar kerstrecepten, kijk dan hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Middel
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Winter
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden maak je ongeveer 7/8 bakplaten met pitte (afmeting bakplaat 18×24)
- 1 kg bloem 00
- 2 eieren
- 1 glas witte wijn
- 1 glas extra vierge olijfolie
- 1 glas suiker (ongeveer 200 g)
- q.b. kaneelpoeder
- 1 blokje verse gist
- q.b. water (een beetje om de gist op te lossen)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. kaneelpoeder
- 500 g rozijnen
- 1.5 kg walnoten
- q.b. suiker
- 750 g honing
Hulpmiddelen
Gebruik deze geweldige hulpmiddelen, handig in de keuken!
- Keukenmachine
- Deegroller
- Deegplank
Stappen
Procedure om de zoete pitte voor Kerstmis te bereiden
Bereiding van het deeg
Los de verse gist op in een beetje warm water. Giet de bloem 00 als een fontein op een deegplank (of in een grote kom) en voeg in het midden de eieren, de witte wijn, de extra vierge olijfolie en de suiker toe. Voeg de opgeloste gist toe en een beetje kaneelpoeder, wat het gebak een unieke en onmiskenbare geur zal geven. Kneed met energie tot je een glad, zacht maar niet plakkerig deeg hebt.
Rusttijd van het deeg
Laat het deeg ten minste 1 uur rusten in een kom bedekt met een theedoek.
Uitrollen en vormgeven van de vellen
Verdeel het gerezen deeg in stukjes van ongeveer 100 g elk. Haal elk stukje door de pastamachine, zodat je dunne vellen krijgt van ongeveer 1 mm, 50/60 cm lang en 12 cm breed. Snijd elk vel in de lengte doormidden met behulp van een kartelwieltje: je krijgt lange stroken deeg van 50/60 cm lang en 6 cm breed.
Vulling van de stroken
Kwast elke strook licht in met wat extra vierge olijfolie. Verdeel er een snufje suiker, kaneelpoeder, gehakte walnoten en goed uitgelekte rozijnen over. Vouw elke strook in de lengte dubbel, zodat de vulling goed afgesloten is.
Maken van de rozen
Rol elke gevulde strook voorzichtig op zichzelf, zodat er kleine roosjes ontstaan. Leg ze op een bakplaat, met een beetje ruimte ertussen.
Bakken in de oven
Bak de zoete pitte in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant zijn.
Afwerking met honing
Laat de pitte na het bakken afkoelen. Verwarm de honing lichtjes in een steelpannetje en laat deze over elk roosje lopen, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt. De honing maakt de pitte glanzend, zoet en nog aantrekkelijker.
De zoete Calabrese pitte zijn een onmisbaar kerstgebak in de huizen van Zuid-Italië, waar koken een ritueel wordt en recepten die door grootmoeders zijn doorgegeven een onschatbaar erfgoed vormen. Perfect om te genieten tijdens de feestdagen, zijn ze een symbool van warmte en gezelligheid. Dit recept, dat de eenvoud en authentieke smaken viert, zal je kersttafel laten stralen met zoete rozen van honing, walnoten en kaneel, die iedereen bij de eerste hap zullen veroveren.
Vergeet niet om ze te serveren met een goed glas dessertwijn of een kopje koffie om hun unieke smaak nog meer te benadrukken! Vrolijk Kerstfeest!
Tips, Bewaring
Tips:
Als je de zoete pitte nog rijker wilt maken, kun je een beetje geraspte sinaasappelschil aan de vulling toevoegen of een snufje gemalen kruidnagel. Voor een nog lekkerder resultaat kun je na het gieten van de honing een lichte snufje poedersuiker toevoegen.
Tip van oma Maria: de restjes van het deeg die overblijven, moeten niet worden weggegooid, maar gebakken op een bakplaat met een snufje suiker bovenop, walnoten, rozijnen en kaneel! Ze zijn heerlijk!
Bewaring:
De pitte kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte container of gewikkeld in aluminiumfolie, ongeveer 10 dagen op een koele en droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen of vocht.
