Zoals jullie weten, hou ik ervan om rekening te houden met de seizoenen voor fruit en groenten. Met de komst van de lente heb ik afscheid genomen van mijn favoriete wintergroenten zoals pompoen, broccoli en bloemkool, om plaats te maken voor de geliefde asperges, cherrytomaatjes en verse peulvruchten! Vandaag wil ik daarom een variant van mijn gebruikelijke recept voor gegratineerde asperges en aardappelen delen, om het nog smaakvoller te maken! Ik heb tussen de lagen aardappelen ook een laag van heerlijke Piccadilly cherrytomaatjes toegevoegd. Voor dit recept zijn ook kers- of dadeltomaatjes geschikt, zolang het maar kleine, zoete en smaakvolle tomaten zijn! Ten slotte, voor een perfecte gratin, heb ik de laatste laag verrijkt met Siciliaanse amandelen, die een extra krokante toets geven! Je kunt dit gerecht genieten als een eenvoudige maar rijke bijgerecht of het op tafel zetten als een hoofdgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. Als je het laat afkoelen, wordt het ook een smakelijk voorgerecht om te combineren met een aperitief of de perfecte lunchbox om overal mee naartoe te nemen!
Hieronder vind je andere soortgelijke ideeën om inspiratie op te doen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; ze via mijn blog kopen helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het je niets extra’s kost!
- 500 g asperges
- 3 aardappelen (middelgroot)
- 200 g cherrytomaatjes (Piccadilly)
- 200 g mozzarella
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g paneermeel
- 2 eetlepels grof paneermeel voor de uiteindelijke gratin
- 20 g amandelen
- naar smaak bieslook
- naar smaak oregano
- 20 g boter
- 20 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen:
- 1 Dunschiller
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Aspergepan
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal
Stappen
Begin met het wassen en schillen van de asperges, dat wil zeggen, het verwijderen van het harde, witte gedeelte aan de onderkant van de stengel. Schil de asperges met behulp van een dunschiller of voorzichtig met een mesje totdat de stengel vrij is van de vezelige delen** .
Was en schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken van maximaal 1-2 mm.
Doe hetzelfde met de cherrytomaatjes, was ze goed en snijd ze in plakken van 3 mm.
Ondertussen, dompel de asperges in kokend, gezouten water, rechtop met de toppen naar buiten, in een aspergepan of een hoge en smalle pan en blancheer ze, vanaf het moment van koken, ongeveer 7′-8′.
In hetzelfde kookwater van de asperges, blancheer je ook de aardappelen voor 5′-6′.
Als de groenten eenmaal geblancheerd en uitgelekt zijn, vet je een ovenschaal in, bestuif je die met een eetlepel fijn paneermeel en verdeel je gelijkmatig een eerste laag aardappelen. Bestrooi met bieslook naar smaak en 1-2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.
Maak een tweede laag met alle cherrytomaatjes in plakjes, voeg zout en peper toe, breng op smaak met oregano naar smaak en garneer met enkele plakken mozzarella en tot slot een scheutje olijfolie.
Ga verder met een derde laag met de resterende aardappelen en de asperges, horizontaal geplaatst langs de lengte van je ovenschaal. Eindig met de mozzarella in plakjes, enkele vlokken boter, de Parmezaanse kaas, het fijnere paneermeel en een paar eetlepels van het grovere.
Ten slotte, voltooi het met een handvol grof gehakte amandelen voor een perfecte gratin en plaats het in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 30′ of totdat alle groenten goed gaar en goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het serveert.
En voilà… de aardappelen, cherrytomaatjes en asperges gegratineerd met Siciliaanse amandelen zijn klaar om te worden gesmuld!
Smakelijk eten vanuit La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de ovenschotel van aardappelen, cherrytomaatjes en asperges 2-3 dagen in de koelkast bewaren in afzonderlijke bakjes geschikt voor koeling.
Tips en suggesties
🟣*Om te weten hoeveel stengel je moet verwijderen, kun je de asperge buigen. Het breekt precies daar waar het harde deel overgaat in het zachtere gedeelte.
🟣** Als je wilde asperges hebt gekocht, omdat ze veel zachter en dunner zijn, hoeven ze niet geschild te worden.
🟣Je kunt de mozzarella vervangen door een andere kaas naar keuze, zolang het maar een smeltkaas is, die een meer uitgesproken smaak aan het geheel geeft. Bovendien is het mogelijk om een versie te maken met een ricottacrème (ei, nootmuskaat en zout) en plakjes rauwe of gekookte ham. 
Tenslotte, in plaats van amandelen, kun je ook gehakte hazelnoten of pistachenoten gebruiken, ook grof gehakt. Allemaal even smakelijke en succesvolle varianten.
