De laatste tijd ben ik dol geworden op gekonfijte cherrytomaatjes, oftewel op cherrytomaatjes die in de oven worden gekookt volgens een lage temperatuurtechniek voor een vrij lange tijd, waarbij de oppervlakte wordt bedekt, naast olie, zout, peper en aromatische kruiden, ook met rietsuiker. De term “confit” komt namelijk uit het Frans voor “gekonfijt”, zozeer dat de cherrytomaatjes perfect gekarameliseerd worden! Na het koken zullen ze zacht, intens en zoet van smaak zijn en heerlijk ruiken! Je zult zien, eenmaal geproefd, zul je ze keer op keer opnieuw maken en hun ongelooflijke veelzijdigheid ontdekken! Je kunt ze namelijk gebruiken als een smakelijk bijgerecht, als los ingrediënt voor je koude pasta’s, in quiches, op pizza’s, op bruschetta’s en zelfs als saus, door ze te pureren met de staafmixer, om bijvoorbeeld fantastische linguine te maken zoals ik een paar weken geleden heb voorgesteld! Grijp je kans en ga meteen aan de slag, want ze zijn in het seizoen, maar niet voor lang meer! Bovendien zijn ze zo gemakkelijk te bereiden dat zelfs een kind het zou kunnen! Ze zullen je troefkaart aan tafel zijn en je zult zien dat ze snel op zullen gaan!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten:
- 500 g cherrytomaatjes (of datterino, piccadilly)
- 3 teentjes knoflook
- 15 g rietsuiker (of kristalsuiker)
- q.b. gedroogde oregano
- Enkele takjes tijm (vers)
- 40 ml extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. witte peper
- q.b. citroenschil (onbehandeld)
- Enkele bladeren basilicum (of andere tijm)
Gereedschap:
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
- 1 Bakpapier
- 1 Rasp
Stappen:
Was eerst de cherrytomaatjes goed onder stromend water en droog ze goed met keukenpapier (fig. 1).
Snijd ze doormidden en leg ze netjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar boven (fig. 2). Breng op smaak met zout, peper, tijm en oregano (fig. 3).
Bestrooi met rietsuiker of kristalsuiker indien gewenst (fig. 4), voeg ook de ongepelde knoflooktenen toe en verdeel de olie over de hele oppervlakte (fig. 5).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 150°C gedurende 2 uur *. Wanneer ze goed verwelkt zijn, haal ze uit de oven en serveer ze met citroenzeste en enkele blaadjes basilicum of andere tijm naar smaak.
En voilà… je gekonfijte cherrytomaatjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de gekonfijte cherrytomaatjes, eenmaal afgekoeld, in de koelkast bewaren bedekt met vershoudfolie voor 4-5 dagen, met een dunne laag extra vergine olijfolie. Als je je gekonfijte cherrytomaatjes langer wilt bewaren, plaats ze dan in goed gereinigde en gesteriliseerde luchtdichte potjes, bij voorkeur kleine van ongeveer 150 gram elk, zodat je ze direct kunt consumeren zodra je ze opent. En ga als volgt te werk:
1) Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe op de bodem van het potje, dan een laag cherrytomaatjes, dan weer een scheutje olie en nog meer cherrytomaatjes, tot het potje vol is. Druk goed aan, voeg nog een laatste scheut olie toe, zodat alle cherrytomaatjes volledig onder de olie zitten.
2) Sluit luchtdicht af en bewaar in de koelkast.
Op deze manier kun je je gekonfijte cherrytomaatjes ongeveer 2 weken bewaren.
Tips en suggesties
🔵 * Als je cherrytomaatjes erg klein zijn, zijn ze in 1,5 uur klaar, anders duurt het langer. Het eindresultaat moet echter sappige, goed gekarameliseerde maar niet droge, hoewel droge tomaatjes zijn!
