In deze periode vind ik nog steeds drie soorten champignons op de lokale markt bij mij in de buurt: de gebruikelijke Champignon, Pleurotus en Portobello champignons! Het zijn juist deze laatsten die me tijdens mijn boodschappenrondje hebben geïnspireerd, misschien omdat ze meer dan alle anderen perfect zijn om gevuld te worden met alles wat onze fantasie ons ingeeft! In mijn geval vooral met alles wat in de koelkast dringend moet worden opgebruikt! Gevulde Portobello champignons zijn perfect om de meest ongelooflijke en smakelijke vullingen te ontvangen, omdat ze mooi groot zijn! Afhankelijk van de vulling, kunnen ze een echte smakelijke en verrassend decoratieve tweede gang worden, en indien nodig een rustiek en smaakvol voorgerecht door bepaalde ingrediënten toe te voegen of te vervangen. Ik heb gekozen voor een zeer rijke paneerlaag op basis van paneermeel, Grana, biologisch handgefileerde ansjovisfilets, en tot slot amandelgranulaat voor een knapperige toets! Ze zijn in een paar stappen te bereiden en met mijn adviezen is succes aan tafel gegarandeerd.
Als je van lichte en eenvoudige bereidingen zoals deze houdt, waar de paneerlaag de hoofdrol speelt, geef ik je nog een paar ideeën om inspiratie uit te halen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 6 Portobello champignons
- 150 g cherrytomaatjes
- 40 g geraspte Grana Padano
- 35 g paneermeel
- 3 filets ansjovisfilets in olie (ik Rizzoli Emanuelli)
- 15 g amandelgranulaat
- n.v.t. kruiden (tijm, peterselie en basilicum)
- 1 teentje knoflook
- 40 ml extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenpapier
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Begin met het reinigen van de champignonhoedjes met een licht vochtig keukenpapier om aarde resten te verwijderen (fig. 1).
Snijd met een scherp mesje de basis van de steel, trek het los en zet het apart (fig. 2).
Rasp vervolgens met de scherpe kant van een mesje de binnenlamellen weg en verwijder ze (fig. 3).
Ga zo door met de resterende champignons. Snijd de stelen in stukjes in een kom (fig. 4). Spoel de cherrytomaatjes onder stromend water af en snijd ze in blokjes, dep ze dan droog met keukenpapier om al het vocht eruit te halen (fig. 5).
Verhit in een pan de knoflook met twee eetlepels olie en twee eetlepels water, voeg de in blokjes gesneden stelen toe en zet het vuur op laag (fig. 6). Laat ze 4′-5′ maximaal sauteren, voeg dan een beetje zout toe en breng op smaak met fijngehakte peterselie (fig. 7).
Doe de gesauteerde stelen in een kom en voeg ze samen met de cherrytomaatjes (fig. 8). Voeg ook de in tweeën gesneden ansjovisfilets en andere kruiden toe (fig. 9).
Voeg de paneermeel toe (fig. 10).
En tot slot de geraspte parmezaan, meng dan tot alle ingrediënten zijn vermengd (fig. 11).
Plaats de lege champignonhoedjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met wat olie, voeg een beetje zout en peper toe (fig. 12).
Vul ze met het eerder bereide mengsel, druk aan met een lepel en voeg opnieuw een beetje olie toe (fig. 13)
Garneer met een handvol amandelgranulaat en bak 30′ op 200°C, gevolgd door nog eens 5′ grillen.
Zodra ze gaar zijn, serveer ze meteen, voeg nog een beetje olie rauw toe en een paar blaadjes verse basilicum of tijm.
En voilà…de gevulde Portobello champignons met ansjovis en kruiden zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Gevulde Portobello champignons met ansjovis en kruiden kunnen maximaal één dag in de koelkast worden bewaard in geschikte koele containers.
Tips en suggesties
🟣 Voor een vegetarische versie kun je de ansjovis vervangen door gebakken courgettes met de champignonstelen, of door gedroogde tomaatjes of rode ui gestoofd of gekaramelliseerd. Voor een nog smakelijkere versie voeg een handvol ontzoute kappertjes toe, gespoeld onder stromend water, of zwarte olijven in schijfjes gesneden.
