De zomer, zoals gebruikelijk, maak ik gebruik van hun seizoensgebondenheid en sla ik paprika’s in! Zonder aarzeling kan ik zeggen dat ik alle eigenschappen ervan waardeer: de smaak, de onmiskenbare geur als ze net gaar zijn, en niet in de laatste plaats hun veelzijdigheid! Je kunt er van alles mee bereiden, altijd eenvoudige en authentieke bijgerechten of meer uitgebreide en hartige gerechten op tafel zetten. Natuurlijk, zou je kunnen zeggen, ze zijn moeilijk te verteren, rauw gegeten zijn ze zeker zwaar voor de maag, maar ik verzeker je dat in al mijn recepten waarin paprika’s de hoofdrol spelen, een voorgebakken bereiding essentieel is! Ik weet het, het is altijd een beetje saai om eerst de paprika’s te roosteren en ze vervolgens schoon te maken en te fileren, maar het is het echt waard! In dit recept dat ik je voorstel, zal deze handeling echt het verschil maken! Het is een hoofdgerecht waar ik erg aan gehecht ben om territoriale en ook emotionele redenen, het is namelijk een oude beproefde familierecept dat we al generaties lang bereiden, namelijk de paprika’s gevuld met een onweerstaanbare vulling! De ingrediënten zijn natuurlijk typisch Siciliaans: paneermeel, caciocavallo, rozijnen, olijven, pijnboompitten en aromatische kruiden. Eenmaal gevuld worden deze rolletjes eenvoudigweg enkele minuten in de oven gegratineerd en uiteindelijk, geloof me, ze zijn echt geweldig!
Ben je ook zo’n fan van paprika’s als ik? Hier zijn veel ideeën om ze op een andere manier te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten:
- 4 paprika's
- 130 g oud brood (geraspt)
- 30 g Siciliaanse pecorino (gerijpt geraspt Dop)
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g maïsmeel fioretto
- 100 g caciocavallo (of Ragusaanse kaas)
- 30 g rozijnen
- 25 g pijnboompitten
- 40 g zwarte olijven
- 20 g kappertjes in zout
- 1 bosje peterselie
- q.b. knoflookpoeder
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Dienblad
Stappen:
Was de paprika’s en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 30 minuten of tot ze goed geroosterd zijn, zet vervolgens de oven uit en laat ze erin tot volledige afkoeling. Zodra ze afgekoeld zijn, verwijder voorzichtig de bovenkant van de paprika’s, maak ze leeg van het water en de zaadjes en schil ze (fig. 1).
Zodra ze schoongemaakt zijn, verdeel ze zonder te breken in grote repen die je kunt oprollen (fig. 2). Ontpit de olijven apart en hak ze met een mes, ontzilt de kappertjes onder stromend water en knijp ze uit (fig. 3).
Meng in een kom het paneermeel met het maïsmeel (fig. 4). Voeg, onder voortdurend roeren, ook de geraspte kazen, de gehakte peterselie, de gescheurde basilicumblaadjes en de knoflookpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper (fig. 5).
Zout lichtjes alle repen paprika (fig. 6) en haal ze door het paneermeel alsof het koteletten zijn, zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn (fig. 7).
Leg ze geleidelijk op een groot snijplank of dienblad en zet apart (fig. 8). Voeg aan het resterende paneermengsel nu de rozijnen toe, die eerder in warm water zijn geweekt om ze te laten herleven en vervolgens zijn uitgeknepen, de olijven, de kappertjes en de pijnboompitten (fig. 9).
Voeg ten slotte zoveel olie toe als nodig is om een zachte en korrelige massa te krijgen en meng goed (fig. 10). Neem een volle eetlepel van dit mengsel en leg het op elke reep, leg vervolgens een blokje caciocavallo erop en rol de paprika’s op, probeer de vulling niet te laten ontsnappen (fig. 11).
Leg de rolletjes geleidelijk in een ovenschaal die licht is ingevet met extra vierge olijfolie en met een beetje van het overgebleven paneermengsel aan de basis (fig. 12). Besprenkel ze met nog een beetje olie en eventueel de rest van het mengsel, en bak ze in de oven op 190°C gedurende ongeveer 15-20 minuten (fig. 13).
Laat de rolletjes enkele minuten afkoelen voordat je ze serveert, maar ze zijn ook koud echt heerlijk!
En voilà… je Siciliaanse gevulde paprika’s zijn klaar om te worden genoten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Je kunt de Siciliaanse gevulde paprika’s maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren, en eigenlijk zijn ze de volgende dag, als ze al koud zijn, zelfs nog lekkerder.
Tips en suggesties
🟣 Als je geen vegetariër of veganist bent, kun je een variant maken door ook wat ansjovisfilets in olie aan de vulling toe te voegen. Let op, vooral in deze versie, raad ik sterk aan om voorzichtig te zijn met het zout, aangezien alle ingrediënten waaruit ze bestaan al erg zout zijn.
