Mijn gebruikelijke reeks koude voorgerechten gaat verder. Ik stel vaak bulgur en quinoa voor, omdat ze, naast het hebben van veel van de gunstige eigenschappen die worden gezocht in een gezond en uitgebalanceerd dieet, ook perfecte vervangers voor pasta zijn. Omdat ze beide rijk zijn aan mineralen en arm aan vetten zijn, zijn ze geschikt voor het hele gezin! Dus, als je net als ik een liefhebber bent van deze super zomerse en veelzijdige gerechten, maar vooral uniek, perfect om zelfs op het strand onder de parasol te eten, terwijl je erg licht blijft, moet je absoluut deze bulgur, quinoa en granensalade proberen! Ik zeg je, je zult er verliefd op worden! De voordelen zijn talrijk, allereerst het feit dat de ingrediënten rauw worden toegevoegd, zelfs de bulgur en quinoa zijn gestoomd, dus geen gedoe of stress in de keuken! Een ander voordeel is dat je het van tevoren kunt bereiden en meenemen naar het strand, op excursie, naar kantoor of voorstellen op een informeel buitenbuffet. Een gemak voor degenen die altijd klagen dat ze niet genoeg tijd hebben! Je zult zien dat je in enkele eenvoudige stappen een licht, fris en gezond gerecht op tafel zet met de goedkeuring van al je gasten!
Als je een liefhebber bent van lichte gerechten, rijk aan vitamines, mineralen en vezels, en waarin fruit en groenten de onbetwiste hoofdrolspelers worden, hier zijn nog een paar ideeën voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten:
- 150 g quinoa (en granen)
- 200 g bulgur
- 80 g gerookte zalm
- 250 g cherrytomaten
- 100 g bosbessen
- 1 rode ui van Tropea
- 1 wortel
- 60 g rucola
- 1 theelepel balsamicoazijn (granaatappel of klassieke balsamicoazijn)
- 50 ml extra vergine olijfolie (ik gebruik citroen + 2 eetlepels)
- q.b. zout
Hulpmiddelen:
- 1 Pan
- 1 Vork
- 1 Slakom
- 1 Zeef
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 1 Rasp
Stappen:
In een grote pan, bedek de bulgur, quinoa en granen volledig met groentebouillon of licht gezouten warm water en dek af met een deksel*. Laat 15′ rusten, daarna roer los met de tanden van een vork alsof het couscous is, breng je basis over in een slakom en laat afkoelen met 2 eetlepels olie (fig. 1).
Was de bosbessen onder stromend water met behulp van een zeef en dep ze vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier (fig. 2). Snijd op een snijplank de cherrytomaten precies doormidden als ze klein zijn of in kwarten als ze groter zijn (fig. 3).
Maak de ui schoon, snijd hem in ringen en voeg toe aan de cherrytomaten in een kom (fig. 4). Voeg ook de inmiddels goed gedroogde bosbessen toe (fig. 5).
Breng op smaak met een snufje zout naar smaak, de helft van de olie en de granaatappel balsamicoazijn, en meng goed, laat de groenten 10′ marineren (fig. 6). Voeg vervolgens de marinade met alle dressing toe aan de bulgur, quinoa en granen en meng opnieuw (fig. 7).
Rasp apart de wortel en voeg deze toe aan de rest van de ingrediënten (fig. 8 en 9).
Snijd de gerookte zalm in reepjes en voeg deze toe aan je salade (fig. 10). Werk af met een handvol rucola en breng op smaak met de rest van de olie (fig. 11).
Meng en laat een half uur in de koelkast, dan serveren.
En voilà… je bulgur, quinoa en granen met zalm en bosbessen is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFé!
Opslag
Je kunt deze salade ook de dag ervoor bereiden en bewaren afgedekt met huishoudfolie of in geschikte containers voor koeling.
Tips en suggesties
🔵 Quinoa is een kruidachtige plant die tot dezelfde familie behoort als spinazie of bieten. Het is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, bevat onverzadigde vetten en is bijzonder geschikt voor coeliakiepatiënten (omdat het volledig glutenvrij is). Echter, quinoa in combinatie met bulgur en andere granen kan niet worden geconsumeerd door wie aan coeliakie lijdt. In dat geval volstaat het om alleen quinoa te gebruiken en toch een heerlijke en snelle koude salade te maken.
* In de handel zijn er veel merken waarbij bulgur, quinoa en granen samen in één product worden aangeboden, andere afzonderlijk. Vaak en graag hebben deze voorstellen al een voorgekookte bereiding, waardoor de kooktijd verder wordt verkort. Je kunt dus zonder problemen ook voor deze gemakkelijke oplossingen kiezen of ze zelf koken volgens de aanwijzingen op je verpakking.
Let op: je kunt de granaatappel-balsamico-dressing ongetwijfeld vervangen door een klassieke balsamico-azijn uit Modena, en hetzelfde geldt voor de citroenolie, extra vergine olijfolie is prima, maar in dat geval raad ik aan ook het sap van een halve citroen aan je dressing toe te voegen. De producten die ik in het recept voorstel zijn echter de echte toegevoegde waarde van dit gerecht, dus probeer ze en je zult het verschil zien!
