De johannesbroodboon is de vrucht van de johannesbroodboom, een groenblijvende plant uit het Middellandse Zeegebied, zeker minder bekend dan de klassieke vruchten die we gewend zijn, maar verdient eigenlijk een respectabele plek op onze tafels vanwege zijn talloze eigenschappen. Het komt in de vorm van een lange houtachtige peul, die rauw gegeten, inclusief de peul en zijn schil, die absoluut eetbaar zijn, een zoete en licht zure smaak heeft. Het wordt vaak vergeleken met die van chocolade, die het vaag herinnert, maar met een smaak die ook doet denken aan die van gedroogde vijgen, zodat het bestemd is voor de voedings- en zoetwarenindustrie. In de peulen bijvoorbeeld, bevinden zich zeer harde zaden, kleine donkere steentjes die worden gebruikt om johannesbroodmeel te maken, een ingrediënt dat in tal van bereidingen voorkomt. In Sicilië, vooral in de provincie Ragusa, vinden we de grootste aanwezigheid van johannesbroodbomen, en het is dankzij een wandeling in het park van mijn stad, dat ik de gelegenheid had om er een paar te verzamelen! Voor dit typisch Siciliaanse recept zijn er ongeveer 15 nodig! De verhoudingen zijn voor een liter water, en ik heb er 4 vormpjes van kunnen maken, dus als je ook het geluk hebt om ze te kunnen vinden of verzamelen, is dit de periode, probeer het, want het is echt heerlijk. De consistentie lijkt een beetje op pudding, maar steviger en meer op de ‘mosterd’ van cactusvijgen of die gemaakt met druivenmost. Je kunt het echter prima op brood smeren of op beschuiten in de ochtend als ontbijt of als een gezonde snack voor je kinderen in de middag. Eén waarschuwing: in het recept heb ik vanwege omstandigheden de hoeveelheid suiker verminderd, wat ons al zo zoet leek, maar als je wilt, kun je tot 50 gram meer zoeten! Laat het me weten, ik reken op jullie!
CURIOSITEIT: Wist je dat johannesbroodbonen rijk zijn aan antioxidanten en, in tegenstelling tot cacao, geen cafeïne bevatten? Dit betekent dat ze met een gerust hart kunnen worden geconsumeerd door degenen die deze stof niet kunnen of willen innemen. Naast dat ze erg gewaardeerd worden in de keuken, waar ze waardevolle bondgenoten zijn voor veel recepten, kunnen johannesbroodbonen ook onze gezondheid ondersteunen en verbeteren. Niet voor niets zijn er verschillende geneesmiddelen op basis van johannesbrood te vinden, te beginnen met producten om diarree en maagklachten te behandelen. En inderdaad, de vrucht staat vooral bekend om zijn vermogen om gastro-intestinale problemen te verminderen; bovendien bestrijden ze hoest en griep dankzij hun rijkdom aan vitamine C, waardoor een afkooksel van johannesbrood echt een wondermiddel is. Dankzij de aanwezigheid van calcium, waar ze rijk aan zijn, kunnen johannesbroodbonen het risico op osteoporose verminderen en de gezondheid van onze botten beschermen. De pulp van johannesbrood, evenals de producten op basis van johannesbrood die je bij de kruidenierswinkel of apotheek kunt kopen, kunnen helpen om het totale cholesterolgehalte en het LDL-cholesterol, het zogenaamde ‘slechte’ cholesterol, te verlagen. Tot slot, maar niet minder belangrijk, hoewel het een zeer zoete en suikerrijke smaak heeft, hebben johannesbroodbonen een zeer lage glycemische index, zodat het kan worden geconsumeerd door mensen met diabetes.
Als je een fan bent van Siciliaanse lepeldesserts, probeer dan ook deze recepten hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Dagen 25 Minuten
- Porties: 4 vormpjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 15 johannesbroodbonen
- 1 l water
- 100 g rietsuiker (tot een maximum van 150 gr.)
- 90 g maïszetmeel
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 2 Mengkommen
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Hergebruikbare zak
- 4 Vormpjes
- 1 Spatel
- 1 Lepel
- Vershoudfolie
- Bakpapier
Stappen:
Was eerst de johannesbroodbonen onder stromend water, droog ze af met een schone doek en laat ze roosteren in de oven op 170°C gedurende ongeveer 20′ zodat ze goed drogen (fig. 1).
Zodra ze afgekoeld zijn, snijd ze in stukjes met een mes (fig. 2)
Doe ze in een kom, bedek ze met water en laat ze minstens 2 dagen weken (fig. 3).
Na 48 uur, zet je ze met het water in een pan en laat ze koken op zacht vuur voor ten minste 20′ vanaf het moment dat het begint te koken (fig. 4).
Na deze tijd, zet je het vuur uit, laat het afkoelen en filter de verkregen vloeistof met een filtratiezak of een gaas zoals dat van confetti (fig. 5).
Pers het hele vocht van de johannesbroodbonen goed uit (fig. 6).
In een kom, meng het maïszetmeel met de suiker met een pollepel of een garde (fig. 7).
Los het op met een deel van de johannesbroodvloeistof, zorg ervoor dat de poeders goed oplossen (fig. 8).
Doe het in een pan met de rest van de vloeistof (fig. 9).
Laat het koken op zacht vuur, terwijl je continu met een houten lepel roert, altijd in dezelfde richting, totdat het de consistentie van een crème heeft aangenomen (fig. 10).
Zet het meteen uit, het mag niet te veel indikken, laat het afkoelen en vul de eerder met water bevochtigde vormpjes tot de rand, helpend met een lepel. Ik gebruik meestal terracotta mallen (fig. 11).
Druk en egaliseer goed met een spatel en laat het bij kamertemperatuur afkoelen (fig. 12).
De mosterd moet, eenmaal in de juiste vormpjes geplaatst, goed drogen. Om het beter te bewaren, kun je het in de oven laten drogen.
.
En voilà… je johannesbroodmosterd is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De johannesbroodmosterd kan bij kamertemperatuur worden bewaard op een koele en droge plaats, na minimaal 15 dagen drogen in de open lucht, maar zorg ervoor dat ze geen vocht opnemen, anders zouden ze snel beschimmelen. Daarom raad ik aan om ze op lage temperatuur in de oven te drogen gedurende 15′, veel sneller en praktischer. Voor de zekerheid kun je het dessert ook in de koelkast bewaren. Zodra de mosterd klaar is, serveer je hem direct in zijn bakje: hij kan ook meteen worden gegeten, als een ander soort pudding, warm, lauw of koud.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣In het recept heb ik vanwege omstandigheden de hoeveelheid suiker verminderd, wat al zo zoet leek voor ons, maar als je wilt, kun je tot 50 gram meer zoeten!
