De piadines met volkoren tarwemeel zijn gewijd aan liefhebbers van robuuste en uitgesproken smaken. Ze zijn veelzijdig en passen perfect bij vleeswaren, verse of gerijpte kazen, gegrilde, rauwe of ingelegde groenten; of met honing (een perfecte combinatie, naar mijn mening), jam, zoete crèmes, vers fruit enz… De piadines met volkorenmeel zijn erg gemakkelijk en snel te maken en hebben een zachte textuur, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden opgerold of gevouwen. We kunnen ze meenemen naar het werk of in de vrije tijd, voor een ontbijt of lunchpakket; we kunnen ze gebruiken om heerlijke voorgerechten en buffetten te maken. In tegenstelling tot piadines van wit meel, hoeven ze niet geprikt te worden, omdat ze tijdens het koken niet overmatig opzwellen. We kunnen ook specerijen toevoegen aan het deeg van de piadines met volkorenmeel en ze personaliseren naar onze smaak en gelegenheden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 50 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g volkoren tarwemeel
- 2 eetlepels reuzel (ruim)
- 3 g fijn zout
- 200 ml lauw water
Stappen
1) Giet het volkoren meel op het werkblad en maak een kuiltje in het midden (de zogenaamde “fontein”) waar we eerst de reuzel en het zout in gieten.
2) Gebruik de vingertoppen om een deel van het meel (het dichtst bij het midden) te vermengen met de reuzel. Giet nu een deel van het lauwe water en, door met één hand te kneden, trek steeds meer meel naar het midden en laat het water opnemen.
3) Giet een tweede deel van het lauwe water en blijf kneden totdat het is opgenomen; giet tenslotte het resterende derde deel van het water, beetje bij beetje en alleen als het deeg te droog en hard lijkt. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de vochtigheid, nemen meelsoorten niet altijd dezelfde hoeveelheid vloeistoffen op. Dit betekent dat er mogelijk iets meer of minder water nodig is dan ik heb aangegeven.
4) Wanneer het deeg het benodigde water heeft opgenomen, kneden we het ongeveer tien minuten tot we een elastisch, glad, gemakkelijk te bewerken, zacht deeg hebben dat niet meer aan de handen plakt, en we vormen het tot een cilinder. Bedek het met een doek zonder geur van reinigingsmiddel of wasverzachter, of wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Op deze manier zal de gluten die zich tijdens het kneden heeft ontwikkeld zich ontspannen en kunnen we onze piadines gemakkelijk en zonder problemen uitrollen.
4) Na het half uur, neem het deeg weer, verdeel het met een mes in zoveel balletjes als de gewenste grootte of gewicht. Bedek ze en laat ze 10 minuten rusten.
5) Na tien minuten, druk ze lichtjes plat met de handen en rol ze uit tot een schijf met een deegroller. De ideale dikte voor deze piadines is ongeveer 3-4 millimeter maximaal. Op deze manier behouden ze hun zachtheid, zelfs na verloop van tijd.
6) Verwarm een antiaanbakplaat of gietijzeren plaat op hoog vuur en bak de piadines. De gemiddelde baktijd is ongeveer 60 seconden per kant; dit hangt echter af van het materiaal van de pan. Het is tijd om ze te vullen zoals je het lekkerst vindt.
Bon appetit
De piadines met volkorenmeel kunnen een paar dagen worden bewaard in zakken voor levensmiddelen op kamertemperatuur.
