Het is met grote vreugde dat ik eindelijk de glutenvrije versie met jullie deel van de inmiddels beroemde bazlama, het Turkse brood dat in de pan wordt gebakken en dat op alle sociale media is verspreid! Velen van jullie hebben erom gevraagd en na een paar pogingen ben ik erin geslaagd om jullie tevreden te stellen door de juiste formule te vinden! Wanneer ik benaderingen met glutenvrije bereidingen, ga ik voorzichtig te werk, omdat ik uit persoonlijke ervaring weet, dat zonder deze proteïne, vooral in de wereld van gebak, het deeg de neiging heeft om erg droog te zijn en helemaal niet samen te binden! Dus het is niet gemakkelijk om geldige recepten voor te stellen als ze niet zijn bestudeerd en, indien mogelijk, meerdere keren zijn getest! Maar hier ben ik eindelijk om jullie dit prachtige snelle brood in de pan aan te bieden, met een deeg op basis van aardappelen en een mix van glutenvrije universele bloem en aardappelzetmeel. Voor de rest zijn de hele procedure en de ingrediënten precies hetzelfde als in de klassieke versie. Ik ben echt heel tevreden met het eindresultaat, dat ik ongelooflijk vergelijkbaar vond met het traditionele glutenvrije resultaat. Ik hoop dat ik jullie een plezier heb gedaan en alle mensen tevreden kan stellen die, bij het zien van dit superzachte brood, veroverd zijn, maar die het vanwege hun intolerantie niet hadden kunnen proeven! Net als bij de klassieke versie kan de glutenvrije bazlama eenvoudig op tafel worden geserveerd of gekruid met een dressing op basis van olie, knoflook, zout, peper en peterselie. Het zal perfect passen bij gegrilde vleesgerechten, gegrilde groenten, soepen en andere typische gerechten uit de Midden-Oosterse keuken, zoals mijn beroemde hummus die ik je aanraad om te proberen.
Als je van focaccia en snelle versies van in de pan gebakken brood houdt, kun je inspiratie opdoen uit deze ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Andere
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor u niets extra kost!
- 230 g aardappelen (circa 2)
- 170 g glutenvrije universele bloem (ik gebruik Schär)
- 130 g melk
- 60 g aardappelzetmeel
- 10 g verse gist
- 10 ml extra vierge olijfolie (+ q.b.)
- 1 theelepel gedroogde kruiden (basilicum, marjolein, tijm, laurier, munt en rozemarijn)
- 5 g zout
Hulpmiddelen
- 1 Pannetje
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kommetje
- 1 Theelepel
- 1 Spatel
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
- 1 Metalen Deegschraper
- 1 Theedoek
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Kwastje
Stappen
Was eerst de aardappelen grondig onder stromend water, kook ze vervolgens in ongezouten water gedurende 25′ zodra het water kookt. De tanden van een vork moeten er gemakkelijk in kunnen steken.
Verwarm ondertussen de melk 1′ op, los vervolgens de gist op in 30 ml van het totaal.
Zodra de aardappelen gaar zijn, druk ze dan door de aardappelstamper tot je ze tot puree reduceert.
Zodra de gist goed is opgelost, giet het in de aardappelpuree.
Voeg ook de rest van de melk toe en meng met een spatel tot je een gladde en homogene massa krijgt.
Voeg vervolgens ook de helft van de eerder gezeefde bloem toe.
Voeg het zout toe en meng alles goed met behulp van een marisa.
Voltooi ten slotte met het kruidenmengsel en 1 eetlepel olie.
Wanneer het deeg steviger begint te worden, begin dan het direct met je handen te kneden in de schaal.
Breng het vervolgens over op een werkblad en voeg beetje bij beetje de rest van de bloem toe.
Kneed het een paar minuten krachtig tot je een compacte en homogene bal krijgt die je in een ruime, goed geoliede kom legt.
Bedek met een droge en schone theedoek en laat rijzen voor 3 uur of tot het volume is verdubbeld op een warme plaats, uit de buurt van tocht.
Na deze tijd, verdeel de bal in 4-6 delen met behulp van een deegschraper, en rol elk stuk uit met een goed met bloem bestoven deegroller, zodat je dunne ovale vormen krijgt.
Bak het Turkse brood in een hete, met olie bestreken, anti-aanbakpan voor ongeveer 2 minuten op laag vuur, en smeer ook de bovenzijde met een drupje olie en dek af met een deksel.
Zodra de luchtbellen verschijnen, draai het om en laat het nog eens 2 minuten bakken.
Je kunt er 4 grote van maken en ze één voor één bakken, of 6 kleinere die je tegelijkertijd kunt bakken, de keuze is aan jou.
Nog warm, besmeer ze met extra olie en breng op smaak met tijmbladeren.
En voilà… je glutenvrije bazlama is klaar om te proeven!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Opslag
👉 Je kunt de glutenvrije bazlama ook enkele uren na bereiding consumeren door het in een goed afgesloten papieren broodzak te bewaren, om het vervolgens opnieuw in de pan of magnetron op te warmen wanneer nodig, maar dit recept is het best wanneer het direct wordt geconsumeerd.
De Bazlama bewaar je op kamertemperatuur voor 2-3 dagen, afgesloten in een luchtdichte container! Het kan ook ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
Advies en tips
🔵 * Een belangrijke rol bij het glutenvrije bakken wordt gespeeld door de gist, die zorgt voor het vrijkomen van koolstofdioxide en daarmee de “luchtigheid” van het product bepaalt. De beste voor zout en zoet bakken is de klassieke bakkersgist in blokjes, aangezien, ondanks de misleidende naam, gist tegenwoordig niet meer wordt verkregen uit elementen die verband houden met het brouwproces, maar door een eencellige schimmel te laten groeien op melasse en dus glutenvrij.
