Maar hoeveel hou ik van pesto? Je vindt hier op de blog verschillende voorstellen en combinaties omdat ze praktische, snelle en vooral heerlijke sauzen zijn, perfect voor elke gelegenheid! Een van de pestorecepten die ik het meest waardeer, is die met rucola vanwege zijn licht pittige maar tegelijkertijd omhullende en smakelijke smaak! Het wordt gemaakt met verse rucola, bij voorkeur uit eigen tuin, en gemixt met alle andere ingrediënten rauw, waardoor je in een paar minuten een begeleidende saus voor je gerechten of een romige en smakelijke pastasaus krijgt. Ik gebruik het vaak om op bruschetta, crackers en crostini te smeren, maar je kunt het ook combineren met vlees, eieren, of gebruiken om pinsa’s, pizza’s en focaccia te garneren! Het is extreem eenvoudig en snel te bereiden, en je kunt het ruim van tevoren maken, in de koelkast bewaren of in porties invriezen om alleen de benodigde hoeveelheid te ontdooien. Het enige aandachtspunt voor een perfect resultaat is de keuze van de ingrediënten: weinig, maar van hoge kwaliteit!
Als je, net als ik, graag nieuwe pesto’s uitprobeert, kijk dan eens naar deze voorstellen hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2-3 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
- 80 g rucola
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 50 g geraspte Grana Padano (of half parmezaan en half pecorino)
- 50 g gepelde hazelnoten (of pijnboompitten, amandelen, enz.)
- 30 g Bronte DOP pistachenoten
- 1 teen knoflook
- 1 snufje zout
Gereedschap:
- 1 Mixer
Stappen:
Was eerst de rucola onder stromend water en droog deze goed af, bij voorkeur met een slacentrifuge die geen vocht achterlaat, anders met een schone en droge theedoek. Voeg nu in een mixer handjesvol rucola toe, beetje bij beetje, en begin deze grof te hakken om alles erin te krijgen (fig. 1).
Voeg de knoflook toe (als je dat lekker vindt), de hazelnoten en de pistachenoten (fig. 2). Hak nog een paar seconden en voeg de Grana en een snufje zout toe (fig. 3).
Giet er geleidelijk de olie bij (fig. 4) en mix op hoge snelheid, controleer de consistentie. Je moet een dikke en stevige crème krijgen (fig. 5).
Evalueer op basis van de gewenste consistentie of je meer olie moet toevoegen of niet en serveer het als saus voor je hoofdgerechten of als dipsaus bij crostini, crackers en nog veel meer.
En voilà… je rucolapesto is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Rucolapesto kan maximaal 5-6 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container, altijd goed bedekt met olie. Als je wilt, kun je het direct in porties invriezen en tot 6 maanden bewaren.
Advies en tips
🟣 Als je thuis geen hazelnoten of pistachenoten hebt, kun je ze gemakkelijk vervangen door andere soorten noten zoals amandelen of pijnboompitten.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het voor mensen die lactose-intolerant zijn over het algemeen mogelijk om harde of extra harde kazen te consumeren zoals de in het recept aanwezige Grana Padano, omdat deze geen lactose bevatten of er zeer weinig van bevatten. Tijdens het fermentatie- en vervolgens rijpingsproces wordt lactose namelijk omgezet in melkzuur, wat leidt tot de afbraak en eliminatie ervan.
