Een paar maanden geleden herinner je je mijn heerlijke courgettetortilla’s misschien nog, die ik had klaargemaakt voor een sobere lunch, gevuld met cottage cheese, geroosterde paprika’s en rucola. Ze waren een onverwacht succes, zowel aan tafel als op sociale media! En omdat ik vlak voor de kerstvakantie het genoegen had om door het bedrijf Rizzoli Emanuelli uitgekozen te worden als Taste Ambassador voor hun uitstekende producten, besloot ik om jullie een aantal smakelijke receptjes aan te bieden, waarbij ik hun kwaliteit test! Intussen wil ik Rizzoli bedanken voor het pakket dat tijdens de feestdagen is aangekomen, een zeer gewaardeerd cadeau vol verrassingen, te beginnen met het “limited edition” blik dat geheel met de hand is geïllustreerd en ontworpen; een echt decoratiestuk dat ik met plezier in mijn keuken zal tentoonstellen. Vandaag laat ik jullie de “Rizzoline” uit de Delizie di mare lijn zien, ansjovis gevangen in de Adriatische Zee, met de hand verwerkt en bewaard in olijfolie. Ze zijn ongelooflijk lekker, je moet ze absoluut proberen. Sterker nog, ik nodig jullie uit om hun pagina te bezoeken en de hele koffer te kopen met daarin veel heerlijke visproducten! Maar laten we teruggaan naar mijn tortilla’s, deze keer bied ik ze aan op basis van wortelen en pompoen, een versie die we zelfs lekkerder vonden dan die met courgettes. Ze zijn snel te maken en, gezien hun veelzijdigheid, kunnen ze gevuld worden zoals je wilt. Ik vulde ze met een omelet met broccoli, een paar eetlepels van mijn geweldige en onmisbare veganaise van bloemkoolbladeren en tot slot een paar ansjovis in olie om een extra zoute toets te geven! Ze zijn perfect om de dag ervoor te bereiden en dan te vullen als broodjes, maar het mooie is dat ze gezonder en lichter zijn dan brood! Ze zijn ook geweldig als snack tijdens een buffet of als hoofdgerecht om op kantoor of tijdens een buitenpicknick te eten!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 wortelen (al schoongemaakt)
- 200 g pompoen (netto)
- 1 ei
- 70 g provola (geraspt of andere gesmolten kaas)
- q.b. kruiden (tijm, gedroogde bieslook)
- 3 eetlepels paneermeel
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 30 ml melk
- bieslook (vers of tijm of fijngehakte peterselie)
- 3 broccoliroosjes
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zout
- 80 g veganaise van bloemkoolbladeren
- 6 filets ansjovis in olie (Rizzoli Emanuelli)
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Rasp
- 1 Staafmixer
- 1 Mes
- 1 Pan voor crêpes
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kom
Stappen
Begin met het raspen van zowel de wortelen als de pompoen met een grove rasp, geplaatst in een grote kom (fig. 1).
Roer goed om de twee groenten te mengen, voeg een ei en een snufje zout toe (fig. 2). Voeg ook de gedroogde bieslook en de blaadjes tijm toe (fig. 3).
Roer met een lepel en voeg de geraspte kaas toe (fig. 4). Voeg tenslotte 2-3 eetlepels paneermeel toe om de tortilla’s stevigheid te geven en meng alles (fig. 5).
Neem 2-3 eetlepels van dit mengsel en vorm de tortilla’s door ze op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen (fig. 6). Druk ze samen en plat ze uit met je vingers of met de achterkant van de lepel, zonder gaten in het midden te maken, tot ze een diameter van ongeveer 12 cm hebben (fig. 7).
Zonder olie toe te voegen, bak ze op 180°C in een voorverwarmde heteluchtoven gedurende ongeveer 18′-20′, of tot ze goed goudbruin zijn (fig. 8). Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze afkoelen. Intussen bereid je je omeletten (ongeveer 3) voor, klop ze krachtig met een vork samen met de melk, de Parmezaan, de kruiden en een snufje zout. Kook ze een paar minuten aan elke kant in een crêpepan (fig. 9).
Maak apart de veganaise volgens recept* (fig. 10).
Je bent klaar om je tortilla’s samen te stellen!
Snijd elke omelet in tweeën en vul met elke helft alle tortilla’s. Bestrijk de binnenkant met een paar eetlepels veganaise, voeg een ansjovis in olie toe en sluit de tortilla’s.
En voilà… je wortel- en pompoentortilla’s met omelet en ansjovis zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
Opslag
👉 Als er restjes zijn, kun je ze 1-2 dagen in de koelkast bewaren in speciale luchtdichte containers en ze een paar minuten in een voorverwarmde oven opwarmen om het knapperige effect aan de oppervlakte opnieuw tot leven te brengen.
👉 Als er restjes zijn, kun je ze 1-2 dagen in de koelkast bewaren in speciale luchtdichte containers en ze een paar minuten in een voorverwarmde oven opwarmen om het knapperige effect aan de oppervlakte opnieuw tot leven te brengen.
Tips
🟣 * Voor het gemak raad ik aan om de veganaise van tevoren te bereiden, zelfs de dag ervoor, zodat deze al klaar is wanneer je je tortilla’s gaat vullen.
🟣 Het is aan te raden om de tortilla’s meteen op te eten, dat wil zeggen enkele minuten nadat ze uit de oven zijn gehaald, om ze in hun volle geur en knapperigheid te proeven. Als ze eenmaal koud zijn, verliest hun heerlijke korst zijn stevigheid. Ze zullen nog steeds lekker zijn, maar niet zo knapperig als net uit de oven.
