De fregula sarda, zoals hier al vaker op de blog uitgelegd, is een pastasoort geproduceerd op Sardinië, vergelijkbaar met couscous, maar in een veel groter formaat! Het wordt gemaakt van een deeg van harde tarwe en water, waarbij kleine onregelmatige balletjes worden gevormd door een bijzondere cirkelvormige beweging met de handen. De meest typische bereiding met dit type pasta is fregula met arselle, oftewel de lokale Sardijnse venusschelpen, maar het is ook uitstekend met andere visgerechten en niet alleen dat! Volgens de regels moet fregula, en niet fregola zoals velen het noemen, altijd worden bereid zoals risotto, zoals mijn Sardijnse vriendin Irene me heeft geleerd! Stop dus met het koken als een normale pastasoort en volg dit wijze advies door het als een risotto te bereiden, je zult het verschil zien! Vandaag laat ik je zien hoe je het kunt genieten met de zeevruchten, in mijn geval met mosselen en venusschelpen maar ook met inktvis en garnalen is het altijd een zeer smakelijk en geurig hoofdgerecht! In een paar eenvoudige stappen zet je een heerlijk en indrukwekkend hoofdgerecht op tafel. Het enige nadeel is het schoonmaken van de zeevruchten, wat zeker wat aandacht vereist, maar het eindresultaat zal het echt waard zijn!
Als je net als ik dol bent op dit soort pasta, hier zijn nog enkele inspiraties!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 320 g fregula sarda
- 500 g mosselen
- 500 g venusschelpen (of arselle)
- 350 g cherrytomaten
- 500 ml groentebouillon
- 1/2 glas witte wijn
- 2 tenen knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. rode peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het je niets extra’s kost!
- 1 Borstel
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Soepel
- 1 Houten lepel
Stappen
Begin met het reinigen van de schaaldieren: was de venusschelpen goed onder stromend water en reinig ze grondig met een keukenspons om eventuele zanddeeltjes in de schelp te verwijderen. Spoel ook de mosselen goed af, verwijder eventuele draden, genaamd byssus, met een stevige beweging met een mes, en schraap eventuele witte aanslag van de schelp en schraap het oppervlak goed zonder ze te breken.
Verwarm in een antikleefpan een knoflookteen met wat extra vergine olijfolie, enkele takjes peterselie, de rode peper en een scheut water, voeg dan de mosselen toe.
Voeg ook de gehalveerde cherrytomaten toe, sluit de pan met een deksel en kook ongeveer 7′-8′ of tot de schelpen open gaan.
Zeef het kookvocht met een zeef en houd het warm.
In dezelfde pan waar je de mosselen hebt gekookt, bak je de tweede knoflookteen samen met de venusschelpen en enkele andere takjes peterselie, vervolgens blus met witte wijn terwijl je het vuur hoger zet om de alcoholische dampen te laten verdampen.
Voeg de tomaten toe, zet het vuur lager, dek af met het deksel.
Kook ongeveer 6′ of tot de schelpen volledig openen.
Filter het kookvocht van de venusschelpen ook en houd het warm.
In dezelfde pan, toast de fregula voor 1′-2′, voeg vervolgens enkele tomaten toe voor smaak.
Verlaag het vuur en voeg geleidelijk een pollepel hete groentebouillon toe.
Roer continu met een houten lepel zoals je zou doen voor een risotto.
Halverwege de kooktijd, voeg ook de warme bouillon toe steeds beetje bij beetje en blijf roeren.
Enkele minuten voor het einde van de kooktijd, voeg ook al de schelpen toe, zonder schelpen, maar houd er een paar heel apart voor de decoratie op het bord.
Rond de kooktijd af en serveer met enkele schelpen en een royale snufje fijngehakte peterselie.
En voilà… je fregula met zeevruchten is klaar om genoten te worden!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De fregula met zeevruchten moet onmiddellijk na bereiding worden geconsumeerd. U kunt het echter maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een geschikte container voor koeling.
👉 De fregula met zeevruchten moet onmiddellijk na bereiding worden geconsumeerd. U kunt het echter maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een geschikte container voor koeling.
Adviezen en tips
🟣 Voor een nog rijkere en smakelijkere versie, wie dat wil, kan ook inktvisringen of garnalen toevoegen, afhankelijk van je smaak en beschikbaarheid.
🟣In plaats van cherrytomaten, kunt u 250 gr tomatenpuree of 1 en 1/2 eetlepel tomatenconcentraat gebruiken, samen met een pollepel warme bouillon.
🟣In plaats van cherrytomaten, kunt u 250 gr tomatenpuree of 1 en 1/2 eetlepel tomatenconcentraat gebruiken, samen met een pollepel warme bouillon.
