Ken je die periodes waarin je een obsessie hebt met iets in de keuken en je het niet kunt laten om het te zoeken, te eten of te gebruiken in een of andere bereiding? Nou, mijn obsessie is al een tijdje pistache! Natuurlijk heb ik altijd al van deze waardevolle oliehoudende vrucht gehouden, mijn afkomst spreekt voor zich, maar de laatste tijd lijkt het alsof ik het overal zie! Ik ga uit en zie posters die het promoten, ik zet de tv aan en vind een beroemde serie, uiteraard in Sicilië, die erover praat, ik open de voorraadkast, en het is het eerste ingrediënt dat in het oog springt! Kortom, een nieuwigheid! En wanneer ik aan een nieuw recept denk, stel ik me meteen de mogelijkheid voor om het als een prestigieus ingrediënt toe te voegen! En zo was het ook voor deze grote zandkoeken die ik bedacht voor mijn laatste, en deze keer definitieve, bijdrage aan de rubriek Il Granaio! Gezien de gelegenheid had ik eigenlijk een veel belangrijker gistproduct willen maken, maar de timing werkte niet in mijn voordeel! Geen probleem, deze koekjes verdienen echt speciale aandacht vanwege hun smaak en textuur, en zullen iedereen die ze proeft blij maken omdat ze onweerstaanbaar zijn! Ze zijn namelijk gemaakt met een zanddeeg dat echt gemakkelijk te maken is op basis van bloem en pistachecrème, en hebben een heerlijke zachte en fluweelachtige kern die letterlijk in de mond smelt! Kortom, een echte traktatie! Ik nodig je uit om ze van tevoren te maken om ze dan cadeau te geven met Kerstmis, ze zullen zeer gewaardeerd worden!
WEETJE: Wisten jullie dat er in ons land een zeer bekende kwaliteit pistache wordt verbouwd? Het gaat om de groene pistache van Bronte, sinds 2009 DOP en een Slow Food Presidio. Het wordt beschouwd als het groene goud van Sicilië en de oogst vindt eens in de twee jaar plaats op de hellingen van de Etna.
Als je op zoek bent naar andere soorten kerstkoekjes, nodig ik je uit om ook onderstaande te bereiden:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 grote zandkoeken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
- 100 g bloem 00
- 80 g bloem type 1
- 100 g pistachemeel
- 90 g erythritol (of rietsuiker)
- 35 g pistachecrème
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje zout
- 90 g pistachecrème
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen:
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Pollepel
- 1 Koekjesvorm
- 2 Bakpapier
Stappen:
Begin met het bewerken van het ei en de dooier met de pistachecrème in een kom, met behulp van een handgarde.
Voeg de erythritol of eventueel de suiker toe en meng goed.
Voeg dan het pistachemeel en een snufje zout toe en meng opnieuw.
Voeg dan een kleine theelepel bakpoeder toe.
Incorporer vervolgens beetje bij beetje de twee eerder gezeefde meelsoorten.
Werk het deeg snel met de handen tot de bloem volledig is opgenomen.
Leg het vervolgens op een licht met bloem bestoven werkblad als het nodig is en werk het tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast voor ca. 1 uur.
Op dit punt, rol het zanddeeg uit tussen twee vellen bakpapier, met behulp van een deegroller.
Maak dan een schijf niet te dun.
Gebruik een ronde koekjesvorm om cirkelvormige koekjes van ongeveer 4 cm doorsnede te maken.
Leg de helft van deze cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier en vul ze met 1-2 theelepels pistachecrème.
Bedek elke zandkoekenscirkel met een andere schijf en verzegel de randen goed met een vork.
Ga zo door tot al het deeg op is en zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor ca. 15 minuten.
Schakel de oven uit, haal eruit en laat afkoelen voordat je ze bestrooit met poedersuiker naar smaak.
En voilà… je grote zandkoeken met pistachecrème vulling zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Geef ze cadeau met Kerstmis! Als je kleine blikken doosjes kunt vinden, die als extra cadeau zullen blijven, is dat de beste oplossing om hun frisheid te behouden, anders verpak ze in doorzichtige voedselzakjes (zoals voor snoepjes), ze zullen ook goed zijn.
Bewaring
👉 Je kunt de grote zandkoeken met pistachecrème op kamertemperatuur bewaren in een blikken doos voor meerdere dagen.
👉 Je kunt de grote zandkoeken met pistachecrème op kamertemperatuur bewaren in een blikken doos voor meerdere dagen.
Adviezen
🟣 Je kunt ook een helemaal chocoladeversie maken van deze grote zandkoeken, door de pistachecrème in het zanddeeg te vervangen door hazelnootcrème, of zelfs nutella of amandelcrème.
🟣Maak verschillende versies om cadeau te geven in transparante geschenkzakjes. Het wordt een groot succes!
DE RUBRIEK
Il Granaio– Bakke tijd, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën biedt, veel recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest te bezoeken
Als je net als wij van koken houdt, nodigen we je uit om de schort om te doen en onze recepten te repliceren! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en om ons te laten weten of je ze leuk vond!
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om Zeudi, Sabrina en Simona nogmaals hartelijk te bedanken voor hun warme welkom in hun fantastische team, voor het aanmoedigen om altijd beter te doen, voor hun genegenheid en waardering, die ik volledig beantwoord! En ik wens Teresa veel succes in deze nieuwe ervaring die ze net is begonnen! En misschien kom ik op een dag terug! Maar nu, genoeg sentimentaliteit… je moet absoluut een kijkje nemen in de complete mand, want die zit vol super verleidelijk en heerlijke ideeën!
Sabrina: Snelle panettone met cacao en pure chocolade chips (recept zonder boter)
Simona: Gekruide Panettone Francesco Favorito (semi-volkoren)
Teresa: Danubio kerstboom met spinazie
