Cruffin Recept: De Hybride Zoetigheid tussen Amerikaanse Muffins en Franse Croissants
Muffin of croissant? Het juiste antwoord is… cruffin!
Deze heerlijke bladerdeegbroodjes hebben de wereld rondgereisd en zijn ook in Italië gearriveerd. De modetrend is gestart door Londense banketbakkers, en de reden is duidelijk: cruffins zijn het resultaat van een gelukkige kruising tussen de beroemde Amerikaanse muffins en Franse croissants.
Het resultaat? Bijzondere lekkernijen qua smaak en textuur, ongelooflijk zacht van binnen en krokant van buiten dankzij de delicate bladerdeeglaag, een ware verslaving!

Ik wilde al geruime tijd zelf deze cruffin-recept proberen, maar stelde het steeds uit, bang dat ik het zonder de basis en ervaring van de hoge patisserie niet zou kunnen maken.
Ik zeg niet dat het een fluitje van een cent is om ze te maken, integendeel: wees geduldig en neem minstens een halve dag de tijd, want ze zijn zeker niet snel te maken! Maar het moment van uitrollen was echt leuk en heel ontspannend voor me.
Al met al, als je mijn suggesties precies opvolgt, zul je heerlijke zoetigheden voor ontbijt of tussendoor serveren, zoals ik heb gedaan!

Mijn Tips voor een Lichter Recept
Toch moet ik wel zeggen dat ik, in lijn met mijn idee van gezond koken, de hoeveelheid boter die nodig is voor het bladerdeeg iets heb verminderd. Het leek me overdreven en misschien heb ik een risico genomen, maar ik ben eerlijk: het uiteindelijke resultaat was echt geweldig, en degenen die ze hebben geproefd vonden ze fantastisch!

Vulideeën voor Je Cruffin
Zodra ze klaar zijn, kun je je cruffins zo eten, bestrooid met poedersuiker, of ze vullen zoals je wilt.
Ik stel een typisch Siciliaanse vulling voor: een originele pistachecrème, een gewaardeerd cadeau van een lokaal bedrijf dat veel producten met de Bronte Pistache produceert.
Maar als je een pot jam, een speciale marmelade of hazelnootpasta in de voorraadkast hebt, is dit het juiste moment om deze te openen! Het resultaat zal gewoon goddelijk zijn.

Andere kerstlekkernijen die je kunnen interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 12 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Engels
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!

400 g bloem type 0
70 g rietsuiker (+ 1 theelepel)
130 g melk (lauw)
1 ei
50 ml water (lauw)
3 g gedroogde gist
15 g arachideolie
1/2 theelepel zout
120 g boter (zacht *)
60 g pistachecrème
q.b. poedersuiker
q.b. gekleurde hagelslag (optioneel)

Gereedschap

2 Schalen
1 Klein kommetje
1 Deegroller
1 Muffinvorm
1 Theelepel
1 Mes
1 Vork
1 Handgarde
1 Dienblad
1 Deegschraper
2 Vershoudfolie
1 Bakpapier
1 Spuitzak

Stappen

Meng eerst de gist met een deel van de lauwe melk en het water. Voeg een theelepel suiker toe, dek af met een schoteltje en laat 10 minuten activeren (fig. 1).
Ondertussen, breek in een grote kom met behulp van een handgarde, eerst de structuur van het ei (fig. 2).
Voeg ook de olie toe en klop een paar minuten om de twee ingrediënten te mengen (fig. 3).
Voeg de resterende lauwe melk, de suiker en de inmiddels opgeloste en actieve gist toe, en blijf nog een paar minuten werken met de garde (fig. 4).
Voeg vervolgens de helft van de eerder gezeefde bloem toe en blijf werken met een vork (fig. 5).
Voeg de tweede helft van de bloem toe, waarbij je ongeveer 50 gram apart houdt voor het verwerken van het deeg op het werkvlak (fig. 6).
Voeg tot slot, nadat bijna alle bloem is opgenomen, als laatste het zout toe (fig. 7).
Blijf nog een paar minuten werken met een houten lepel totdat het deeg niet meer aan de wanden van de kom plakt. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken (fig. 8).
Verplaats het deeg op dit punt naar een werkvlak met de laatste 50 gram bloem en blijf met de hand werken totdat het volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten (fig. 9).
Je moet een glad, gelijkmatig en elastisch broodje verkrijgen dat je in een goed ingevette en met folie afgedekte container plaatst (fig. 10).
Laat het rijzen op een goed beschutte plek uit de tocht, bijvoorbeeld in de oven met het licht aan ongeveer 2 uur of tot het in volume is verdubbeld (fig. 11).
Neem het deeg weer op, laat het op het werkvlak glijden, druk het lichtjes plat en verdeel het met behulp van een deegschraper in 6 bolletjes van ongeveer 110 gram elk (fig. 12).
Werk ze een paar minuten, vorm ze tot bollen en probeer ze een licht bolvorm te geven (fig. 13)
Plaats ze een voor een op een licht ingevet dienblad, dek af met folie en laat ze ongeveer 1 uur rijzen (fig. 14).
Na deze tijd, rol elk bolletje uit met behulp van een deegroller op het werkvlak met heel weinig bloem (fig. 15).
Wissel af en toe de deegroller af met je handen, trek het deeg voorzichtig zowel in de breedte als in de lengte (fig. 16).
Voor elke bol moet je een rechthoekig vel van 40×16 verkrijgen. Verdeel op dit punt de zachte boter in 6 porties van 20 gram en smeer elke portie over elk vel uit, met behulp van je vingers** (fig. 17).
De botersmeer moet gelijkmatig worden uitgespreid over elke deel van het oppervlak van de vellen (fig. 18).
Rol vervolgens elk vel voorzichtig op vanaf de kortste kant en zonder ooit te knijpen met je vingers*** (fig. 19).
Je krijgt 6 deegrolletjes die je lichtjes met je handen op het werkvlak uitrekt (fig. 20).
Plaats alle rolletjes op een met bakpapier bekleed dienblad en laat ze 30 minuten in de koelkast rusten. Na deze tijd, neem de rolletjes terug en snijd ze met een zeer scherp mes doormidden in de lengte (fig. 21).
Je krijgt 12 reepjes die je moet oprollen, met de bladerdeegkant naar buiten en een soort slakvorm vormen (fig. 22).
Sluit de slak door het uiteinde aan de onderkant goed verborgen te plaatsen (fig. 23).
Plaats de verkregen slakken in ingevette muffinvormpjes en laat ze rijzen, afgedekt met folie, ongeveer 1 uur en 30 minuten (fig. 24).
Bak de cruffins in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 18 minuten, waarbij je halverwege een vel bakpapier erop legt om te voorkomen dat ze te donker worden aan de bovenkant (fig. 25).
Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en serveer ze dan eenvoudig bestoven met poedersuiker, of gevuld met pistachecrème.
In het laatste geval, maak met behulp van het uiteinde van een houten lepel een gat in het midden van elke cruffin, doe de pistachecrème in een spuitzak en vul ze.
Ik heb ze voor de feestdagen gegarneerd met thematische suikerhagel, maar dat is absoluut optioneel!
Et voilà… de gevulde kerst-cruffin met pistache zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!

Bewaren

👉 Je kunt de cruffins, simpel of gevuld, bewaren bij kamertemperatuur onder een glazen stolp of nog beter in speciale containers met deksel voor 2-3 dagen. De dag na het bakken zullen ze nog steeds vrij zacht zijn, maar desgewenst kun je ze een paar seconden in de magnetron plaatsen vlak voor het serveren om ze terug te brengen naar de consistentie van de eerste dag. Ik raad af om ze in te vriezen.

Tips, opmerkingen, variaties en suggesties

🟣 * Voor het bladerdeeg, voorziet het recept in ongeveer 250 gram boter. Maar als je, net als ik, niet van te boterachtige en plakkerige zoetigheden houdt, raad ik aan de hoeveelheid te verminderen tot 120 gram. Ze zullen nog steeds heerlijk zijn!

🟣 ** Smeer de boter voor het bladerdeeg met je vingertoppen in plaats van een keukenkwast, omdat de warmte van je handen deze handeling vergemakkelijkt.

🟣 *** Wanneer je het deeg oprolt, doe dit dan heel voorzichtig, zonder te knijpen of te strak te rollen, en terwijl je oprolt, trek je het deeg aan de voorkant om de randen van de vellen te bedekken.

🟣Voor de vulling: Cruffins zijn natuurlijk ook heerlijk zonder vulling, maar lenen zich voor alle soorten vulling zoals andere smeerbare crèmes met hazelnoot, amandel, jam en marmelades en crèmes.

DE RUBRIEK

Il Granaio–Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën presenteert, vele recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest te bezoeken

Als je net zo van koken houdt als wij, nodigen we je uit je schort om te binden en onze recepten te proberen! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor tips en suggesties, en om ons te laten weten of je ze lekker vond!