Misschien weet niet iedereen dat mijn tweede passie, na koken, reizen is! Elk jaar, wanneer het kan, pakken mijn man en ik onze koffers en vertrekken we naar nieuwe en onontdekte bestemmingen! Ik ben gefascineerd door exotische en verre plaatsen, zowel geografisch als cultureel gezien! Griekenland is altijd een van de meest gewilde bestemmingen geweest, maar terwijl ik door enkele reisbrochures bladerde, ontdekte ik Turkije! Natuurlijk kende ik het al, maar had het nooit bezocht, en toch lijkt het een betoverende roep te zijn voor de moderniteit van zijn stedelijke landschappen, de natuurlijke schoonheid van zijn baaien en regio’s, zijn geuren en archeologische vindplaatsen. Ook op culinair gebied, luisterend naar de verhalen van enkele vrienden, geloof ik dat ik erdoor veroverd zou worden! Hun gerechten, een mix van smaken die nauw verbonden zijn met lokale geschiedenis en traditie, zijn een aantrekkingskracht om te proeven en vervolgens in de keuken te experimenteren. Een beetje zoals ik altijd doe na elke reis. Helaas kan ik voorlopig alleen maar dromen, omdat Turkije voor mijn man niet exact dezelfde aantrekkingskracht heeft! Dus wat te doen? Breng een beetje van die magie door een van hun meest bekende en typische soorten brood te bereiden voor de Rubriek Il Granaio van oktober, het bazlama. Dit dikke en zachte brood is typisch voor Anatolië, de meest westelijke regio van het land. Hoewel het een gerezen brood is, heeft het slechts drie uur rijstijd nodig, dus veel sneller dan klassiek brood, waardoor het zeer praktisch is om ’s middags voor te bereiden en het warm op tafel te hebben voor het avondeten! Het kan worden vergeleken met de Griekse pita of de vele andere versies van panbrood, zoals het Indiase naan dat eigenlijk met yoghurt wordt bereid en geen gist heeft. Ook in dit geval is er geen oven nodig bij het bakken, wat goed nieuws is in termen van tijd- en geldbesparing. In het originele recept vind je tarwemeel, water, zout en gist. Maar aangezien er tegenwoordig verschillende varianten van bazlama bestaan, stel ik het voor met de toevoeging van aardappelen in het deeg. Wat moet ik zeggen? Een unieke lekkernij. Je kunt het eenvoudig serveren of met een dressing van olie, knoflook, zout, peper en peterselie. Om je vingers bij af te likken! Het is perfect te combineren met gegrild vlees, gegrilde groenten, soepen en andere typische Midden-Oosterse gerechten, zoals mijn beroemde hummus. Probeer het want je zult er verliefd op worden!

Als je van andere snelle ideeën voor focaccia en snel brood houdt, hier zijn nog wat ideeën:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 35 Minuten
Kooktijd: 3 Minuten
Porties: 4-6 porties
Keuken: Turks
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!

200 g aardappelen (c.a 2)
250 g bloem 0 (+ q.b. voor de werktafel)
130 g melk
3 g gedroogde bakkersgist (of 10 g verse bakkersgist)
1 theelepel kruiden (basilicum, marjolein, tijm, laurier, munt en rozemarijn)
q.b. extra vergine olijfolie
5 g zout
40 ml extra vergine olijfolie
1 bosje fijngesneden peterselie
q.b. knoflookpoeder
1 snufje zout
q.b. witte peper

Gereedschappen

1 Klein pan
1 Vork
1 Aardappelstamper
1 Kom
1 Theelepel

Stappen

Bazlama maken is echt gemakkelijk. Was eerst de aardappelen goed onder stromend water, en kook ze vervolgens in ongezouten water gedurende 25′ vanaf het moment dat het water kookt. De tanden van een vork moeten er gemakkelijk in kunnen dringen.
Zodra ze gaar zijn, pureer ze nog warm in de aardappelstamper tot een puree.
Verwarm intussen de melk gedurende 1′, en los de gist op in 30 ml van het totaal.
Zodra de gist goed is opgelost, giet het in de aardappelpuree, voeg ook de rest van de melk toe en meng met een spatel.
Voeg dan ook de gezeefde bloem toe.
Voeg ten slotte de mix van kruiden en een snuifje zout toe.
Bewerk de ingrediënten eerst met een lepel.
Als het deeg steviger wordt, begin het dan direct met je handen in de kom te bewerken.
Breng het daarna over naar een met bloem bestoven werkoppervlak indien nodig.
Kneed het een paar minuten krachtig.
Je moet een compacte en homogene bal krijgen.
Leg de bal in een goed ingevette kom en dek af met een droge en schone doek. Laat rijzen gedurende 3 uur of totdat het volume is verdubbeld op een warme plaats, weg van tocht.
Na deze tijd, breng het gerezen deeg opnieuw over naar het met bloem bestoven werkoppervlak en verdeel het in 4 delen met behulp van een deegschraper*.
Rol elke bal uit met een goed met bloem bestoven deegroller, maar niet te dun, en probeer ovale vormen te krijgen.
Laat het Turkse brood bakken in een goed verhitte anti-aanbak pan voor ongeveer 2′, op een lage vlam, de oppervlakte met een beetje olie insmeren en afdekken met een deksel.
Bij het eerste verschijnen van bellen, til het deksel op en draaien voor nog een minuut**.
Herhaal dit met de rest van de deegballen.
Consumeer de bazlama simpelweg zo, puur, of bestrijk ze aan de oppervlakte met de dressing gemaakt van olie, knoflookpoeder, zout, peper en fijngehakte peterselie voordat je serveert.
En voilà… je Turkse brood in de pan is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!

Bewaring

👉Je kunt de bazlama ook enkele uren later consumeren door hem in een goed gesloten papieren broodzak te bewaren, om hem indien nodig op te warmen, maar dit recept is het lekkerst als het net klaar is.

De Bazlama kan 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte doos zonder toevoeging, let op! Het kan ook ongeveer 2 maanden worden ingevroren.

Advies

🟣* Als je dat wilt, kun je het deeg in 6 stukjes verdelen om iets kleinere broodjes te krijgen.

** Het bakken is vrij snel, enkele minuten per kant, het hangt ook af van de consistentie die je verkiest, als je van een krokanter brood houdt, verleng het dan een beetje.

DE RUBRIEK

Il Granaio–Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol met ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën voorstelt, vele recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest te bezoeken.

Als je net als wij van koken houdt, nodigen wij je uit om je schort om te binden en onze recepten te repliceren! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en om ons te laten weten of je ze leuk vond!