Dit recept is ontstaan uit de noodzaak om eieren die bijna over de datum waren en courgettes die niet meer heel vers waren te gebruiken, maar ook uit de wens om iets lekkers en lichts te maken! Als je net als ik op zoek bent naar een gerecht dat aan minstens een van deze twee behoeften voldoet, dan mag je deze courgettekorfjes echt niet missen, zowel smakelijk als indrukwekkend! Ze zijn vrij eenvoudig te maken, je hebt alleen de klassieke muffinvormpjes nodig en dat is het! Ze zijn perfect als informele buitenhapje of als fingerfood om te serveren tijdens een buffet bij de aperitief! Je kunt ze zowel warm als koud eten, waardoor ze perfect zijn voor de lente- en zomerseizoenen! Daarnaast zijn ze ook glutenvrij omdat ze zijn gemaakt met maïsmeel, let op dat je de fijne variant gebruikt, niet de grove! Op deze manier kun je ook degenen die glutenvrij moeten eten, tevredenstellen! Dat is mooi meegenomen, toch? Deze korfjes bevatten een zachte en fluweelzachte zalmmousse met kruiden, wat het geheel die frisse en smakelijke touch geeft die je gasten zal verbazen! De hoeveelheden zijn voor ongeveer vijf korfjes, dus voor een buffet raad ik aan om de hoeveelheden te verdubbelen of zelfs te verdrievoudigen, afhankelijk van je behoeften! Je kunt de vulling ook variëren door de zalm te vervangen door mortadella en gehakte pistachenoten. Een heerlijkheid bij elke hap!
Als je houdt van eenvoudige voorgerechten, neem dan ook een kijkje naar deze andere ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5 courgettekorfjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 350 g courgettes
- 1 ei
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels maïsmeel (of rijstmeel)
- 1 theelepel bieslook
- naar behoefte boter (om de vormpjes in te vetten)
- 1 snufje zout
- 150 g smeerkaas (met kruiden)
- 80 g gerookte zalm
- naar behoefte kruiden (basilicum, marjolein, tijm, laurier, munt en rozemarijn)
- naar behoefte gerookte zalm
- munt (vers)
Benodigdheden
- 2 Schalen
- 1 Theedoek
- 1 Rasp
- 1 Mixer
- 1 Lepel
- 1 Bakvorm voor muffins
- 1 Spuitzak
Stappen
Begin met het wassen en toppen van de courgettes; ik heb ze ook geschild, maar dat is optioneel. Rasp ze, voeg een snufje zout toe en laat ze 30′ rusten.
Na deze tijd zullen ze wat vegetatievocht hebben losgelaten, dus verplaats ze naar een droge en schone theedoek, bij voorkeur zonder wasverzachter of geuren te gebruiken.
Pers goed om al het resterende vocht te verwijderen.
Overbreng naar een andere kom, voeg dan het ei en een snufje zout toe.
Voeg ook de bieslook en de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng.
Op dit punt voeg je ook het maïsmeel toe en meng je het geheel goed.
Je moet een goed homogeen en compact mengsel krijgen.
Verdeel het zo verkregen courgettemengsel in de muffinvormpjes* die eerder goed zijn ingevet en met bloem bestrooid, en laat het ook aan de randen hechten met behulp van een lepel.
Plaats in een voorverwarmde oven op 190°C voor 30’**. De randen van de korfjes moeten goed goudbruin zijn maar niet verbrand, let op. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Intussen, bereidt de zalmmousse voor. In een hakmolen of mixer, voeg de smeerkaas met kruiden toe samen met de zalm, die eerder in reepjes is gesneden. Breng op smaak met het kruidenmengsel en mix in pulsen.
Je moet een gladde en homogene mousse krijgen.
Breng het over naar een spuitzak met een stermond. Zodra de korfjes zijn afgekoeld, haal ze voorzichtig uit de vorm met behulp van een licht vochtige mespunt en laten afkoelen. Vul ze met de zalmmousse en kruiden.
Garneer met extra zalm die in reepjes is gesneden en opgerold tot kleine roosjes en muntblaadjes naar smaak.
En voilà… de courgettekorfjes gevuld met zalmmousse en kruiden zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Je kunt de korfjes 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Indien gewenst, als het erg warm is, kun je ze de dag ervoor bereiden om ze koud te serveren de volgende dag.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Voor het gemak raad ik siliconen vormen aan, deze hoeven niet ingevet of met bloem bestoven te worden en komen gemakkelijker los bij het uit de vorm halen.
🟣** De baktijden zijn slechts indicatief, ze variëren namelijk van oven tot oven, afhankelijk van hun vermogen, dus ik raad altijd aan om de laatste minuten van het bakken te controleren om het resultaat niet te verpesten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke andere bloem kan worden gebruikt voor een niet-glutenvrije versie?
Als alternatief voor maïsmeel of rijstmeel, als je geen specifieke voedingsbehoeften hebt of je gasten niet, kun je bloem type 00 gebruiken.
