Orecchiette met raapstelen, een van de vele typische eerste gangen van de regio Apulië en in het bijzonder van de culinaire traditie van de provincie Bari. Eén enkele groente maar met vele namen: in Rome zijn het broccoletti, in Napels friarielli, in Toscane noemen ze ze rapini. De raap is een groente uit dezelfde familie als bloemkool, kool en spruiten; de raap is dus de wortel van de raapstelen, namelijk de bladeren die er bij horen. Het is niet heel moeilijk om thuis orecchiette te maken; met de praktijk krijgt men langzaam de handigheid. Ze worden meestal bereid met durumtarwe en wit meel, een snufje zout en water dat beetje bij beetje wordt toegevoegd. Ook vandaag de dag worden in bijna alle huizen in Bari de orecchiette met de hand gemaakt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 775,02 (Kcal)
- Koolhydraten 138,07 (g) waarvan suikers 3,69 (g)
- Eiwitten 29,16 (g)
- Vet 14,65 (g) waarvan verzadigd 3,56 (g)waarvan onverzadigd 1,66 (g)
- Vezels 11,37 (g)
- Natrium 1.418,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om orecchiette te bereiden
- 500 g orecchiette
- 1500 g raapstelen
- 30 g pecorino romano
- 1 teentje knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 peperoncino
- 6 g zout
- 2 ansjovis in olie
Gereedschap om orecchiette met raapstelen te bereiden
- Pan
- Koekenpan
Stappen om orecchiette te bereiden
Maak de raapstelen schoon door de hardere delen van de steel te verwijderen, snijd ze in grove stukken en was ze, kook ze vervolgens in ruim gezouten water gedurende minstens 15 minuten. Giet ze af en bewaar het water. Doe in een pan de olijfolie, gepelde knoflook, verkruimelde peperoncino en de ansjovis. Zodra de knoflook goudbruin is, voeg de raapstelen toe en laat een paar minuten op smaak komen. Kook de orecchiette in het kookwater van de raapstelen, giet ze al dente af en roerbak ze een minuut op hoog vuur. Bestrooi met de pecorino en voeg indien nodig extra vergine olijfolie en een beetje kookwater toe. Als je verse orecchiette gebruikt, zijn er 150 gram per persoon nodig; als je gedroogde pasta gebruikt, is 80 gram per persoon voldoende.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke wijn past bij orecchiette met raapstelen?
Zeker een halfdroge witte wijn die de frisheid heeft om de enigszins bittere smaak van de raapstelen te contrasteren en een verfrissing biedt tegen de zoute smaak van de ansjovis.
Wie mag geen raapstelen consumeren?
Dit geldt zeker voor mensen die allergisch zijn voor deze groente en ook voor mensen die last hebben van jicht en hyperurikemie. Ze bevatten veel purines, dus consumptie wordt afgeraden.
Hoeveel verse orecchiette pasta wordt aanbevolen per persoon?
Voor één persoon wordt 150 gram verse pasta aanbevolen en 80 gram van de gedroogde variant.
