Vandaag wil ik een super beproefd familierecept met jullie delen, een must voor onze zomers sinds onheuglijke tijden, echt eenvoudig en snel! Ik herinner me dat mijn moeder het ons elk jaar voorstelde zodra we naar het strandhuis verhuisden, dat was het symbool van onze vakanties omdat ze het vaak maakte en wij er dol op waren! Zij noemde het middernachtpennen, ik weet niet waarom en of de naam enige relatie heeft met een typisch regionaal gerecht, ik heb het nooit begrepen, maar als jullie net als wij van paprika’s houden, moeten jullie het absoluut proberen! Dankzij de marinade van zijn ingrediënten, zal de geur die dit gerecht verspreidt iets unieks zijn! In vergelijking met de klassieke gladde pennen die mijn moeder maakte, heb ik gekozen voor geribbelde in een volkoren versie, meer rustiek en rijk aan vezels. En hier is het een kwestie van smaak, ze zullen hoe dan ook allebei heerlijk zijn! Bovendien heb ik aan de marinade ook een handvol olijven toegevoegd die oorspronkelijk niet waren voorzien, maar naar mijn mening geven ze een extra smaakvolle noot! Kortom, in een paar eenvoudige stappen krijg je een frisse en zeer geurige veganistische stijl eerste gang, omdat het vrij is van ingrediënten van dierlijke oorsprong. Het zal geweldig zijn om op tafel te zetten, op het strand of op kantoor. Ja, want als de paprika’s eenmaal in de oven zijn geroosterd en goed geschild, zal de saus die je nodig hebt om je pasta te kruiden eenvoudig helemaal rauw worden gemaakt. Dus ideaal voor deze warme zomerdagen, wat voor mensen zoals ik, het toverwoord is! Het originele recept bevat ook het gebruik van gele paprika’s naast de rode om een vleugje kleur aan het gerecht te geven, maar als je ze niet in huis hebt, kun je ze gerust vervangen door andere rode. Dit zal de uiteindelijke smaak niet veranderen, het belangrijkste is dat kwaliteitsproducten worden gebruikt! Zodra geëxperimenteerd, zoals bij ons in de familie is gebeurd, laat je het niet meer los!

Als koude pastasalades in de zomer je dagelijkse brood zijn, probeer dan ook deze smakelijke en gezonde varianten: