Hokkaido brood met melk of shoku pan is een Japans melkbroodje dat licht en uiterst zacht is, verkregen door de Tang zhong-methode. Het is niet moeilijk, gewoon een roux zoals die gebruikt wordt voor de bereiding van bechamelsaus, maar in dit geval op waterbasis. Dit melkbrood is heerlijk op zichzelf maar ook geserveerd met hazelnootcrème, jam of marmelade, zowel voor het ontbijt als voor de tussendoortjes. Ben je lactose-intolerant? Bereid het met een plantaardige drank zoals amandelmelk, het zal heerlijk zijn!!
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere brioche recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 40 g bloem
- 200 ml water
- 60 g boter (gesmolten op kamertemperatuur)
- 100 g melk
- 10 g verse gist
- 550 g bloem (12 g eiwitten)
- 100 g suiker
- 8 g zout
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk (voor het glazuur)
Gereedschap
- 1 Kneedmachine
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
Stappen
Meng in een steelpan de bloem met het water met een garde tot een glad beslag. Verwarm tot 65°C, het mengsel zal dik en homogeen worden. Haal van het vuur en doe het in een schone container, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de bloem en de verkruimelde gist in de kom van de kneedmachine. Voeg de eieren en de melk toe en start de machine.
Laat het draaien en voeg de suiker beetje bij beetje toe, daarna de gesmolten boter. Voeg ten slotte de tang zhong toe. Laat nog 5 minuten kneden.
Stop de machine en doe het deeg in een container met deksel of dek het af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.
Druk uit en draai om op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm balletjes.
Dek ze af en laat ze 15 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem de eerste bal en rol uit tot een dikte van 5 mm, vorm een ovaal. Rol op en plaats in een ingevette cakevorm.
Ga op dezelfde manier verder met het resterende deeg. Bestrijk met melk op kamertemperatuur en dek af met plasticfolie. Laat rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 190°C en bak ongeveer 20 minuten.
Doe de saté-prikker test, indien niet droog bak nog 5 minuten verder. Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je uit de vorm haalt.
-
Adviezen
Bewaar in een gesloten zak tot een week.
De verspreiding van de Tang Zhong-techniek begon in 2004, met de publicatie van het boek 65°C van Yvonne Chen. De Tang zhong is een roux op waterbasis en wordt bereid door bloem en water te mengen in een verhouding van 1:5 (voor elke gram bloem 5 gram water) en te koken tot een temperatuur van 65°C. Tijdens het koken gelatiniseren de zetmelen van de bloem, veranderen hun structuur en houden ze vocht vast. Het biedt een betere ontwikkeling van de glutenstructuur en houdt de hydratatie vast, waardoor het bakproduct langer zacht blijft.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het Hokkaido melkbrood zonder lactose maken?
Zeker, je kunt de boter vervangen door margarine en de melk door een plantaardige drank in dezelfde hoeveelheden.
