Al weken lijden we vooral op Sicilië veel onder de hitte! We willen de ovens uitzetten en lichtere, frissere en eenvoudigere maaltijden proeven! En zo heb ik voor de laatste editie van de rubriek Il Granaio, voordat we elkaar met vakantie gaan en in september weerzien, aan deze heerlijke, hartige, eiwitrijke, gezonde en voedzame pannenkoeken gedacht! Ze zijn namelijk gemaakt met alleen eiwitten, Griekse yoghurt en twee soorten bloem, namelijk kikkererwtenbloem en volkoren speltbloem. Daarom kunnen ze worden beschouwd als een geconcentreerde bron van eiwitten en energie met een laag koolhydraatgehalte! Maar dat is niet alles! Ze zijn ook rijk aan smaak en kleur dankzij de toevoeging van rode bietpulp, die ik in de keuken als een toegevoegde waarde beschouw vanwege zijn eigenschappen en veelzijdigheid! Ze zijn rijk aan voedingsstoffen zoals foliumzuur en vitamine C. Dus nog een reden extra om ze te gebruiken in makkelijke en snelle bereidingen zoals deze, vinden jullie niet? Ik raad ze vooral aan als een lichte maaltijd tijdens vermoeiende warme dagen. Ze zullen de perfecte en heerlijke oplossing zijn voor een lichte brunch, die je kunt combineren met verse kazen en seizoensgroenten, rauw of gegrild, of serveren met sauzen en hummus als bijgerecht. Ik heb ze geserveerd met kwark, rucola en cherrytomaatjes, maar gebruik je fantasie, je zult zien hoe lekker!
WEETJE: Wist je dat rode biet nuttig is tijdens zwangerschap, bij bloedarmoede of hoge bloeddruk? Regelmatige consumptie verlicht namelijk zware benen, helpt vloeistoffen af te voeren, verwijdert gifstoffen, beschermt de aderen en levert foliumzuur.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8-9 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, help je mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 250 g eiwit
- 100 g Griekse yoghurt 2% vet (ca. 3 volle eetlepels)
- 100 g rode bietjes, gekookt, gekookt
- 60 g volkoren speltbloem
- 40 g kikkererwtenbloem
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 snufje gele mosterdpoeder (optioneel)
- 1 theelepel instant gist voor hartige bereidingen
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Blender
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Pannenkoekpan
- 1 Mes
- 1 Spatel
Stappen
Het bereiden van de pannenkoeken met rode biet is heel eenvoudig en snel. Meng in de kom van een blender de eiwitten, de yoghurt en het snufje zout (fig. 1).
Voeg ook de voorgekookte rode biet toe, in blokjes gesneden (fig. 2).
Mix enkele seconden totdat je een glad en homogeen vloeibaar mengsel krijgt (fig. 3).
Giet het beslag over in een glazen kom, voeg alle poeders toe, namelijk de eerder gezeefde volkoren speltbloem en kikkererwtenbloem, en vervolgens de knoflook en mosterdpoeder (fig. 4).
Voeg tenslotte de gezeefde gist toe en meng met een handgarde tot je een homogeen mengsel hebt (fig. 5).
Vet een pannenkoekenpan in en verhit deze op matig vuur, giet dan een kleine pollepel beslag in het midden en bak op laag vuur gedurende 3′-4′ (fig. 6).
Wanneer het beslag begint te bubbelen, draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant nog 2′-3′ (fig. 7).
Ga zo door tot het beslag op is.
Serveer de pannenkoeken op elkaar gestapeld, lauwwarm op een bedje van salade.
Gebruik je fantasie en serveer ze met wat je maar wilt!
Ik heb ze gevuld met rucola, kwark en cherrytomaatjes. Heerlijk!
En voilà… je eiwit-, Griekse yoghurt- en rode bietpannenkoeken zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
Bewaring
👉 U kunt de pannenkoeken 1-2 dagen bewaren in de koelkast in speciale afsluitbare containers.
DE RUBRIEK
Il Granaio–Baktijd is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën voorstelt, met veel recepten die je kunt bekijken op de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest
Als je net als wij een kookliefhebber bent, nodigen we je uit om je schort om te doen en onze recepten te herhalen! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en laat ons weten of je ze lekker vond, beloofd? Nu laat ik jullie met de andere interessante en smakelijke voorstellen van mijn getalenteerde collega’s:
Sabrina: Brood
Simona: Abrikozen- en Amarettitaartjes (Knamdeeg)
Zeudi: Pangoccioli met cacaopoeder en witte chocoladestukjes
