Ja, ik geniet echt van het maken van zelfgemaakt brood! Het voordeel is, denk ik, voor iedereen duidelijk, want het zal niet alleen veel natuurlijker zijn, maar vooral geuriger! Als je ooit de ingrediënten van een willekeurig merk verpakt brood hebt bekeken, heb je waarschijnlijk gezien dat ze allemaal, ik zeg allemaal, zijn behandeld met ethanol, dat onvermijdelijk die onaangename chemische geur afgeeft! Zelfgebacken brood maken geeft je daarentegen de gelegenheid om te zien hoe de geur van zelfgemaakt brood je zal betoveren, niet alleen als het net uit de oven komt, maar elke keer dat je de container of de zak opent waarin je het hebt bewaard! Mijn man, sinds ik hem de eerste zoete versie met bietjes voorstelde, vraagt me alleen maar om het opnieuw te maken, en zo dacht ik aan deze spinazie-idee voor de rubriek Il Granaio! Een superzacht deeg met Griekse yoghurt dat een tweede deeg met veel spinazie omarmt, waardoor een spectaculair werveleffect ontstaat als het wordt gesneden! Vind je het niet hypnotiserend? Ik hou ervan, en ik weet nu al dat ik met deze versie duizend variaties wil proberen te maken met de natuurlijke kleuren van veel groenten die in de natuur voorkomen, afhankelijk van het seizoen! Intussen kan ik je zeggen dat het niet al te moeilijk is om te maken als je alle stappen in mijn recept volgt, en dan zul je niet geloven hoe goed het zal zijn geserveerd met vleeswaren en kazen! Elke plak is een uitnodiging om duizend verschillende snacks te maken. Wij hebben het bijvoorbeeld geconsumeerd tijdens het avondeten, besmeerd met verse kaas, en die combinatie, moet ik niet eens benadrukken, zal je bij de eerste hap veroveren! Het zal perfect zijn om mee te nemen op een picknick op deze zonnige lentedagen, om te vullen met gegrilde groenten of gewoon puur te genieten, omdat het zo lekker is dat het niets anders nodig heeft!

Andere neutrale of zoete broodideeën om te proberen:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 18 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 14-16
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

250 g bloem type 0 (Ik gebruik Nuvola Caputo)
200 g Griekse yoghurt
60 g haverdrank (of koemelk)
3 g gedroogde gist
4 g zout
250 g bloem type 0
250 g babyspinazie
50 ml water
40 g haverdrank (of koemelk + 2 eetlepels voor de spinazie)
3 g gedroogde gist
4 g zout
5 g lijnzaad
5 g zwarte sesamzaadjes
5 g sesamzaadjes
10 g havervlokken
q.b. haverdrank (voor het bestrijken)

Benodigdheden

1 Keukenmachine
1 Zeef
1 Schraper
1 Pan
1 Deksel
1 Houten lepel
1 Zeef
1 Mixer
1 Deegplank
2 Schalen
1 Deegroller
1 Kwast
1 Cakevorm

Stappen

Begin de avond ervoor met het bereiden van de degen. Was de spinazie onder stromend water, laat ze vervolgens slapen voor 4′-5′ in een pan met 50 ml water en dek af met een deksel (fig. 1 en 2).
Zet het vuur uit, laat ze afkoelen en uitdruipen in een zeef, eventueel indrukken met een lepel zodat de spinazie al het water vrijgeeft* (fig. 3).
Zodra ze zijn afgekoeld, doe ze in de hakmolen of mixer en mix ze in meerdere keren met 2 eetlepels haverdrank tot je een dikke en homogene crème krijgt (fig. 4 en 5).
In de kom van de keukenmachine, voeg de gezeefde bloem met de gist toe en meng (fig. 6).
Maak een kuiltje in het midden en giet het hele spinaziemengsel erin. Laat een paar minuten werken op gemiddelde snelheid met de deeghaak, voeg dan de haverdrank geleidelijk toe, houd ongeveer 2 eetlepels apart, en werk nog een paar minuten (fig. 7 en 8).
Voeg op dit punt ook het zout toe met de overgebleven melk (fig. 9).
Zet de keukenmachine weer aan en laat werken tot het deeg gekneed is. Breng het nog ruwe deeg over op een met bloem bestoven werkblad (fig. 10 en 11).
Vorm een gelijkmatig deeg, met behulp van een krabber (fig. 12).
Plaats het verkregen deeg in een goed geoliede schaal en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast op de laagste plank de hele nacht (fig.13).
Neem nu de tijd voor het tweede deeg. Zeef de bloem en meng deze in de kom van de keukenmachine met de gist, maak een kuiltje in het midden en giet de Griekse yoghurt erin (fig. 14 en 15).
Gebruik de deeghaak en laat enkele minuten werken op gemiddelde snelheid, giet dan langzaam de haverdrank erbij, houd een eetlepel apart, en blijf werken (fig. 16).
Op dit punt, zoals bij het eerste deeg, voeg hier ook de zout als laatste toe samen met de overgebleven melk, kneed tot het deeg is verbonden en breng het nog ruwe deeg over op het met bloem bestoven werkblad (fig. 17 en 18).
Vorm een gelijkmatig deeg, met behulp van een krabber (fig. 19).
Plaats het verkregen deeg in een goed geoliede schaal en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur en dan in de koelkast op de laagste plank de hele nacht (fig.20).
De volgende ochtend, laat beide degen acclimatiseren op kamertemperatuur voor ongeveer 2 uur, laat vervolgens het witte deeg op het met bloem bestoven werkblad glijden, rek het uit met je handen tot een rechthoek (fig. 21). Maak een drie vouw, vouw eerst een rand van het deeg naar het midden en dan de tegenovergestelde rand ook naar het midden, waardoor een smallere rechthoek ontstaat (fig. 22).
Vouw het deeg over zichzelf en rond het door het op het werkblad te laten draaien, waardoor het een bolvorm krijgt. Deze stap is erg belangrijk om een gelijkmatige groei tijdens het rijzen te garanderen (fig. 23).
Plaats het deeg opnieuw in de kom en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan voor ongeveer 2 uur of tot het volume is verdubbeld (fig. 24).
Doe hetzelfde met het spinaziedeeg, rek het uit op het werkblad en voer dan een drie vouw uit (fig. 25 en 26).
Vouw het vervolgens over zichzelf (fig. 27).
Rond het altijd met behulp van een schraper en plaats het deeg in een kom met een deksel om te rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan voor ongeveer 2 uur (fig. 28 en 29).
Na de rijstijd zullen beide degen verdubbeld zijn (fig. 30).
Rek het witte deeg eerst uit op een met bloem bestoven werkblad met de handen en dan met een deegroller, waardoor een rechthoek van ongeveer 27×35 cm ontstaat (fig. 31 en 32).
Bestrijk vervolgens het oppervlak met een beetje water (fig. 33)
Doe hetzelfde met het spinaziedeeg dat je moet uitrekken en overlappen met de Griekse yoghurt (fig. 34 en 35).
Rol ze dan voorzichtig op vanaf de langste kant, goed afdichtend aan de zijkanten en knijp met de vingers (fig. 36).
Breng het opgerolde deeg over in een met bakpapier beklede cakevorm. Dek af met een doek en laat opnieuw in de uitgeschakelde oven met de lamp aan rijzen voor 2-3 uur of totdat het de randen van de vorm heeft bereikt**. Bestrijk vervolgens het oppervlak met een beetje melk (fig. 37 en 38).
Bestrooi met het mengsel van havervlokken, lijnzaad en witte en zwarte sesamzaadjes (fig. 39).
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 35′ of tot een lichte gouden kleur, haal dan uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt (fig. 40).
Zodra het is afgekoeld, kunt u het in plakken snijden!
En voilà… je Griekse yoghurt en spinaziewervelbrood is klaar om van te genieten!
Smakelijk van La Cucina di FeFè!

Bewaren

👉 Je kunt het spinaziebrood bewaren op kamertemperatuur in een glazen stolp of luchtdichte container voor 3-4 dagen. Het blijft nog zacht.

Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties

🟣*De spinazie: het is erg belangrijk voor het succes van het recept dat de spinazie goed is uitgeknepen, dus alleen laten uitlekken is niet genoeg, ik gebruik voor de zekerheid de methode, zodra koud, om ze tussen de handen goed uit te knijpen, totdat al het kookvocht is verwijderd.

🟣** Wees niet gehaast met het laatste rijzen, alsjeblieft! Totdat het deeg de randen van de vorm heeft bereikt, is het niet klaar om te bakken, dus als 2 of 3 uur niet voldoende waren, wacht dan nog even totdat het deeg is verdubbeld.

DE RUBRIEK

Il Granaio–Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën biedt, veel recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest te bezoeken

Als je net als wij van koken houdt, nodigen we je uit om je schort om te doen en onze recepten na te maken! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en laat ons weten of je ze leuk vond, alstublieft! Nu laat ik je bij de voorbereidingen van mijn getalenteerde collega’s: