Bereiding van de suikervrije fruit cheesecake

• Doe de boter in het steelpannetje, laat het smelten en laat het afkoelen.

• Maal de koekjes samen met de pinda’s en een snufje zout in de hakmolen. Zodra gemalen, giet het mengsel in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng met een lepel tot een homogeen mengsel.

• Bekleed de bakvorm goed met bakpapier, giet de gemalen koekjes erin en druk de bodem goed aan met de achterkant van een glas om deze te verdichten, maak een rand van ongeveer 2 cm en druk deze goed aan met de handen, laat 10 minuten in de vriezer rusten.

• Leg de gelatinevellen in een kom met ruim water om te weken.

• Doe in een andere kom de Philadelphia, de ricotta, de stevia en de geraspte citroenschil, de gelatine (nu zacht) die kort in een steelpan is gesmolten, en klop met de elektrische mixer 5 minuten op de hoogste snelheid tot een zachte en homogene crème.

• Haal de bakvorm met de bodem uit de vriezer en giet de crème in de bodem, strijk deze mooi glad met een keukenspatel, dek de vorm goed af met vershoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast voordat u hem consumeert.

• Na rusttijd in de koelkast, haal de cheesecake eruit, was al het fruit goed zoals in de ingrediënten en droog het af, snijd de abrikozen en perziken in plakjes, snijd de aardbeien in een waaier en laat het groen erop, snijd de citroen in dunne plakjes.

• Versier de cheesecake beginnend aan de buitenkant met de plakjes abrikozen en perziken, plaats daarna de kersen met de stelen in het midden en de waaier gesneden aardbeien eromheen, en versier tenslotte met de dunne plakjes citroen en voila, de suikervrije fruit cheesecake is klaar om zonder schuldgevoel te worden genoten, serveer en het is klaar!

• Zo ziet de taart er van binnen uit!