De orzotto met champignons, kastanjes en truffel is een rijk en smakelijk hoofdgerecht om te genieten van een goede nieuwe wijn op frisse herfstavonden. De orzotto is een ‘risotto’ gemaakt met parelgerst in plaats van rijst. Ook gepelde gerst kan worden gebruikt, maar deze heeft langere kooktijden en is daarom geschikter voor soepen en bouillon. Gerst is een plant die behoort tot de grassenfamilie met ontstekingsremmende en remineraliserende eigenschappen, ook uitstekend als afkooksel voor keelinfecties. Gerst was het voedsel van de Romeinse gladiatoren omdat het energiegevend en voedzaam was. Probeer ook de orzotto met pompoen, radicchio en speck.
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met champignons
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g champignons
- 1/2 ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 kastanjes, gekookt
- 650 ml groentebouillon
- zout
- peper
- naar smaak truffel
- 50 g geraspte Parmezaan
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (voor mengen)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Zeef
Stappen
Spoel de gerst onder koud stromend water af.
Bereid de groentebouillon voor en laat het 20 minuten koken.
Maak intussen de champignons goed schoon en snijd ze in niet te kleine stukjes.
Hak de ui fijn en voeg deze toe aan een pan met olie.
Laat het 2 minuten op laag vuur verwelken, voeg dan de champignons toe en laat een minuut op smaak komen.Voeg de goed uitgelekte gerst en de kastanjes toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Bedek met de bouillon tot het net onder staat, ongeveer 500 ml, en kook gedurende ongeveer 30 minuten.
Sluit af met een deksel en roer af en toe.Voeg indien nodig meer bouillon toe, maar beetje bij beetje.
Als de orzotto gaar is, voeg dan de truffel, olie en Parmezaan toe buiten het vuur.
Meng goed en serveer direct.
Adviezen
De soep kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard zonder dat de gerst erin is gekookt.
Houd je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
