De bladerdeeg brioche zijn gemaakt met hetzelfde deeg als de Franse croissant, in stroken gesneden en gevlochten. Simpelweg gedecoreerd met suikerhagel zijn ze heerlijk voor het ontbijt. Ze kunnen worden ingevroren voordat ze de laatste rijzing ondergaan en gebakken nadat ze ’s nachts op k.t. zijn gebleven en de volgende ochtend hebben we warme bladerdeeg brioche voor het ontbijt. De bladerdeeg brioche kunnen worden gemaakt zonder eieren en zonder lactose.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Instagram-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere brioche recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g bloem 0
- 90 g Manitoba bloem
- 100 g water
- 1 g verse bakkersgist
- 360 g bloem 0
- 180 g melk (koud)
- 60 g suiker
- 10 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- 250 g boter (voor het bladerdeeg)
- 1 ei
- suikerhagel
- poedersuiker
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Kwast
- 1 Mes
Stappen
Bereid in de late namiddag het voordeeg voor.
Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
Bedek de kom met folie en laat op k.t. (ca. 18°-20°C) rusten voor 15 uur.Doe de bloem met de suiker en de gist in een kom.
Voeg het voordeeg en de melk toe.
Kneed alles en voeg het zout toe.
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad.
Kneed het deeg tot een gladde en goed gevormde bal.
Om het kneden te vergemakkelijken, verdeel het deeg in twee ballen.
Wikkel elke bal in folie en plaats ongeveer 15 minuten in de vriezer.Rol ondertussen de boter tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 1 cm en plaats terug in de koelkast.
Na 15 minuten verwijder 1 bal uit de vriezer en plaats de andere in de koelkast.
Rol de eerste bal uit tot een rechthoek van 45×15 cm.
Verdeel de boter doormidden.
Plaats de eerste helft in het midden van de rechthoek.
Vouw de twee zijkanten van het deeg over de boter zonder ze te overlappen.
Rol het uit tot een dikte van 10-12 mm en vouw het in drieën.
Wikkel het in folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Herhaal deze handeling 3 keer.
Doe hetzelfde voor de andere deegbal.
De laatste rusttijd is 1 uur.Snijd stroken deeg van 1 cm breed aan de basis.
Vlecht twee stroken en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met het losgeklopte ei en dek af met folie.
Laat 2 uur rijzen op k.t.Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus.
Verwijder de folie en bestrijk opnieuw met het losgeklopte ei.
Decoreer met de suikerhagel.
Bak in de oven, ongeveer 15-20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Decoreer met poedersuiker.
Adviezen
Ze blijven tot 5 dagen goed bewaard in een gesloten zak. Verwarm ze eenvoudig in een lauwe oven (ca. 150°C) gedurende 5 minuten.
Ze kunnen worden ingevroren voor de laatste rijzing of na het bakken, als ze net afgekoeld zijn.
Als ze rauw worden ingevroren, plaats ze dan direct uit de vriezer op een met bakpapier beklede bakplaat de avond ervoor. De volgende ochtend kunt u verdergaan volgens het recept na de laatste rijzing.
Met dit deeg kunnen ook de pains au chocolat worden gemaakt.
Ze kunnen zowel met de hand als met de deegmachine worden gemaakt, maar als de deegmachine wordt gebruikt, mag het deeg niet te veel worden gekneed, anders wordt het te stijf en moeilijk uit te rollen voor het bladerdeeg.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de bladerdeeg brioche zonder lactose maken?
Ja, je kunt lactosevrije of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden.
Hoe kan ik het ei voor het bestrijken vervangen?
Met een suikerstroop, bereid met 30 g suiker en 30 g water.
