Nou ja, dit jaar heb ik me laten verleiden om themakoekjes te maken voor het meest commerciële feest dat er is! Ik ben geen liefhebber van Valentijn-gadgets, noch die zoetsappige uitspraken die bij deze gelegenheid worden gedaan, maar als ik iets positiefs moet halen uit dit feest, is het de bredere betekenis van het woord Liefde! En dus betekent dit feest voor mij liefde voor een ouder, een kind, een partner, een zus, een vriend, voor naasten! Dit is mijn Valentijnsdag, en met die geest heb ik ook veel speciale, koekachtige harten bereid, rood zoals het bietmeel dat ik voor hun bereiding heb gebruikt, en zoet zoals die van amandelen. Een perfecte omhelzing van smaken en geuren die je je niet kunt voorstellen! En het mooie is dat ze ook glutenvrij zijn. Bietmeel is helaas geen ingrediënt dat je in de winkel zult vinden, ik heb het namelijk online gekocht, maar het is het echt waard, want de geur die het zal verspreiden is iets absoluut unieks! Bovendien, als je het in de voorraadkast hebt, kun je het gebruiken voor veel van mijn andere bereidingen. Laat me weten wat je ervan vindt. En veel liefde voor iedereen!!!
Andere recepten om alle voordelen van bietmeel te benutten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 25 ca.
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Valentijn
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze kopen via mijn blog helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra’s kost!
- 180 g bietmeel
- 100 g amandelmeel
- 80 g rietsuiker
- 100 g boter (koud in blokjes)
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel melk (alleen indien nodig)
- q.b. amandelpasta
Gereedschap
- 1 Kom
- 2 Handschoenen
- 1 Deegroller
- 1 Plasticfolie
- 1 Deegschraper
- 2 Vormpjes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek voor gebak
- 1 Theelepel
Stappen
Doe het vooraf gezeefde bietenmeel in een grote kom samen met de in blokjes gesneden koude boter.
Bewerk ze tot je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg vervolgens ook het amandelmeel, de rietsuiker en een snufje zout toe.
Voeg tenslotte ook het ei toe en meng met een houten lepel.
Zodra het deeg steviger wordt, kneed het snel met de hand (om de boter niet te verwarmen).
Verplaats het dan naar een werkblad tot je een glad en homogeen deeg hebt dat je minimaal 1 uur in de koelkast laat rusten, bedekt met plasticfolie. Dit zorgt ervoor dat het bietenmeel hydrateert en het amandelmeel stabiliseert.
Na de rusttijd, verdeel het deeg in twee delen, en leg de eerste helft terug in de koelkast terwijl je wacht om het uit te rollen.
Rol de eerste helft uit tussen twee vellen bakpapier met behulp van een klassieke deegroller. Dit voorkomt dat je extra bloem moet toevoegen (wat de koekjes hard zou maken). Ik heb het vervolgens bestrooid met bietenmeel en het oppervlak bewerkt met een decoratieve deegroller, een volledig optionele stap. Steek vervolgens de koekjes uit met een hartvormig vormpje.
Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm.
Als je een gevulde versie wilt maken, moet je ze uitrollen tot een dikte van 3 mm en een hartvormig gat maken in de helft van de voorbereide vormen met behulp van een kleinere vorm, en leg de koekjes vervolgens een voor een op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde oven op statische stand op 170 °C gedurende 11-12’*. De koekjes zullen nog iets zacht aanvoelen, maar ze zullen harder worden als ze afkoelen op het koelrek. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een koelrek.
Verdeel een halve theelepel amandelpasta op een basis en voeg de koekjes samen.
En voilà… de Valentijnsharten met bietenmeel en amandelen zijn klaar om van te genieten.
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Koekje zonder vulling in detail.
Bewaren
👉 Je kunt de koekjes bij kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte container tot maximaal 7 dagen. Het amandelmeel houdt het hart van het koekje iets vochtiger dan een gewone zandkoekje.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 De consistentie van het deeg: amandelmeel, dat glutenvrij en rijk aan vetten is, maakt het deeg erg broos, terwijl bietenmeel een zeer vezelrijk meel is dat veel vocht absorbeert. Resultaat: Je krijgt een redelijk delicaat deeg. In vergelijking met een traditioneel deeg zal deze sneller breken als hij te dun wordt uitgerold. Ik raad je aan om een dikte van minstens 5 mm aan te houden voor koekjes zonder vulling en niet minder dan 3 mm voor gevulde koekjes. De baktijden voor de een en de ander zullen natuurlijk verschillen. Als je ze dunner maakt voor een vulling, zal de baktijd 10′ zijn tegenover de 11′-12′ van de dikkere. Controleer altijd.
🟣De vulling: de amandelpasta kan vervangen worden door nutella, pistachecrème of aardbeienjam.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Zijn de koekjes te droog?
Als het deeg na toevoeging van het ei nog steeds “korrelig” is, voeg dan 1-2 eetlepels melk toe. Het absorptievermogen van bietenmeel kan sterk variëren, afhankelijk van het merk.
2. Kan ik het bietenmeel vervangen?
Absoluut ja! Als je geen bietenmeel bij de hand hebt of je wilt het koekjesprofiel wijzigen terwijl je de structuur voor het uitrollen behoudt, dan is tarwebloem (Type 1 of 2) de klassieke hoofdkeuze. In vergelijking met de biet (die geen gluten bevat), creëren deze meelsoorten een glutennetwerk dat het deeg veel elastischer maakt en gemakkelijk dun uit te rollen. Bietenmeel heeft zowel een structurele als esthetische functie. Als je het vervangt door neutrale meelsoorten en je wilt een levendige kleur behouden zonder kunstmatige kleurstoffen te gebruiken, kun je aan het deeg 2 eetlepels Cacao Amaro, toevoegen voor chocolade koekjes.
of 1 theelepel frambozenpoeder: voor een natuurlijke roze kleur.
